Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Koffiepraat is het forum over koffie, bereidingswijzen, espresso, cappuccino, filterkoffie, slowcoffee, evenementen en nog veel meer.
https://www.koffiepraat.nl:443/forum/

Je volume van je koffie kiezen...

https://www.koffiepraat.nl:443/forum/viewtopic.php?t=11744

Pagina 1 van 2

Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: vr 12 nov 2021, 11:56
door walter-
Simplistisch ; espresso zetten met bepaalde druk, hoeveelheid koffie, temperatuur en watervolume geeft een bepaalde smaakbeleving.

Beetje tot mijn verrassing bieden vele semi-automaten geen oplossing die je volume constant houden tussen shows. Je moet de machine zelf laten stoppen.

Hoe zorgen jullie dan voor eenzelfde volume over verschillende koffiezet beurten - die dan eenzelfde koffie willen geven als de vorige tas?

- je meet de tijd (maar er is geen seconden teller)
- je gebruikt steeds dezelfde kopjes en je weet hoeveel er ongeveer in een kopje zit op het zicht
- je neemt iedere keer je weegschaal?

Of je wilt iedere keer iets anders?

Walter

Re: Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: vr 12 nov 2021, 12:15
door fransg
Volume is ook totaal niets zeggend.

Gewicht in het kopje is waar het om draait.

Als jouw machine meet welk volume water de zetgroep in gaat en daarop stuurt, dan is die machine nog steeds blind voor wat er aan flow is, want dat hangt af van je keuze voor koffieboon, maalinstelling, dosering, filterbakje.

Die flow, en de eraan voorafgaande pre-infusie, bepaalt in belangrijke mate de smaak en het genot van je shot.

Heb je de maling fout, en klopt de flow niet maar stopt jouw machine keurig na 30ml met pompen, dan heb je nog steeds vieze koffie, van ongeveer het beoogde volume/gewicht ;-)

Maar ga het nu eens zelf in de praktijk uitproberen. Daar leer je veel meer van.

Re: Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: vr 12 nov 2021, 13:45
door walter-
fransg schreef: vr 12 nov 2021, 12:15

Heb je de maling fout, en klopt de flow niet maar stopt jouw machine keurig na 30ml met pompen, dan heb je nog steeds vieze koffie, van ongeveer het beoogde volume/gewicht ;-)
Ok; maar het aanpassen van het watervolume lost dat probleem natuurlijk niet op. Dan is er andere werk aan de winkel...

Re: Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: vr 12 nov 2021, 13:51
door cremalover
walter- schreef: vr 12 nov 2021, 13:45
fransg schreef: vr 12 nov 2021, 12:15

Heb je de maling fout, en klopt de flow niet maar stopt jouw machine keurig na 30ml met pompen, dan heb je nog steeds vieze koffie, van ongeveer het beoogde volume/gewicht ;-)
Ok; maar het aanpassen van het watervolume lost dat probleem natuurlijk niet op. Dan is er andere werk aan de winkel...
Nee . Dat proberen we je juist duidelijk te maken. Volume speelt geen rol. :shock:
Ik kap er trouwens mee. Voel een maagzweer opkomen. succes er mee.

Re: Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: vr 12 nov 2021, 13:56
door bobbee
cremalover schreef:
walter- schreef: vr 12 nov 2021, 13:45
fransg schreef: vr 12 nov 2021, 12:15

Heb je de maling fout, en klopt de flow niet maar stopt jouw machine keurig na 30ml met pompen, dan heb je nog steeds vieze koffie, van ongeveer het beoogde volume/gewicht ;-)
Ok; maar het aanpassen van het watervolume lost dat probleem natuurlijk niet op. Dan is er andere werk aan de winkel...
Nee . Dat proberen we je juist duidelijk te maken. Volume speelt geen rol. :shock:
Ik kap er trouwens mee. Voel een maagzweer opkomen. succes er mee.
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

Re: Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: vr 12 nov 2021, 14:33
door fransg
cremalover schreef: vr 12 nov 2021, 13:51 Ik kap er trouwens mee. Voel een maagzweer opkomen. succes er mee.
Ik zet 'm ook op 'negeren' -- veel gezonder.

Re: Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: vr 12 nov 2021, 16:57
door Keyser
Ja ik vind het ook vervelend worden. Je bent verkeerd geïnformeerd of voorgelicht of hebt de klok horen luiden, maar weet niet waar de klepel hangt. Er gaat iets mis. Daarom vraag ik naar je open vizier. Vergeet wat je weet en begin opnieuw. Mocht dat niet werken, koop dan het apparaat en 3 verschillende bonen. Druk daar je vaste volume doorheen, proef, trek drie keer een schreef gezicht en lees dan dit topic nog eens. Zet de machine op marktplaats en koop een machine die niet op volume gaat. Is een meer omslachtige weg, maar wellicht wel leerzaam.

Re: Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: vr 12 nov 2021, 22:34
door Wijmaar
Ik zou de volgende vier filmpjes eens kijken, een leuke basis uitleg van de samenhang tussen de verschillende variabelen in het zetten van espresso:

1. Dosering - https://youtu.be/aTFsBqhpLes
2. Ratio - https://youtu.be/F4wrUP4c5P4
3. Doorlooptijd - https://youtu.be/hQaV3w_XNiw
4. Maling - https://youtu.be/er2voEn8ZDU

Daarnaast is deze serie (how I dial in espresso) ook leuk:

https://youtu.be/lFwJF-_SUr0
https://youtu.be/1eK0eidOA_U
https://youtu.be/aQOKa61YBYc

Re: Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: ma 15 nov 2021, 22:46
door jorgen83
Een ander goed filmpje van James wat specifiek ingaat op hoe we vroeger (nu niet meer dus) wel naar volume keken en waarom dat fout was:

https://youtu.be/nYFb43tEylk

Re: Je volume van je koffie kiezen...

Geplaatst: ma 15 nov 2021, 23:36
door walter-
ok: maar ik wil vooral verstaan hoe jullie het volume bepalen dat je zet.
Alle tijden zijn UTC+02:00
Pagina 1 van 2

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited

Nederlandse vertaling door phpBB.nl.