Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Naar aanleiding van onderstaande reactie in dit onderwerp heb ik zelf een vergelijkbare vraag over het branden van koffie.

bobbee schreef: do 25 jun 2026, 10:24

ArjenT5R schreef:@francis

Wat is de reden voor het op laag vermogen beginnen tot aan turning point bij een natural? En waarom doe je dat bij een full washed dan weer niet?

Ik had bij full washed burundi wel dat hij tijdens de fc heel anders reageerde dan de natural. Lijkt meer energie vrij te komen bij de full washed tov de natural.

Suikergehalte.

https://www.koffiepraat.nl/forum/viewtopic.php?t=14023

Mark tells me that, when roasting naturals and honeys, he takes the roast slower to preserve that characteristic sweetness. As drying ends and yellowing begins, he explains, the sugars really start to caramelise the acids and proteins. By extending this moment, and also first crack, you can enhance the aromas, sweetness, and body.

“If caramelisation passes too quickly, a lot of that sweetness in the coffee is left out because you don’t the chance to caramelise those sugars,” he emphasises.

Maar, onze @pti zegt ook dit;

Maar pas op met langzaam branden van naturals in het bijzonder naturals die een hoge dichtheid hebben, als je te langzaam gaat in de droogfase kakken ze in omdat er niet genoeg momentum is zit, dan wordt de smaak vlak en saai.

Ik probeer deze gewassen Ethiopische koffiebonen te branden tot filterkoffie. De koffie zou tonen van bergamot en perzik moeten hebben, dus ik verwacht een fris citrusachtig zuurtje, maar dat krijg ik er steeds niet uit. Ik heb verschillende pogingen gedaan met verschillende curves, waarbij ik steeds mik op een tamelijk lichte branding. City, voor wat het waard is. Ik heb een Tonino, dus zou het preciezer kunnen aangeven.
Ik brand met een I-Roast 2, een kleine hetelucht brander. Die heb al aangepast zodat hij iets rustiger brandt, maar hij brandt een stuk sneller dan een trommelbrander en bereikt de eerste krak, afhankelijk van de geprogrammeerde curve, bijvoorbeeld al na ongeveer vijf en halve minuut. Nu dacht ik dat een heteluchtrooster door de snelheid juist bij uitstek geschikt was voor een lichte filterbranding met een zuurtje. Volgens mij las of zag ik dat in een tekst of filmpje van Sweet Marias. Maar later beweerde iemand ergens dat je juist langzaam moet branden om een zuurtje te behouden. Tot nu toe lukt het me dus niet goed.
Weet iemand aan welke knoppen ik het beste kan draaien? Sneller en korter of juist langzamer en langer? Nog wat lichter branden?

Als eerste, een goede groene koffieboon geeft altijd een goede koffie smaak. Is essentieel. Alle grote namen zeggen dat zoals een Tim Wendelboe

Zo'n luchtbed brander produceert koffie die over het algemeen wat langer nodig heeft om op smaak te komen. Maar, ik denk niet dat je ooit goede filterkoffie kunt branden en lukt het een keer wel, dan is het waarschijnlijk geluk geweest. Daarom heb ik een Aillio gekocht.

Ik heb nog te weinig kennis om je echt te helpen. Maar misschien binnenkort! Ik je namelijk zojuist dit boekje besteld ;

https://hoos.coffee/modulating?srsltid= ... k1E-mWgMCT

Het probleem met de simpele branders zoals de Gene en I-Roast is dat ze te weinig massa en controle hebben om goed te kunnen branden. Een medium of meer donkere branding gaat goed maar voor licht branden moet je niet alleen op tijd stoppen maar ook voldoende massa hebben om de temperatuur te temperen om zodoende genoeg ontwikkeltijd te hebben zonder de boel te stallen. Met een Gene of I-Roast zal je of te vroeg stoppen en onderontwikkeling krijgen of te ver door moeten branden om genoeg ontwikkeling te krijgen. Ofwel ze zijn leuk voor medium en donkerder maar compleet ongeschikt om lichte branding in te doen.

Sowieso is goed licht branden een vak apart en zal je eerst heel veel weggegooide koffie opleveren voordat je er een beetje handigheid in krijgt. Als thuisgebruiker drink je niet zoveel koffie dat je er echt snel handigheid in krijgt tenzij je voor de hele buurt gaat branden. Je balanceert continu op het randje van wat mogelijk is met een brander en dan nog maar te zwijgen over het feit dat elke boon weer anders is. Ik vond het leuk om een paar jaar te doen maar uiteindelijk kwam ik tot de conclusie dat met echte goede apparatuur je eigen brandingen de beperkende factor zijn en ben daarom overgestapt om weer gebrand te kopen gezien mijn voorkeur lichte branding is.

Met de Gene kon was het wel mogelijk om op het niveau te komen van de professionele branders die medium branden maar dat was dan ook het maximaal haalbare. Met een I-roast2 heb je minder mogelijkheden en ga je dat al niet eens halen. Het is een leuk stukje speelgoed om de principes van koffiebranden te ontdekken maar daarna zal je flink moeten upgraden om het naar een hoger niveau te tillen.