Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Beste leden, ik loop een beetje te kloten en twijfelen over het volgende...

Bijna twee maanden gebruik ik nu de Lelit MaraX in combi met de LSM97. Kwam er per toeval achter dat in mijn straat verse boontjes te krijgen zijn via de Stadsbranderij Den Bosch (https://www.sbhb.nl/). Heb ondertussen al aardig wat kilo's verslonden en heb op dit moment een Braziliaanse Cerrado boon in de maler zitten (bijna op). En heb nog twee zakjes Panama washed arabica staan. Beide zijn vers gebrand op 11-10-21. Ik moet eerlijk bekennen dat ik vrij snel daarna begonnen ben met malen van de braziliaanse omdat de koffie op was.. Sindsdien loop ik wat te kloten met de fijnheid.. wat vragen die me bezighouden;

- de stand op mijn LSM varieert vooralsnog tussen de 7,5 en 8. De afstelling is getrapt; waarbij 8 net te fijn is (veel klonten en zeer lange doorlooptijd);
- Kan het zijn dat je naar mate de boon ouder wordt, je fijner moet gaan malen om tot een zelfde doorlooptijd te komen?
- ik denk dat ik te snel begonnen ben met malen, twee dagen na branden. Maar als je de bonen een weekje laat rusten. Zou je dan in theorie de volgende twee weken met de zelfde boon met dezelfde instelling van je maler door kunnen?
- wat is nou de ideale rusttijd van bonen? Weekje of liever langer? En wat houden jullie als max houdbaarheid aan?
- en tot slot, hoe stellen jullie na nieuwe ronde koffie optimaal af? Even terug naar single dose? Ik heb nu namelijk het idee dat mn halve maler nog vol zit met de oude maalgraad en ik dus meerdere malingen nodig heb om het werkelijke resultaat te achterhalen... Kost me veel smerige koffie .

Ik had namelijk paar weken terug hetzelfde boontje, maar wel paar weekjes ouder met perfecte doorlooptijd.. Laat zeggen maalstand 8. Toen kreeg ik nieuwe en moest ik bijna terug naar 7,5 om de espresso weer netjes richting de 25sec te krijgen. Nu ben ik langzaam van 7,5 weer richting de 8 aan het draaien omdat ik die doorlooptijd niet onder controle krijg.

Ondertussen blijf ik maar weer wat aankloten.

Om 'm goed te krijgen kan eventjes single dosen wel helpen indien je dan de maler echt leeg krijgt. Ik ken de LSM97 niet, heb dus geen idee hoeveel 'retentie' er is en dus hoe lang het duurt eert je een verandering van maling kan merken.

Als 8 net te fijn is en 7.5 te grof dan kun je op 7.5 bijvoorbeeld een gram meer malen.

Welk filterbakje gebruik je precies? En hoeveel doseer je? Dat vind ik niet in je bericht, is wel belangrijk.

- Kan het zijn dat je naar mate de boon ouder wordt, je fijner moet gaan malen om tot een zelfde doorlooptijd te komen?

Ja, maar verschil is niet dramatisch. Wel is "te vers" geen doen, veel te trage doorloop en NIET lekker.

Maar als je de bonen een weekje laat rusten. Zou je dan in theorie de volgende twee weken met de zelfde boon met dezelfde instelling van je maler door kunnen?

Zou je mogen verwachten maar als de maler met hopper vol in de zon staat zijn de bonen snel dood, bijvoorbeeld.

- wat is nou de ideale rusttijd van bonen? Weekje of liever langer? En wat houden jullie als max houdbaarheid aan?

5-10 dagen rusten is leuk, goede bonen van uitstekende brander zijn na 5 weken ook nog lekker.

Ik had namelijk paar weken terug hetzelfde boontje,

Kan op dezelfde branderij door andere brander op een andere dag (kouder/warmer) op een ander profiel zijn gebrand.

