Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ik ben wat verward. (Gedeeltelijk door het koffieverhaal ) en ik vind niet direct een antwoord.

Begrijp ik het nu goed dat als met over het gewicht gebruikte koffie spreekt dit de factor is van maalfijnheid en dosering, waarbij dosering een vaste waarde is?

IvoCino schreef:Ik ben wat verward. (Gedeeltelijk door het koffieverhaal

) en ik vind niet direct een antwoord.

Begrijp ik het nu goed dat als met over het gewicht gebruikte koffie spreekt dit de factor is van maalfijnheid en dosering, waarbij dosering een vaste waarde is?

Als we met dosering het aantal grammen gebrande koffiebonen bedoelen, dan is het gemakkelijker om deze variabele als eerste "vast" te zetten. Deze zal worden bepaald (beperkt) door o.a. de grootte van je filterbakje en je voorkeur qua brewratio (persoonlijke voorkeur). Deze laatste zul je nog niet kennen, als je net begint met je setup, en kan ook weer per boon verschillen. Daarom word als vuistregel een 1:2 ratio aangeraden. 1 gram koffie op 2 gram water.

Stel, je wil met de mogelijkheden van jouw machine een espresso van 34 gram zetten. Dan gebruik je 17 (+/- 0.1) gram koffie. Daarna ga je spelen met de maalgraad om tot een extractie te komen die jij lekker vindt. Houd daarbij eerst het aantal gebruikte grammen "vast" en speel tot je de variabele 'maalgraad' daar hebt waar jij hem wil hebben. Vanaf daar kan je fine-tunen.

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Fisherman schreef:

IvoCino schreef:Ik ben wat verward. (Gedeeltelijk door het koffieverhaal

) en ik vind niet direct een antwoord.

Begrijp ik het nu goed dat als met over het gewicht gebruikte koffie spreekt dit de factor is van maalfijnheid en dosering, waarbij dosering een vaste waarde is?

Als we met dosering het aantal grammen gebrande koffiebonen bedoelen, dan is het gemakkelijker om deze variabele als eerste "vast" te zetten. Deze zal worden bepaald (beperkt) door o.a. de grootte van je filterbakje en je voorkeur qua brewratio (persoonlijke voorkeur). Deze laatste zul je nog niet kennen, als je net begint met je setup, en kan ook weer per boon verschillen. Daarom word als vuistregel een 1:2 ratio aangeraden. 1 gram koffie op 2 gram water.

Stel, je wil met de mogelijkheden van jouw machine een espresso van 34 gram zetten. Dan gebruik je 17 (+/- 0.1) gram koffie. Daarna ga je spelen met de maalgraad om tot een extractie te komen die jij lekker vindt. Houd daarbij eerst het aantal gebruikte grammen "vast" en speel tot je de variabele 'maalgraad' daar hebt waar jij hem wil hebben. Vanaf daar kan je fine-tunen.

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

En hier begint mijn verwarring. In het Giotto filmpje in de beginners sectie gaat de man uit van steeds een vaste ‘hoeveelheid’ (volume) koffie in de filter en laat hij de maling afhangen van de doorloop snelheid. Maar als ik fijner maal wordt het ‘volume’ van de koffie toch minder? Of heb ik dat niet goed beet?

Het volume is zoveel als jij hem laat doorlopen.

Ik bepaal het aantal grammen aan de hand van de smaak. Iets lager doseren en maling fijner is bittet/pittiger. Iets hogerop doseren is wat meer zuur/zoet erin.

Ik start met 16 of 17 gram en stel de maalgraad in zodat ik 30 a 35 gram espresso heb in zo'n 30 a 40 seconden. 1 espresso en niet 2 zoals in het filmpje.

IvoCino schreef:

Fisherman schreef:

IvoCino schreef:Ik ben wat verward. (Gedeeltelijk door het koffieverhaal

) en ik vind niet direct een antwoord.

Begrijp ik het nu goed dat als met over het gewicht gebruikte koffie spreekt dit de factor is van maalfijnheid en dosering, waarbij dosering een vaste waarde is?

Als we met dosering het aantal grammen gebrande koffiebonen bedoelen, dan is het gemakkelijker om deze variabele als eerste "vast" te zetten. Deze zal worden bepaald (beperkt) door o.a. de grootte van je filterbakje en je voorkeur qua brewratio (persoonlijke voorkeur). Deze laatste zul je nog niet kennen, als je net begint met je setup, en kan ook weer per boon verschillen. Daarom word als vuistregel een 1:2 ratio aangeraden. 1 gram koffie op 2 gram water.

