Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hallo allemaal,
ben gestart met mijn Barista avontuur en daarvoor na in de winkel in den haag goed te zijn voorgelicht met de volgende setup:
Rancilio Silvia V6
Rancilio Rockey SD

Ik heb als eerste nu dark roast van Simon Levelt geprobeerd en dit met recept: 14gr/25sec/26gr. Heb natuurlijk met de maling gespeeld (7 tot 10) maar ben nog niet echt tevreden, Soms toch wat zuur en soms ook bitter achterin de mond etc. Denk dat ik er nog niet ben.

Dus mijn vraag zijn er andere op dit Forum met gelijk setting en daarbij welke bonen, recept gebruik je. Ik weet dat het aan veel factoren kan liggen etc maar toch wilde ik deze vraag stellen om te zien welke bonen jullie erin doen en wat voor recept. Tevens vind ik het op gr stopzetten wel er lastig. Aangezien dat nooit echt exact is, maar goed moet misschien meer op tijd stop zetten....

hoor het graag! en alvast dank voor de recepten
AT Koffie

Atkoffie schreef: wo 16 dec 2020, 12:05 ben gestart met mijn Barista avontuur en daarvoor na in de winkel in den haag goed te zijn voorgelicht met de volgende setup:
Rancilio Silvia V6
Rancilio Rockey SD

Leuk! Veel plezier ermee!

Atkoffie schreef: wo 16 dec 2020, 12:05 Ik heb als eerste nu dark roast van Simon Levelt geprobeerd

Ik zou om te beginnen andere bonen halen, van een goeie brander. Liefst bijvoorbeeld haal je die dan bij een goed specialty coffee café, zodat je eerst kunt proeven hoe die kan/moet smaken als espresso.

Nu zijn sommige horecagelegenheden dicht natuurlijk.

Je zou bij Giraffe wat kunnen bestellen, https://giraffecoffee.com/ -- die zitten in Rotterdam, kun je daar ook ophalen natuurlijk.

Atkoffie schreef: wo 16 dec 2020, 12:05 Tevens vind ik het op gr stopzetten wel er lastig. Aangezien dat nooit echt exact is, maar goed moet misschien meer op tijd stop zetten....

Met een weegschaaltje als die van Acaia kun je tijd en gewicht goed volgen

https://www.specialtycoffee.nl/products/acaia-pearl

of eventueel

https://link.marktplaats.nl/a1350590633

Atkoffie schreef: wo 16 dec 2020, 12:05 met recept: 14gr/25sec/26gr. Heb natuurlijk met de maling gespeeld (7 tot 10) maar ben nog niet echt tevreden,

in het filterbakje dat is bedoeld voor bijvoorbeeld 14g, ook die hoeveelheid maalsel doen, en dan mikken op 30g esporesso in 30 seconden. Loopt het te snel, dan fijner malen, loopt het te traag dan grover.

Wel opletten dat je niet 12g doet in het 18g bakje etc

Belangrijk om de temperatuur op de Silvia goed te kriigen. Je moet echt "temperatuursurfen" anders kan er tussen je shots zo maar 10 graden verschil zitten.

Over de Silvia is heel veel info te vinden. Een zinvolle upgrade is de installatie van een PID.

En inderdaad betere koffie kopen...

Pin je vooral niet vast op die 14 gram maar kijk wat werkt.

Als je in de buurt van (of in) Den Haag woont kan ik je Koffiebranderij Boon aanraden. Goede lokale brandster. Ze brandt in de zaak en kun je, als Corona dat weer toe laat, ook meekijken in het brandproces. Erg leuk. En ze adviseert je graag uitgebreid.

ola,
nou ik ben naar Boon geweest in den haag en idd hele leuke winkel/branderij. Heb er een melange meegenomen en ben nu weer bezig met experimenteren. Want nog steeds ben ik van mening dat de koffie te zuur is.

Mijn recept is tot nu toe
15gr in 30 gr uit 25 sec
14gr in 28gr uit 26 sec

en dus gesteld met de rocky sd om fijn te malen maar ook niet zo fijn dat de boel stopt.

Iemand nog tips, zag dat vaak te zuur komt door niet genoeg warmte. Kan kloppen omdat ik idd meestal goed laat doorlopen omdat anders het te heet kan zijn na het aanzetten van de machine. Maar denk wat te voorzichtig dus nu tijd aangehad en dan kort doorlopen en dan gelijk door met espresso trekken.

Overall 2 vragen
hoe nauwkeurig is het echt op de gram en sec?
Heb je ook een Rancillio Silva en Rocky sd, welke boon gebruik jij met welk recept?

groet
AT

Atkoffie schreef: di 22 dec 2020, 12:51 Heb er een melange meegenomen en ben nu weer bezig met experimenteren. Want nog steeds ben ik van mening dat de koffie te zuur is.