Joeyvn schreef: - de stand op mijn LSM varieert vooralsnog tussen de 7,5 en 8. De afstelling is getrapt; waarbij 8 net te fijn is (veel klonten en zeer lange doorlooptijd);
- Kan het zijn dat je naar mate de boon ouder wordt, je fijner moet gaan malen om tot een zelfde doorlooptijd te komen?
Antwoord: Ja, naarmate bonen ouder worden lopen ze sneller door. Dus moet je fijner malen.
- ik denk dat ik te snel begonnen ben met malen, twee dagen na branden. Maar als je de bonen een weekje laat rusten. Zou je dan in theorie de volgende twee weken met de zelfde boon met dezelfde instelling van je maler door kunnen?
Antwoord: Maalgraad kan per dag verschillen. Met een getrapte molen kan je niet verfijnd afstellen. Je kiest dus altijd voor de best mogelijke stand... Ik zelf ben niet iedere dag even kritisch. Dus soms vind ik de aanpassing niet nodig. Melk dranken verbloemen daarbij een hoop.
- wat is nou de ideale rusttijd van bonen? Weekje of liever langer? En wat houden jullie als max houdbaarheid aan?
Antwoord: Verschilt per boon. Hanteer zelf vaak minimaal 7 dagen. Bonen blijven op hun best tot zo'n 5 a 6 weken. Daarna wordt het minder. Maar je kan ze gewoon blijven drinken. Je zal telkens fijner moeten malen.
- en tot slot, hoe stellen jullie na nieuwe ronde koffie optimaal af? Even terug naar single dose? Ik heb nu namelijk het idee dat mn halve maler nog vol zit met de oude maalgraad en ik dus meerdere malingen nodig heb om het werkelijke resultaat te achterhalen... Kost me veel smerige koffie .
Antwoord: Jouw molen houdt inderdaad veel retentie vast. Dat is het nadeel van een horeca molen. Zelf heb ik ook jouw molen gehad. Twee zelfs. Ik maakte hem na iedere nieuwe kilo schoon wanneer het een andere boon was. Dit is niet perse nodig, maar dat werkte voor mij.
Daarbij is het goed om iedere dag voor gebruik een kleine hoeveelheid gram te malen. Dan maal je het oude maalsel weg.

Verder zijn de beperkingen waar jij tegenaan loopt heel herkenbaar. Een getrapte molen kan niet altijd de juiste instelling aantikken. Ook ik had met mijn SM97 dat ik sommige bonen niet goed kreeg. Of soms wel goed en dan de volgende dag niet meer. Dit probleem was bij traploze molens verholpen.

Bij een nieuwe boon is het altijd even zoeken naar de juiste instelling. Door ervaring vind je dit punt sneller. Maar vaak kost dit wat bonen om daar te komen. Hoort er nu eenmaal bij. Zie het als de prijs die je betaald voor het plezier die de zoektocht je geeft

.
.

Het kan ook helpen om een goeie boon/brander combi te vinden en je daar een poos bij te houden. Mooi gebrande bonen hebben een breed 'spectrum' aan dosering/maling waarbij de extractie lekker is, met lastpakken van bonen zit je er snel 'naast' en dat kan verspilling geven. Zo worden redelijk voordelige kilo's toch nog duur.

Welk filterbakje gebruik je precies? En hoeveel doseer je? Dat vind ik niet in je bericht, is wel belangrijk.

Gebruik het bakje 14 tot 18gram en maal 15gram.

Ja, maar verschil is niet dramatisch. Wel is "te vers" geen doen, veel te trage doorloop en NIET lekker.

Wellicht zit hier mijn probleem.. niet zozeer de maalgraad. Maar te verse bonen die ervoor zorgen dat je gaat pielen met de maalgraad terwijl dat geen invloed heeft dus.

Verder zijn de beperkingen waar jij tegenaan loopt heel herkenbaar. Een getrapte molen kan niet altijd de juiste instelling aantikken. Ook ik had met mijn SM97 dat ik sommige bonen niet goed kreeg. Of soms wel goed en dan de volgende dag niet meer. Dit probleem was bij traploze molens verholpen.