Stel, je wil met de mogelijkheden van jouw machine een espresso van 34 gram zetten. Dan gebruik je 17 (+/- 0.1) gram koffie. Daarna ga je spelen met de maalgraad om tot een extractie te komen die jij lekker vindt. Houd daarbij eerst het aantal gebruikte grammen "vast" en speel tot je de variabele 'maalgraad' daar hebt waar jij hem wil hebben. Vanaf daar kan je fine-tunen.

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

En hier begint mijn verwarring. In het Giotto filmpje in de beginners sectie gaat de man uit van steeds een vaste ‘hoeveelheid’ (volume) koffie in de filter en laat hij de maling afhangen van de doorloop snelheid. Maar als ik fijner maal wordt het ‘volume’ van de koffie toch minder? Of heb ik dat niet goed beet?

Je weegt de hoeveelheid grammen die in je kopje beland, dit doe je door het kopje op een weegschaaltje te plaatsen tijdens de extractie. Je kan met dezelfde weegschaal eventueel ook je shot timen maar dit kan ook met een stopwatch/telefoon.

Maalgraad zegt niks over de brewratio, het is enkel een onderdeel van de extractie-variabelen. Zo resulteert een fijnere maling in een hogere/snellere extractie, grover minder (snel).

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Fisherman schreef:

IvoCino schreef:

Fisherman schreef:Als we met dosering het aantal grammen gebrande koffiebonen bedoelen, dan is het gemakkelijker om deze variabele als eerste "vast" te zetten. Deze zal worden bepaald (beperkt) door o.a. de grootte van je filterbakje en je voorkeur qua brewratio (persoonlijke voorkeur). Deze laatste zul je nog niet kennen, als je net begint met je setup, en kan ook weer per boon verschillen. Daarom word als vuistregel een 1:2 ratio aangeraden. 1 gram koffie op 2 gram water.

Stel, je wil met de mogelijkheden van jouw machine een espresso van 34 gram zetten. Dan gebruik je 17 (+/- 0.1) gram koffie. Daarna ga je spelen met de maalgraad om tot een extractie te komen die jij lekker vindt. Houd daarbij eerst het aantal gebruikte grammen "vast" en speel tot je de variabele 'maalgraad' daar hebt waar jij hem wil hebben. Vanaf daar kan je fine-tunen.

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

En hier begint mijn verwarring. In het Giotto filmpje in de beginners sectie gaat de man uit van steeds een vaste ‘hoeveelheid’ (volume) koffie in de filter en laat hij de maling afhangen van de doorloop snelheid. Maar als ik fijner maal wordt het ‘volume’ van de koffie toch minder? Of heb ik dat niet goed beet?

Je weegt de hoeveelheid grammen die in je kopje beland, dit doe je door het kopje op een weegschaaltje te plaatsen tijdens de extractie. Je kan met dezelfde weegschaal eventueel ook je shot timen maar dit kan ook met een stopwatch/telefoon.

Maalgraad zegt niks over de brewratio, het is enkel een onderdeel van de extractie-variabelen. Zo resulteert een fijnere maling in een hogere/snellere extractie, grover minder (snel).

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Vandaar dat het Giotto filmpje me in de war brengt. Hij vult zijn portafilter niet op gewicht maar gewoon vol is vol, hij strijkt af en tampert. Dus neemt hij het volume gemalen koffie als vaste waarde, niet?

IvoCino schreef:

Fisherman schreef:

IvoCino schreef: En hier begint mijn verwarring. In het Giotto filmpje in de beginners sectie gaat de man uit van steeds een vaste ‘hoeveelheid’ (volume) koffie in de filter en laat hij de maling afhangen van de doorloop snelheid. Maar als ik fijner maal wordt het ‘volume’ van de koffie toch minder? Of heb ik dat niet goed beet?

Je weegt de hoeveelheid grammen die in je kopje beland, dit doe je door het kopje op een weegschaaltje te plaatsen tijdens de extractie. Je kan met dezelfde weegschaal eventueel ook je shot timen maar dit kan ook met een stopwatch/telefoon.

