Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hoi,
ik maak al jaren op mijn fornuis mijn koffie middels een bialetti moka express.
nu wist een vriend mij te vertellen dat omdat het water/stoom kokend (100 graden) door t koffiemaalsel heen gaat er schadelijke stoffen vrij komen in het uiteindelijke bakje koffie.

nu voel ik me na jaren van koffie drinken op deze manier nog steeds gezond , maar vroeg me toch af hoe schadelijk die stoffen nu eigenlijk zijn en wie er wat meer weet hierover?

alvast bedankt!

mvg

Heb je enige reden je vriend blindelings te vertrouwen naast het feit dat het je vriend is en vast en zekere het beste met je voor heeft? Weet de vriend ook welke stoffen het zijn, of alleen dat het stoffen zijn en dat ze heel slecht zijn?
Hoe dan ook, het water hoeft niet kokend door je koffie te gaan. Gewoon optijd je potje van het vuur halen en koelen zoals James Hoffmann het doet in zijn filmpje.
http://www.jimseven.com/2009/01/21/vide ... pmoka-pot/" onclick="window.open(this.href);return false;
Is je koffie waarschijnlijk nog lekkerder ook. Hoezee!

Je vriend had het trouwens waarschijnlijk over cafestol. Daar gaat je cholesterol van omhoog, maar in ratten is het een anticarcinogeen.

bedankt bluecold,
ik heb middels t filmpje mijn werkwijze aangepast en doe nu t water kokend in t potje waarna t veel korter op t fornuis staat.
ook de korrel n stuk grover gemaakt en niet (teveel) laten stomen.

dit resulteert deze week in een excellent bakje koffie, lekker sterk, maar geen bitterheid meer, iig een stuk minder dan dat t was

cheers!