Ik snap het fijne afstellen van een traploze. Het verschil tussen dag 1 en 2 is bij een getrapte en traploze molen hetzelfde. Ervan uitgaande dat je de maalgraad niet aanpast. Dus dat los ik niet op met een traploze molen..


Merk dat het single dosen met deze maler niet altijd even lekker gaat. Denk je dat de maler leeg is. Heb je na het volgende rondje ineens 3gram meer maalsel in je portafilter dan dat je er aan bonen in hebt gegooid...

Joeyvn schreef: di 26 okt 2021, 09:19 Merk dat het single dosen met deze maler niet altijd even lekker gaat. Denk je dat de maler leeg is. Heb je na het volgende rondje ineens 3gram meer maalsel in je portafilter dan dat je er aan bonen in hebt gegooid...

Dat is wel lastig. Eventueel kun je aan een passende 'blaasbalg' proberen te komen waarmee je de maalkamer leeg kunt 'poefen', maar het blijft een beetje behelpen. Beste is dan om tussen twee malingen een volledige dosis maalsel weg te gooien. Kost even wat meer maar dan is het waarschijnlijker dat je weet wat je maalinstelling deed.

Ik heb ook een lsm 97 instant idd, de retentie is een paar gram. Niet overdreven.
Je kunt na een verandering van instelling een klein beetje weg malen door heel even op de lus te drukken.
Bij mij is het zo dat ik op en tussen de streepjes kan stellen dus ja het is getrapt maar de verschillen tussen de trapjes zijn heel klein.

Verder idd even wachten na branden, ik vries de bonen in en het gebeurd me ook nogal eens dat ze te vers uit de vriezer komen zeg maar. Als je bodemloos zet kan je het goed zien aan de soort karamel sliert of omgekeerde ijshoorn onderaan je filter.
Even een dagje langer in de hopper laten zitten en een beetje omscheppen geeft dan alweer een consistenter resultaat.

Maar inderdaad met te verse bonen blijf je afstellen. Dus daar zit waarschijnlijk je probleem.

ArjenT5R schreef:Ik heb ook een lsm 97 instant idd, de retentie is een paar gram. Niet overdreven.
Je kunt na een verandering van instelling een klein beetje weg malen door heel even op de lus te drukken.
Bij mij is het zo dat ik op en tussen de streepjes kan stellen dus ja het is getrapt maar de verschillen tussen de trapjes zijn heel klein.

Goed om te horen. Al lang ervaring met deze maler? Ik heb er klein hoppertje op gezet voor het beeld..

Benieuwd welke stand jij op maalt. En of je dit uberhaupt met elkaar kunt vergelijken onderling (verschil na indraaien na schoonmaken fzo??). Ik maal op stand 8 nu, exact.

Joeyvn schreef: wo 03 nov 2021, 19:32

ArjenT5R schreef:Ik heb ook een lsm 97 instant idd, de retentie is een paar gram. Niet overdreven.
Je kunt na een verandering van instelling een klein beetje weg malen door heel even op de lus te drukken.
Bij mij is het zo dat ik op en tussen de streepjes kan stellen dus ja het is getrapt maar de verschillen tussen de trapjes zijn heel klein.

Goed om te horen. Al lang ervaring met deze maler? Ik heb er klein hoppertje op gezet voor het beeld..

Benieuwd welke stand jij op maalt. En of je dit uberhaupt met elkaar kunt vergelijken onderling (verschil na indraaien na schoonmaken fzo??). Ik maal op stand 8 nu, exact.

Helemaal niet lang paar weken nu misschien een 1,5 maand. Hiervoor 3 andere molens gehad maar dit is veruit de fijnste maler.

Ik heb hem altijd rondom standje 6 staan. Het vage is het rechtse schroefdraad je moet hem precies andersom stellen dan andere malers. Zal wel iets Italiaans zijn, tegendraads. Ik denk niet dat je persee de stand kan vergelijken inderdaad want dat hangt af van hoe hij afgesteld is na schoonmaken en hoe eventueel de ring op de bovenste houder zit geschroefd.

Ook per bouwjaar verschild het nogal geloof ik hoor, zo te zien op de plaatjes op internet.