Maalgraad zegt niks over de brewratio, het is enkel een onderdeel van de extractie-variabelen. Zo resulteert een fijnere maling in een hogere/snellere extractie, grover minder (snel).

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Vandaar dat het Giotto filmpje me in de war brengt. Hij vult zijn portafilter niet op gewicht maar gewoon vol is vol, hij strijkt af en tampert. Dus neemt hij het volume gemalen koffie als vaste waarde, niet?

Een goede koffiemolen kan dusdanig worden ingesteld dat hij on demand een bepaalde hoeveelheid (gewicht) gemalen koffie levert. Op volume gemalen koffie als variabele gebruiken is te onnauwkeurig, het gewicht in datzelfde volume neemt immers toe naarmate je fijner gaat malen.

Kijk anders eens naar de filmpjes in dit topic: https://r.tapatalk.com/shareLink/topic? ... are_type=t

Heel leerzaam en interessant.

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Fisherman schreef:

IvoCino schreef:

Fisherman schreef:Je weegt de hoeveelheid grammen die in je kopje beland, dit doe je door het kopje op een weegschaaltje te plaatsen tijdens de extractie. Je kan met dezelfde weegschaal eventueel ook je shot timen maar dit kan ook met een stopwatch/telefoon.

Maalgraad zegt niks over de brewratio, het is enkel een onderdeel van de extractie-variabelen. Zo resulteert een fijnere maling in een hogere/snellere extractie, grover minder (snel).

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Vandaar dat het Giotto filmpje me in de war brengt. Hij vult zijn portafilter niet op gewicht maar gewoon vol is vol, hij strijkt af en tampert. Dus neemt hij het volume gemalen koffie als vaste waarde, niet?

Een goede koffiemolen kan dusdanig worden ingesteld dat hij on demand een bepaalde hoeveelheid (gewicht) gemalen koffie levert. Op volume gemalen koffie als variabele gebruiken is te onnauwkeurig, het gewicht in datzelfde volume neemt immers toe naarmate je fijner gaat malen.

Kijk anders eens naar de filmpjes in dit topic: https://r.tapatalk.com/shareLink/topic? ... are_type=t

Heel leerzaam en interessant.

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Heb ik bekeken.

Ik zit dus met volgende te worstelen: Door fijner te malen op 18 gr raak ik wel aan een mooie uitloop en redelijk goede doorlooptijd, maar de puk wordt modderig en de smaak gewoon slecht.

IvoCino schreef: zo 01 sep 2019, 18:55 Ik zit dus met volgende te worstelen: Door fijner te malen op 18 gr raak ik wel aan een mooie uitloop en redelijk goede doorlooptijd, maar de puk wordt modderig en de smaak gewoon slecht.

Kan ook aan de druk en/of de temperatuur liggen, of aan je water (gefilterd?), of aan de boontjes en de brander.

Mooie, goed gebrande boontjes doen het uit een goede (en goed afgestelde) machine doorgaans uitstekend als je 18g in een 18g-bakje maalt op een maalinstelling (van een prima maler) die bij de gegeven druk ongeveer 30g espresso levert in ongeveer 30s.

Dat de puck modderig blijft is geen enkel bezwaar.

IvoCino schreef:

Fisherman schreef:

IvoCino schreef: Vandaar dat het Giotto filmpje me in de war brengt. Hij vult zijn portafilter niet op gewicht maar gewoon vol is vol, hij strijkt af en tampert. Dus neemt hij het volume gemalen koffie als vaste waarde, niet?

Een goede koffiemolen kan dusdanig worden ingesteld dat hij on demand een bepaalde hoeveelheid (gewicht) gemalen koffie levert. Op volume gemalen koffie als variabele gebruiken is te onnauwkeurig, het gewicht in datzelfde volume neemt immers toe naarmate je fijner gaat malen.

Kijk anders eens naar de filmpjes in dit topic: https://r.tapatalk.com/shareLink/topic? ... are_type=t

Heel leerzaam en interessant.

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Heb ik bekeken.

Ik zit dus met volgende te worstelen: Door fijner te malen op 18 gr raak ik wel aan een mooie uitloop en redelijk goede doorlooptijd, maar de puk wordt modderig en de smaak gewoon slecht.

Kun je de smaak beschrijven (bitter/zuur/...)?


Sent from my iPhone using Tapatalk Pro