Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Met het aanschaffen van een nieuw espresso apparaat (ECM Classika II PID ) en maler (ECM 64 Automatik) ben ik sinds tijden mokka pot weer over op de espresso.

Jaren geleden heb ik ook een account gehad op dit forum, en het leek me tijd weer terug te keren.

Ik maak bijna elke ochtend een dubbele espresso voor mezelf en een cappuccino voor m'n vrouw. In de loop v.d. ochtend maak vaak nog 2x een dubbele espresso.

Ik zal eerst vertellen wat m'n proces is, en dan waar ik tegenaan loop. En krijg graag jullie input.

M'n proces:

• Apparaat opwarmen
• Filter afdrogen
• 18 gram afwegen
• RDT spray
• Malen
• Wegen ter check (lukt eigenlijk altijd om op +/- 0.1g van afgewogen bonen uit te komen)
• Verdelen met WDT tool
• Tampen
• Espresso zetten.
• Ik mik op de klassieke 1:2 verhouding, dus op 36g. Als ik rond 30g stop lukt het aardig om daarop uit te komen
• Roeren voor het proeven

Ik probeer dus de verhouding bonen/espresso constant te houden, en m'n maalgraad als variabele. Als het lukt om zo tussen de 20-30 sec. uit te komen (het "diagnostic window" zoals Whole Latte Love het omschrijft), is de espresso lekker. Ik probeer naar het "finetunen" uit te komen door o.b.v. smaak kleine aanpassingen te maken, maar ik merk dat ik vooral bezig ben om de maling fijner af te stellen zodat ik uberhaupt in het "diagnostic window" te blijven. Elke eerste shot van de dag in ieder geval, en geregeld ook tussen de shots door.

Ik heb een bewaarclip op het pak koffie, bewaar deze uit de zon, maar vermoed dat dit niet afdoende is. De logische conclusie lijkt mij dat ik m'n bonen beter moet bewaren. Als jullie dat ook zo zien hoor ik graag wat hierin is aan te raden, bij voorkeur zonder de hoofdprijs te betalen.

Het enige andere wat ik momenteel kan verzinnen dat een mogelijke drift zou kunnen veroorzaken is dat m'n maler z'n setting niet behoudt tijdens het malen. Dat lijkt me onwaarschijnlijk met een wormwiel, maar ik zal het eens in de gaten houden.

Daarnaast gebruik ik momenteel ORO Premium bonen, en kwam erachter dat deze zo'n 3/4 maanden geleden gebrand zijn. Ik denk ik dat het goed is versere bonen te regelen. 2 weken sinds branden is gaandeweg optimaal heb ik gehoord?

Ik ben benieuwd naar jullie gedachtengang.

Bonen ontwikkelen zich verder na open maken. Dat is natuurlijk. Denk dat bij jou de grootste winst gehaald kan worden met verse bonen dus niet uit de supermarkt! Dan ga je al 10x in niveau en smaak omhoog. Maja prijs is ook wel wat duurder

Zou het zeker in de branddatum van je bonen zoeken. Dit is voor mij.de reden. dat ik al jaren zelf brand, dan weet ik zeker wanneer de bonen gebrand zijn..

Ik ben het eens met de bovenstaande heren dat de grootste winst in de bonen zal zitten. Die zijn dan waarschijnlijk duurder, maar het is wel de kleinste investering omdat je in principe niets aan je setup hoeft te vervangen. Je methode zal het niet aan liggen.

100% je bonen veranderen. Ik snap überhaupt nooit dat mensen veel geld aan een halfautomaat uitgeven maar dan geen verse bonen kopen…
Dat slaat wat mij betreft de plank mis

Ik zou de “Wat drink je nu” in deze forum er eens op na slaan. Daar zul je veel goeie boontjes kunnen op doen

Eens met wat iedereen hierboven vermeld heeft. Zonder verse bonen zal het nooit goed worden. Je hebt nu heel veel aan materiaal uitgegeven en bent de absolute eerste prioriteit in het geheel aan het negeren en dat is verse koffie. Met een Mokapot en verse koffie kan je betere koffie zetten dan met 20K aan materiaal en oude meuk. Daarom zijn er prioriteiten in wat belangrijk is.

Punt 2 is over je eerste shot van de dag dat deze niet goed is en en dat is ook heel eenvoudig uit te leggen en een klassieke fout en groot nadeel van elke singledose maler. Onderin je hopper liggen scherven van bonen, helemaal in de rand kleine fragmenten bonen en tussen je maalschijven en in de uitloop gemalen koffie. Koffie verliest na malen binnen een paar minuten veel van zijn chemische componenten die voor een mooie smaak zorgen. Na een paar uur is het uitgedroogde zooi die geen tegendruk meer kan geven en nooit lekker zal gaan smaken. In de ochtend heb je dus zo'n 6-8gr aan van die oude zooi in je maler zitten en daar probeer je koffie mee te zetten. Zeker de helft van je eerste shot geeft dus geen tegendruk en spuit het water er zo doorheen waardoor je denkt steeds fijner te moeten malen maar de espresso meteen erna heeft ineens een doorlooptijd die 2-3 keer zo lang is omdat die wel met relatief verse koffie gezet is.

De oplossing is simpel en dat is in de ochtend 8gr wegmalen en in de prullenbak gooien en als de machine meer dan een uur stil heeft gestaan 5gr wegmalen en weggooien. Doe je dit niet dan zal je altijd inconsistente resultaten blijven houden en zal de smaak nooit top zijn tenzij je iemand anders je eerste bakkie van de sessie geeft en je zelf meteen erna een tweede maakt. Geeft veel verspilling van bonen en kost aardig wat extra geld maar dat is in dit geval het nadeel van het gemak wat een singledose maler geeft.