Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Fascinerend hoe dat desem z'n eigen wil heeft en soms hoog wil en dan weer niet genegen is.

fransg schreef:Fascinerend hoe dat desem z'n eigen wil heeft en soms hoog wil en dan weer niet genegen is.

Het desem is maar een raar wesem. een eigen wil met een dunne of dikke bil. Het zal het roesten hoe gij het uit den oven zat hoesten. Het is zoals het is smakelijk tot den laatsten hap.

Ja voorheen als je zoiets las op de keukentegeltjes in oude kloosters dan had je geen idee wat dat had te betekenen maar nu we zelf ingewijd zijn is het ineens zo klaar als een klontje. Zo zie je maar weer dat je een en ander van gene zijde krijgt aangereikt zodra je daar innerlijk de rijpheid voor hebt verworven.

Kabouter schreef:Vandaag ook bij wijze van experiment eens het overschot bij voeren van de liquid volkoren rogge starter (Egbert) verdund met een beetje water en in de koekenpan opgebakken. Het was met esdoornsiroop niet zo lekker als een normale pannenkoek. Misschien is het wat met spek en zuurkool, dat is voor de volgende keer.

Ik heb laatst deze gemaakt, en die waren echt heel lekker! Inderdaad met toevoegingen maar ja, is dat nou zo erg? Er zit in ieder geval geen melk in... Doordat de backing soda gaat werken met de zuurdesem krijg je mooie lekkere pannenkoeken.

Ingredients:
2 cups sourdough starter, room temperature*
2 tablespoons granulated sugar
1 egg**
4 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda
1 tablespoon warm water

Instructions:
In a large bowl, add sourdough starter, sugar, egg, olive oil, and salt; mix well; set aside.

In a small bowl, dilute 1 teaspoon baking soda in 1 tablespoon of warm water; set aside until ready to bake your pancakes.

Making Sourdough PancakesImportant: Only add the baking soda/water mixture to the pancake batter just before you are ready to cook the pancakes. Make certain everything is ready to go, the griddle hot, so the sourdough can be cooked while the air is still working in the batter. This will produce light sourdough pancakes that melt in your mouth.

When ready to cook your sourdough pancakes, fold the baking soda/water mixture gently into the prepared pancake batter (do not beat). This will cause a gentle foaming and rising action in the batter. Let the mixture bubble and foam a minute or two before using.

Heat up a lightly-greased griddle (I like to use my cast-iron skillet griddle) until fairly hot; then pour the sourdough pancake batter onto the griddle. For each pancake, pour 1/4 to 1/2 cup sourdough pancake batter onto hot griddle. I find that using my soup ladle makes the perfect size pancakes.

Grilling Sourdough PancakesCook the pancakes 1 to 2 minutes on each side or until golden brown and bubbly. Remove from heat and serve.

Because I have an oven warming drawer, I usually keep the prepared pancakes on a plate in the warming drawer until they are all cooked, and then I served them to my family. If you don't have a warming drawer, just turn your oven on low and use it the same way.

Serve with your favorite toppings.

Yields 4 servings

Klinkt goed, dat wordt de volgende poging. Wat denk ik ook wel meespeelde bij mij is dat ik mijn starter op volkoren rogge heb lopen. Heb jij hiervoor een tarwe starter?

Gewoon 100% volkoren roggedesem.

Hi,

Ideetje: je desem kun je ook langzaam gaan 'opvoeden'....

Als je de volgende keer het desem overschot dat je anders zou hebben weggegooid in een nieuw potje doet en voedt met een combo van 80% rogge en 20% tarwe; een paar dagen later, 60% rogge, 40% tarwe en zo door naar uiteindelijk 100% tarwe.

Een volledig tarwe desem is wel wat gevoeliger en moet wat 'netter' worden onderhouden dan een rogge desem die vrij aardig tegen mishandeling kan; te laat voeden is bij een rogge desem een stuk minder problematisch..

Groet, Vincent

Maar waarom? Waarom er een tarwedesem van maken?

Bij mij eet de desem zonder mopperen mee van het meel dat ik gebruik voor het brood, soms meer bloem, de laatste tijd altijd volkoren en nu uitsluitend spelt volkoren, ook weleens roggemeel. Het desempje voelt zich prima, kan ook tevreden een dag of twee in de koelkast rusten en als ik 'm dan een paar uur op kamertemp laat wordt-ie weer speels en krijgt-ie ook een flinke trek. Zo kan ik 'm bijtijds "pumped up" hebben om samen aan een brood te gaan werken.

Kortom, je hebt er veel vriendschap van, "beter een desem bij de hand dan een makker in het buitenland" hoor je vaak zeggen en nu begrijp ik helemaal wat dat betekent!

Dus zo zie je maar!