Heb je de espresso aldaar ervan kunnen proeven zodat je weet wat de smaak zou kunnen/moeten zijn?

Atkoffie schreef: di 22 dec 2020, 12:51 Mijn recept is tot nu toe
15gr in 30 gr uit 25 sec
14gr in 28gr uit 26 sec

Waarom die snelle doorloop en niet 30g uit in 30s? Fijner malen.

Proef ook eens de espresso als je bijvoorbeeld slechts 20g eruit laat lopen.

Atkoffie schreef: di 22 dec 2020, 12:51 ola,
nou ik ben naar Boon geweest in den haag en idd hele leuke winkel/branderij. Heb er een melange meegenomen en ben nu weer bezig met experimenteren. Want nog steeds ben ik van mening dat de koffie te zuur is.

Mijn recept is tot nu toe
15gr in 30 gr uit 25 sec
14gr in 28gr uit 26 sec

en dus gesteld met de rocky sd om fijn te malen maar ook niet zo fijn dat de boel stopt.

Iemand nog tips, zag dat vaak te zuur komt door niet genoeg warmte. Kan kloppen omdat ik idd meestal goed laat doorlopen omdat anders het te heet kan zijn na het aanzetten van de machine. Maar denk wat te voorzichtig dus nu tijd aangehad en dan kort doorlopen en dan gelijk door met espresso trekken.

Overall 2 vragen
hoe nauwkeurig is het echt op de gram en sec?
Heb je ook een Rancillio Silva en Rocky sd, welke boon gebruik jij met welk recept?

groet
AT

Ik heb een Silvia als 'reserve machine' en die heb ik voorzien van een PID
Zonder PID is het echte wel even snappen op welk moment de temperatuur goed is. En hij heeft een relatief kleine boiler (0.3 liter), dus als je hem goed laat doorlopen zoals je schrijft, dan kan de boilertemperatuur maar zo een graad of 10 zakken. En dat kun je wel proeven ja.
Je kunt eens een experimentje doen door te wachten tot de oranje lamp (aan/uit knop) net uitgaat, want dan schakelt hij de heater af. In principe is hij dan te warm, maar dan zou je in ieder geval geen zuurtje die veroorzaakt is door een te lage temperatuur moeten hebben.
Is het dan nog steeds zuur, dan is de maling misschien te grof, of is het gewoon de aard van het boontje.

Maar een PID heeft echt wel meerwaarde voor een Silvia!

Ik heb vele jaren een Silvia gehad (2 verschillende eigenlijk; de eerste zonder PID (dat was toen nog niet bedacht) en met een Rocky en de tweede op het werk met PID). Beiden overigens een V1 uitvoering. Zonder PID moet je leren tempsurfen.

Het is wel even graven in mijn geheugen .... maar dat laten doorlopen moet je inderdaad afleren. Dat is niet goed voor je temperatuur zoals Marcje zegt. Zijn tip is een goede. Zet eerst eens koffie als het lampje net uit gaat. Waarschijnlijk is het dan te heet, maar het is een makkelijk begin punt. Goed proeven. Dit is je eerste referentie.
Je gaat nu "reverse termperature surfing" doen.
Zet vervolgens een koffie 10 seconden nadat het lampje uit is gegaan. En vergelijk de smaak.
Doe het dan is na 20 seconden etc etc. Je merkt dan wat de temperatuur (wordt steeds lager) doet met de smaak. Wordt het beter nadat je langer wacht, ga je nog wat langer wachten. Wordt het minder, dan ga je weer een stap terug. Kleinere stappen dan 5 seconden zijn niet nodig. Zo snel koelt het ook weer niet af.
Zo leer je na hoeveel seconden afkoelen het ideale punt zit om koffie te zetten (voor deze koffie). Smaak is hierbij dus je leidraad. Bij een andere koffie begin je gewoon bij waar je gewend was, en pas je de wachttijd weer aan door middel van wat je proeft.

Je kunt ook gaan surfen vanaf het punt dat het element aan gaat (lampje gaat branden). Maar het opwarmen gaat best snel, en daardoor is het timen lastiger en is het dus ook minder betrouwbaar. Reverse is dus handiger.

Temperatuur is natuurlijk maar 1 variabele die zuurheid kan veroorzaken, maar zou wel 1 variabele tegelijk aanpassen. Heb je met tempsurfen het maximale qua smaak eruit gehaald en vind je het nog steeds zuur, dan is het tijd om een andere variabele aan te pakken (dosering, maalgraad etc).

Welke boon heb je overigens genomen?