Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Kabouter schreef:

cremalover schreef:Chamot is geen slechte keus maar ik zou hem niet kopen.
Lange opwarmtijd en opslagcapaciteit is niet zo heel groot.
Zijn betere maar ook iets duurdere alternatieven.

Ha ok maar welk type bedoel jij dan? Ik wil vandaag wat kopen.

Verschillende mogelijkheden.
Lavaklei,speksteen en nig wat andere.
Chamotsteen neemt aardig warmte op maar speksteen bijvoorbeeld is een klasse beter.

fransg schreef:

cremalover schreef:Chamot is geen slechte keus maar ik zou hem niet kopen. Lange opwarmtijd en opslagcapaciteit is niet zo heel groot. Zijn betere maar ook iets duurdere alternatieven.

Kabouter schreef:Ha ok maar welk type bedoel jij dan? Ik wil vandaag wat kopen.

Kabouter schreef:Ben wel benieuwd idd wat cremalover dan gebruikt?

cremalover schreef:Chamotsteen

?

Ik heb vandaag vuurstenen gehaald zijn 105 x 210 x 30 kosten rond de 3 euro per stuk, zal er straks even eentje wegen . . .







Ook nieuwe siliconenseals gekocht, die francobelgen reageerden niet.




Moet ze nog even netjes zagen, vindt het nu wat te koud

cremalover schreef:?

Ik zette de citaten onder elkaar omdat het wel een haiku leek

- Ik zou geen chamot kopen, andere zijn beter
- wat heb jij dan?
- chamot

fransg schreef:

mutsje schreef:@iedereen, snijden jullie het brood in voordat je het in de oven schiet.

Hier is een film te vinden over dit onderwerp:

Ja dat snap ik maar vraag is of je het insnijd voordat je het de oven inschiet of als het reeds op de hete steen ligt. Ik kan het rooster naar me toehalen natuurlijk wat het makkelijker maakt.

mutsje schreef:Ja dat snap ik maar vraag is of je het insnijd voordat je het de oven inschiet of als het reeds op de hete steen ligt. Ik kan het rooster naar me toehalen natuurlijk wat het makkelijker maakt.

Ik snijd het in voordat ik het op de steen schuif

fransg schreef:

mutsje schreef:Ja dat snap ik maar vraag is of je het insnijd voordat je het de oven inschiet of als het reeds op de hete steen ligt. Ik kan het rooster naar me toehalen natuurlijk wat het makkelijker maakt.

Ik snijd het in voordat ik het op de steen schuif

Kijk helder, dus omdraaien op het schietplankje, en dan insnijden. Net bezoek verwend met sneetjes vers gebakken brood met honing. Die zit nu te smullen en wil het brood meenemen, maar ja wij moeten morgen ook eten.

fransg schreef:

cremalover schreef:?

Ik zette de citaten onder elkaar omdat het wel een haiku leek

- Ik zou geen chamot kopen, andere zijn beter
- wat heb jij dan?
- chamot

Ik heb een half jaar een Quickmill 050 gehad. Stond mooi bij mijn 820.

Zou iemand om een maleradvies vragen zou ik hem die niet aanraden.

Brood over? Een uienkruier is zo gemaakt.

De nieuwe steentjes ingezegend, heeft een iets ander brandprofiel om het koffietermen te houden, 2 x 950 (deeg)gram broodjes in blik gebakken, kerntemeratuur duurde iets langer maar bij de 2e meting kort erna zat die er al boven, koude schuur van 7 graden heeft er misschien iets mee te maken?





De steentjes, kostte me aardig wat moeite me de haakse slijper!




Deeg was 1950 gram in de Kitchenaid met de superhaak, niks warm worden van de motor of de tandwielen of wat dan ook, wel elke keer als je het nodig acht even de vernevelaar op het deeg en 7 minuten kneden zonder problemen, desembrood in m'n Soupart (familie van Andy?) Ook die ene nieuwe afdichting hield zich uitstekend dus later op de dag de andere 2 vervangen.


Nu ruim 4 uur na het einde bakken is de oven nog steeds 100 graden, deze stenen houden veel langer de warmte vast, mooi is anders, maar we gaan voor het resultaat en dat is wat telt! Als je meerdere baksels na elkaar wilt doen, is de tussenliggende opwarmtijd nihil.