Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Gisteravond aan het experimenteren geweest en het blijkt dat er toch echt wel een aardige hoeveelheid achter blijft in de koffiepuck... Ik had de uitloop van de dubbele espresso zonder koffiepuck op 60 gezet, met koffiepuck bleef daar uiteindelijk maar 25 a 30ml van over... Dus ongeveer 30 a 35ml blijft er in de puck hangen. Dat blijft natuurlijk bij benadering, want als je een grovere of fijnere maling hebt zal dit een paar ml meer of minder zijn. Maar héél veel zal dat niet schelen lijkt mij.

Dus heb ik de machine daarna op rond de 100 ml ingesteld en liep het shot daarna door in ongeveer 28 a 30 seconden vanaf het moment dat ik op de knop druk. Gemeten vanaf het moment dat ik koffie uit de piston zie komen, is het ongeveer 23 a 25 seconden. We gaan de goede kant op...

Ik zal dit weekend een paar foto's maken van de doorloop en het resultaat. Als het lukt ook een filmpje, dat geeft misschien nog meer info...

De timing heb je dus perfect! Dat van die hoeveelheden kan ik bijna niet geloven, er zou dus meer in de puck achterblijven dan dat er in het kopje komt. Wellicht blijft er water in het systeem achter? Uiteindelijk gaat het er om dat wat er in je kopje komt goed is, natuurlijk. Hoe is de smaak van je koffie onderhand?

Dat van die hoeveelheden kan ik bijna niet geloven, er zou dus meer in de puck achterblijven dan dat er in het kopje komt. Wellicht blijft er water in het systeem achter?

Het is toch echt zo, qua wat er achter blijft... Test het zelf maar eens, zal voor jou dan in tijd moeten zijn, maar dan zie je het wel wat er achter blijft. Ik heb trouwens per maling ongeveer 16 a 18 gram koffie. Hij maalt een x aantal seconden en afhankelijk van de maalgraad komt er meer of minder gewicht uit. Toch vind ik het instellen van die maalgraad op mijn maal machine nou niet het meest makkelijke onderdeel... Dat heeft alles te maken met het feit dat het een "autofiller" is, waarbij die er echt in no time een ongelooflijke hoeveelheid koffie uitspuugt... Dus als ik dan én de pistonhouder moet vasthouden én de maalgraad moet instellen binnen de tijd dat die maalt, dan ligt de koffie zo'n beetje door de hele keuken... Opvangen in een bakje en dan weer in de houder is ook een hoop gedoe... Dus instellen tijdens het maalproces is nog een handigheid die ik moet gaan krijgen, pfff wat een gedoe is dat... Tips zijn van harte welkom...!

Smaak, Tsja... De ene keer beter dan de andere keer... Dat is de fase waarin ik nu zo'n beetje aan het belanden ben... Het is de laatste 2 dagen wel beter qua smaak en gisteravond was het het beste. Dus hoeveelheid water doorloop heeft dus wel zijn invloed in deze gehad. Ook mijn vrouw vond gisteravond de cappo het lekkerste tot nu toe.

We keep on trying. Eerstvolgende stap is in ieder geval een naked portafilter...! Dan kan ik pas écht zien waar ik mee bezig ben... Tenminste dat hoop ik dan...

Nee, ik kan dat niet testen. De wateruitloop zal onbelast anders zijn dan met het filter gevuld.

Dat van de maler afstellen vind ik ook lastig. Grover zetten kan je gewoon vóór het malen zelf doen, maar fijner schijnt toch echt tijdens het malen te moeten gebeuren omdat je anders "aankoeking" krijgt.

(Ennuh: het is "portafilter", "filterhouder" of "filterdrager", niet "pistonhouder" (een piston is een zuiger))

Hallo,
Dit weekend via marktplaats ook de Boretti of La scala butterfly A1 gekocht. Ik ben nog niet helemaal zeker of dit nu een verstandig keus is geweest. Ik moet er bij zeggen dat ik nog geen eigen molen heb, aangezien ik eenvoudig weg nog geen geld heb die er bij te kopen. Dus werk ik nu met goede koffie die gemalen is bij een koffiefreak bij mij in de buurt.
Ik krijg helaas ook nog geen mooie creme laag. Cappo: Is jou dit al gelukt?
En weet jij of Spironski hoe je de hoeveelheid achter de knoppen kan veranderen?
Bedankt!

Deze vraag is al heel vaak langsgekomen.
Echt in iedere beginnersguide over espresso waar dan ook staat minimaal 3 keer dat een molen het belangrijkste is en dat het zonder molen niet gaat lukken. Waarom stel je die vraag dan?
Zonder molen gaat het niet lukken.

Koop een goede handmaler en dan kun je meestal wel vooruit. Kijk op marktplaats, er staan echt heel veel PeDe's, Zassenhausen, Trossers, KyMs en Lehnartzen. Even poetsen en je kaan aan de slag. 20E en dan heb je er een in een mooie uiterlijke staat. Dat valt alleszins mee toch?

