Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hoe lang wachten jullie na het branden van de koffie bonen met het zetten?
Hangt dat af hoe donker de bonen gebrand zijn en het type bonen?
En wanneer gaan de gebrande bonen weer achteruit?

Mijn vuistregels:
Voor filterkoffie, pour overs is een paar dagen rust voldoende.
Voor espresso 10-14 dagen rusten. Hoe donkerder de roast, hoe korter de tijd.
Geopende zakken, mits goed en luchtdicht opgeslagen is 3 weken op zijn 'best' en neemt daarna merkbaar af in kwaliteit.

Soms ontkom ik niet aan om na het branden verse bonen (1-2 dagen) te gebruiken. Grootste nadelen zijn de overdaad aan crema en dat je je grinder in de eerste week elke dag bij mag stellen tot de bonen ontgast zijn. Zo rond 10-14 dagen hebben ze hun optimum bereikt. Vervolgens kun je ze zeker een maand of 2-3 als "vers" beschouwen en ook daarna zal de drop-off niet direct mega zijn.

Een paar dagen in de hopper, vacuum verpakken of bonen zo snel mogelijk invriezen doet allemaal weinig met de smaak (bij het invriezen van 1kg zakken heb ik zelfs het gevoel dat ze daarna juist snel verouderen).

Zal niet zeggen dat het allemaal niets helpt en gebruik zelf ook nog Fellow Atmos vacuum canisters waaruit ik de hopper iedere dag bijvul met ~100g verse bonen, maar dat panische heb ik losgelaten. Een standaard dichte koffiezak op kamertemperatuur blijkt een prima methode om bonen een paar weken in op te slaan.

youtu.be/T9F3x7hU5O8

Toevallig post LH hier gisteren wat over. Hij had het voor hele licht gebrande bonen over meer dan 3 weken. Maar dat is volgens mij wel erg 3rd wave...

Ligt er ook nog aan welke brander er is gebruikt. Een boon gebraden in de Loring heeft zeker 14 dagen nodig. Best apart maar de smaak komt dan pas los.

Ik hou meestal 2 tot 3 weken aan. Liefst wat dichter bij de 3 voor licht gebrandde boontjes.
Daarna inderdaad nog wel een week of 3 goed houdbaar. Sommige bonen worden daarna snel minder, en andere blijven gewoon helemaal oke. Ik bewaar ze altijd in een fellow atmos.