Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Volgens iemand met heel dure apparatuur is de EK43 het non plus ultra vermits uitgelijnd op 5-10 micrometer natuurlijk.
Ook mijn K30 ist Scheisse.


Was mein Verständnis ist: fines und unimodal - da ist kein Zusammenhang.
Bimodale Mahlscheiben mahlen die Partikel in zwei verschieden große Fraktionen, d.h. die Partikelverteilung des groben Mahlguts ist zweigipflig
Auch unimodale Mahlscheiben mahlen bimodal, wenn sie schlecht aligned sind.
Das war für Espresso immer erwünscht, damit der Puck einen ausreichend guten Widerstand bietet (Kugelpacktheorie).
Schlecht justierte Mahlscheiben machen deshalb bei der Espressozubereitung mit dem ST keine Probleme. Der Puck bietet einen ausreichend guten Widerstand, nur, es schmeckt nicht, weil die Extraktion unterschiedlich ist, wegen der unterschiedlichen Korngröße. Die Kleinen werden überextrahiert und bringen bitteres, die Großen werden unterextrahiert und bringen saures,
Die fines sind von anderen Faktoren abhängig, Sie entstehen, wenn die Vorbrecher scharf, oder die äußeren kleinen Zähne stumpf sind. Letzteres ist bei verschlissenen Mahlscheiben der Fall, dann entstehen mehr fines, der Puck wird dichter, man muss gröber mahlen, die Extraktion wird schlechter.
Die EK43 Mahlscheiben sind ein Unikum. Die Vorbrecher mahlen stumpf gegen stumpf, dadurch entstehen weniger fines. Das ist zum Mahlen von Gewürzen auch wichtig, damit weniger dust entsteht, also weniger fines. Beim schneiden von Teeblättern ist es genauso.
Ich bete diese facts schon seit zwei Jahren im KN, scheint aber keiner verstanden zu haben.
Was bei den neuen SSP burrs anders ist, weiß ich nicht.
Interessant ist in diesem Zusammenhang, warum die alten Kaffee/Gewürzscheiben von MK nicht espressofein mahlen konnten. Mit den Neuen wohl. Die beiden großen Vorbrecher wurden so geändert, dass das Mahlgut länger zwischen den Mahlscheiben verbleibt, damit wird feiner gemahlen.
Die Methode ist nicht neu. Die K30 von MK konnte ja auch nicht espressofein mahlen (ek11a Mahlwerk). Deshalb hat Mahlkönig einen Flapper eingebaut.(Flappergate).
Vier Jahre später kam dann das ek11b Mahlkwerk, welches besser aligned war. Doch schon das ek11a Mahlwerk wurde abgefeiert bis zum geht nicht mehr als beste Espressomühle und war auf allen Weltmeisterschaften präsent. Ein Witz.
Fazit: Die EK43 ist für mich das Nonplusaltra mit den Kaffee/Gewürzmahlscheiben, wenn sie optimal justiert sind, also auf 5-10 um.
Das kann man schmecken.
Wer es nicht schmeckt, braucht es nicht.
Slayer, Strada EP, EK43, Faema Urania & Marte, WMF Blitz & 2000.

Je hebt zelf een Izzo Pompeï op je aanrecht staan en een K30. Wat loop je nou te bagatelliseren als iemand afwijkende maatstaven heeft van jouw apparatuur? Is het dan ineens onzin?

bobbee schreef: za 29 jun 2019, 08:20 Je hebt zelf een Izzo Pompeï op je aanrecht staan en een K30. Wat loop je nou te bagatelliseren als iemand afwijkende maatstaven heeft van jouw apparatuur? Is het dan ineens onzin?

Daar gaat het mij niet zozeer om.
Wel dat de EK43 alweer eens als het non plus ultra beschreven wordt.
Waarbij vermeld wordt dat het maalprofiel proefbaar is.Zelfs zodanig dat andere gerenommeerde malers er slecht bij afsteken.

cremalover schreef:

bobbee schreef: za 29 jun 2019, 08:20 Je hebt zelf een Izzo Pompeï op je aanrecht staan en een K30. Wat loop je nou te bagatelliseren als iemand afwijkende maatstaven heeft van jouw apparatuur? Is het dan ineens onzin?

Daar gaat het mij niet zozeer om.
Wel dat de EK43 alweer eens als het non plus ultra beschreven wordt.
Waarbij vermeld wordt dat het maalprofiel proefbaar is.Zelfs zodanig dat andere gerenommeerde malers er slecht bij afsteken.

Wat is de rede dat je de spullen hebt staan die je hebt staan? Heeft dat niks met de koffie te maken, voor de smaak toch?