Scheer schreef:Hallo,
Dit weekend via marktplaats ook de Boretti of La scala butterfly A1 gekocht. Ik ben nog niet helemaal zeker of dit nu een verstandig keus is geweest. Ik moet er bij zeggen dat ik nog geen eigen molen heb, aangezien ik eenvoudig weg nog geen geld heb die er bij te kopen. Dus werk ik nu met goede koffie die gemalen is bij een koffiefreak bij mij in de buurt.
Ik krijg helaas ook nog geen mooie creme laag. Cappo: Is jou dit al gelukt?
En weet jij of Spironski hoe je de hoeveelheid achter de knoppen kan veranderen?
Bedankt!

Qua instelling van de knoppen:

De doorloop kun je instellen door op het sterretje te drukken ,deze ingedrukt te houden tot er een lampje gaat knipperen (5 A10 sec). Dan kun je vervolgens de hoeveelheid van een bepaald knopje veranderen door het aan te drukken, te wachten tot er genoeg is doorgelopen en dan, met het zelfde knopje weer uit te drukken. Dan is die voor elke keer daarna op die manier ingesteld en krijg je exact die hoeveelheid water per keer eruit.

Je kunt ook proberen zonder de voorgeprogrammeerde toetsen te werken;
Je moet dan een keer op het sterretje drukken om hem aan te zetten een nog eens om hem weer uit te zetten.

Crema laag is afhankelijk van veel dingen, die ook al veelvuldig zijn besproken op dit forum. En is zeker niet afhankelijk van je machine in dit geval! Die machine is prima! Waar je echter rekening mee hebt te houden is dat het een HX machine is, oftewel een Heat Exchanger. Lees dit maar eens goed door! Op de Home Barista.com site kun je sowieso heel veel vinden over de vragen die je al hebt of zeker nog gaat krijgen...! Ook daar kun je vinden hoe en of en waarom je een goede of slechte creme laag hebt of krijgt.

Ik heb zelf echt nog te weinig tijd besteed aan alle facetten die komen kijken bij het maken van een goede espresso (daar begint alles), cappuccino, ristretto, machiato, etc. Maar ik en mijn mede koffiedrinkers in huis en op bezoek met mij, zijn meer dan tevreden over wat ze te drinken krijgen. Zelf ben ik nog niet geheel tevreden over de espresso die ik zet, maar de mensen die hem drinken vinden hem super... Ook de molen zet ik absoluut nog niet in op de manier zoals het zou moeten, maar daar kom je pas achter als je hem niet meer hebt vrees ik.

Dus ik ben het wel met Bluecold eens dat een goede maler noodzaak is, maar ik ben niet dagelijks aan het bijstellen en aan het proberen. Als ik hoor dat de koffie bitter of zurig is, stel ik hem op basis daarvan bij. Zolang ik niks hoor, zal het allemaal wel een beetje meevallen en draait die op dezelfde stand...

Dus nu al de conclusie trekken dat je de foute keuze hebt gemaakt, zou ik zeker niet doen! De La Scala Butterfly is een dijk van een machine, maar je moet er wel mee leren omgaan. En probeer eerst maar eens goede espressoos te gaan zetten met alleen de "sterretjes" toets, dan leer je je machine in ieder geval op basis van doorlooptijd, druk, watertemperatuur, etc kennen. Daarna kun je over stappen op de standaard ingestelde tijden. Lees in ieder geval deze hele draad maar eens door, dan kom je de instellingen tov wat je achter elke knop moet instellen ed ook tegen!

Succes met je Butterfly en vooral, GENIET ERVAN!!!

Hoi,

Bedankt voor de uitgebreide reactie! Ik was inderdaad ook al begonnen aan het lezen van dat stukje over HX. Ik ken opzich ook wel een beetje de factoren van het krijgen van een goede cremelaag. En ik weet dat het zonder goede molen eigenlijk onbegonnen werk is. Maar ik had eigenlijk gedacht dat het met zo'n machine en gewoon redelijk vers voorgemalen koffie, toch wel een beetje creme kon verwachten. Maar nu is het gewoon zwart ipv mooi bruin wat eruit loopt.
Kun je me misschien nog even vertellen wat die I en II schakelaar doet? En is het jou nog gelukt een handleiding te bemachtigen?

Tsja, dat is wel begrijpelijk dat je als je een mooi glimmend apparaat hebt staan dat je verwacht dat het dus automatisch goed is. Maar zo werkt het -jammer genoeg- niet. Voorgemalen koffie is na een uur al niet meer vers.
Koop een handmaler en je kan gebruik maken van je machine terwijl je spaart voor een Mahlkoenig Vario. Of je komt erachter dat zo'n handmaler helemaal geen straf is en besluit dat die electrische maler heus nog wel even kan wachten.

Scheer schreef:Kun je me misschien nog even vertellen wat die I en II schakelaar doet? En is het jou nog gelukt een handleiding te bemachtigen?

Je kan Boretti NL bellen en vragen om een handleiding, echter heb ik een kopietje gekregen van alleen de even of oneven pagina's, dat weet ik niet meer...

In de handleiding staat er wel iets over, echter zoals aangegeven mis ik wat pagina's en weet ik verder niet waar het voor dient.... Ik zet hem in ieder geval altijd op II anders werkt het allemaal niet... Geen idee waar stand I voor is, de machine wordt dan in ieder geval niet heet... Ik zal Boretti nog eens om een echte handleiding of in ieder geval een volledige kopie vragen...