Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Achtergrondinformatie:
Ik bezit een Rocket Mozzafiato C en Eureka Specialita.
Koffie: Nordkapp - Oslo Blend

Het vraagstuk:
Al een tijdje ben ik op zoek naar het juiste recept voor een Lungo. Naast het serveren van goede espresso aan familie en vrienden wil ik soepel zachte Lungo kunnen aanbieden. De feedback is of te sterk of te weinig smaak.

Laatst had ik een perfecte Lungo van Boot koffie de Bio Blend!! Dit wil ik ook realiseren.

Het vinden van het juiste recept is ingewikkelder dan ik had verwacht:
Dit recept heb ik van Youtube: https://youtu.be/nk6yxFk53R4

Hij noemt het "Hybride" 20-30 sec = 64gram output.

Het resultaat komt redelijk in de buurt maar het resultaat is dat de Lungo te sterk blijft.
Ook heb ik een espresso langer laten doorlopen maar dan krijg je alsnog niet die subtiele Lungo (weinig smaak)

Hopelijk kan iemand mij verder helpen met tips and tricks. Hoe maken jullie het "normale" kopje koffie voor familie?

Kun je omschrijven wat je allemaal zoal hebt geprobeerd, zonder verwijzing naar clips van anderen?

Heb je al dit gedaan:

1) kop grotendeels vullen met heetwater uit de betreffende heetwatertap van de machine
2) 30g espresso zetten van 18g maalsel in het daarvoor bedoelde 18g filterbakje, in ongeveer 30s
3) die espresso in de dan al enigszins afgekoelde kop water mikken

Ik maak zelf alleen Americano's voor mensen die om een "gewone" koffie vragen. Maar wat me opvalt aan je vraag is dat je met een heel andere boon aan het proberen bent. Waarom haal je de bio blend van boot niet in huis, als de smaak daarvan je beter bevalt? Of probeer het ook eens aan Jasper van Nordkapp te vragen of hij tips heeft, hij kent de koffie waarschijnlijk beter dan wie dan ook.

Thanks voor de tips.

Ik heb ondertussen contact gezocht met Boot en het volgende advies gekregen:

"Voor de lungo wordt vaak 19 gram gebruikt met ongeveer 90ml water en ongeveer 23 -26 sec doorlooptijd"

Ik heb enkel een filterbasket voor 18gram. Vandaag dus een filterbakje 21gram aangeschaft bij Van Pommeren.
Ik ben benieuwd naar het resultaat en of het bakje daadwerkelijk ook past in de filterdrager

Leuk topic en iets waar ik zelf ook nog mee worstel.

Het advies van Boot is dus om met 19 g bonen 90 g koffie te bereiden?
Je zou dan grover moeten malen dan voor een espresso.

Een Americano bereiden is wat dat betreft wel eenvoudiger, uitgaande van een standaard espresso en aanleggen met water (of nog beter eerst het water en dan de espresso er bovenop). De maalgraad hoeft dan tussendoor niet gewijzigd te worden.

Voor mezelf kom ik nu op 38-40g espresso met 18 g bonen, die ik met het heet water pijpje aanvul tot 120g, dus 40 g espresso + 80 g water.

Het blijft experimenteren, maar dat is juist wel leuk!

Verstuurd vanaf mijn TA-1004 met Tapatalk

Bij onze (overigens prima) koffiebar op het werk hebben ze een maler gereserveerd voor Lungo’s, die staat idd grover afgesteld.
Vind persoonlijk een Americano ook lekkerder trouwens.

Lungo is (zoals ik begrepen heb) te lang geëxtraheerde espresso.
In de eerste fase komt zuur vrij en later bitter.
Bij espresso stop je precies bij een goede balans en dan ga bij lungo nog dubbele tijd door.
Dus meer bitters en uit-geëxtraheerde puck waar je nog steeds water door perst.

Vandaar het advies van diverse leden een americano te maken.

Eerst water of eerst espresso?
Vorige schrijver eerst water en dan espresso erop.
Heb dit nog niet zelf geprobeerd maar dit wordt huiswerk!

Nee, niet helemaal.
Door grover of geofferd te malen breng je de balans weer terug.
Daar staat tegenover dat als je probeert een mok met 200 gram slootwater te vullen, andere zetmethoden meer geschikt zijn.

Bij de betere koffiezaak zie je daarom vaak een tweede molen voor de lungo.


Verstuurd vanaf mijn SM-A525F met Tapatalk

"Door grover of geofferd te malen breng je de balans weer terug."

Hier heb ik nog nooit van gehoord.

Koffie offeren is natuurlijk beter dan mensenoffers!

Hoe werkt dit alles?

Lungo niet te lang geextraheerde espresso, want dan krijg je idd de bitters. In feite blijft de doorlooptijd gelijk aan espresso, er loopt alleen meer water door omdat het grover gemalen is. Minder weerstand.

Een Ristretto is bv ook geen eerder afgebroken espresso, maar ook daar hou je de plm 25 sec aan. Echter, het is juist fijner gemalen, waardoor je minder koffie krijgt.