Het komt helaas af en toe voor dat mensen hun dure aankopen justificeren door zich een onwijs snobistische houding jegens anderen aan te meten...

Nergens voor nodig maar gebeurt opvallend vaak dat mensen dan gaan denken dat hun methode de enige juiste is. As jij het anders doet dan is het in hun ogen scheer onmogelijk geworden dat het resultaat ook maar een klein beetje drinkbaar moet zijn.

Er lopen heel veel wegen naar koffie-Rome en de stad is groot zat, er is plek voor iedereen.

bobbee schreef: za 29 jun 2019, 09:57

cremalover schreef:

bobbee schreef: za 29 jun 2019, 08:20 Je hebt zelf een Izzo Pompeï op je aanrecht staan en een K30. Wat loop je nou te bagatelliseren als iemand afwijkende maatstaven heeft van jouw apparatuur? Is het dan ineens onzin?

Daar gaat het mij niet zozeer om.
Wel dat de EK43 alweer eens als het non plus ultra beschreven wordt.
Waarbij vermeld wordt dat het maalprofiel proefbaar is.Zelfs zodanig dat andere gerenommeerde malers er slecht bij afsteken.

Wat is de rede dat je de spullen hebt staan die je hebt staan? Heeft dat niks met de koffie te maken, voor de smaak toch?

Die reden is simpel en heeft minder met smaak te maken dan je misschien zou verwachten.
Lever omdat die stil is.Ik heb een hekel aan pompgeluid waarbij een externe rotatie waarschijnlijk wel zou kunnen.
Maler omdat die stil is en ik kennis heb aan iemand met een koffiezaak die hem al 12 jaar in gebruik heeft zonder problemen.( kennis hebben aan in de zin van dat ze een kennis is)
Ware het niet dat ik het geluid van mijn Major met doser niet meer kon verdragen had ik die nooit weggedaan.

Waarom horeca spul?Voor het gemak.
Ik drink meestal bij Bvds betere koffie gemaakt op consumenten produkten.Die aandacht zoals hij besteed ik niet aan mijn koffie.


Maar voor mij is smaakverschil tussen molens niet tot nauwelijks waarneembaar.(misschien ook weer door die mindere aandacht die ik er aan besteed)
Vandaar het stukje vam Kaffeenetz waar iemand beweert dat de EK 43 merkbaar betere koffie produceert.
Ik verbaas me daar steeds weer over.
En vraag me natuurlijk ook af of dat dan ook zo is.Of er een wereld voor je open gaat.


Voor de rest.....ik dacht ik gooi het eens in de groep.

Misschien ben ik een beetje geagiteerd.Onder de haren van een soort rups( krab ne dood)en al weer mijn derde teek verwijderd dit jaar.

Over rupsen gesproken.
Komt motje in buxus.Motje moet dood.Gif op buxus.Koolmees eet Buxusmottrups.Koolmees gaat dood.Geen koolmees om processierups te eten.Processierups doet zich te goed aan eikenblaadjes in drievoud.Heel holland bakt....euh krabt.
Hoe heet dat ook al weer.Oh ja.Karma!

Ik ben niet zo van het beter-of-slechter maar espresso uit een EK43 is bij uitstek anders dan anderen.

Pti schreef: za 29 jun 2019, 10:41 Ik ben niet zo van het beter-of-slechter maar espresso uit een EK43 is bij uitstek anders dan anderen.

Interessant.In welk opzicht?
En vooral.Vind je het lekkerder?

Het heeft niet mijn voorkeur. Ik hou van body in mijn shots en EK shots neigen juist naar veel meer heldere open smaken. Dat kan heel lekker zijn met sommige bonen maar het is niet de koffie die ik de hele dag wil drinken.

Men zet in de regel shots met een EK die een hogere ratio hebben, 1op3 is niet ongebruikelijk.

Namor van ons forum is recent geswitcht van een klassieke flat (compak) naar een EK43 en kan misschien wat vertellen over zijn ervaringen?

Ik ben niet zo van het beter-of-slechter maar espresso uit een EK43 is bij uitstek anders dan anderen.

Eens! Ik vind het verschil tussen een EK43 en andere goede malers veel groter dan dat tussen vlak of conisch of 64 of 83 mm...

Alleen zou ik geen EK43 willen. Ik mis de body. Ik laat me soms bij Blommers verassen door een heel zoet en fruitig maar ook dun shotje. Dat is genoeg. Volgens mij gaat de EK43 met SSP burrs weer meer richting normale schijven.

Maar dat de EK43 uniek is en echt anders dan anders staat voor mij vast.