Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Beste koffiefreaks ,

Na het doorzoeken van internet, en wel vele Engelstalige uitleg tegengekomen te zijn, maar er niet veel wijzer uit geworden te zijn, vroeg ik mij af of iemand mij de ins & outs van pressure profiling kan uitleggen. Mijn Engels is vrij goed, maar als we in veel (technische) vaktermen gaan praten, dan heb ik toch wel het woordenboek nodig.. Hopelijk kan iemand mij uitleggen wat pressure profiling nou is!

Groetjes!

De "Ins and outs" van pressure profiling kan ik je niet vertellen, en volgens mij is er ook nog echt geen consensus over. Het is een relatief nieuw onderwerp in de espressobereiding wat nog een beetje in de kinderschoenen staat.

Maar als je grofweg wil weten wat het is: inderdaad drukprofilering, en dat betekent dus dat je niet steeds dezelfde (9bar) druk gebruikt bij het zetten. Volgens mij is er aandacht voor gekomen door de z.g. "Levers", de hendelmachines, die doen namelijk inherent aan drukprofilering. Het zij met een veer die de zuiger beweegt en gedurende de extractie een variërende/afnemende druk geeft, het zij met een hand aangedreven hendel die dat effect ook kan hebben. Dus in tegenstelling tot de pompgedreven machines, die een vrijwel constante druk leveren van zo'n 9 bar, is de druk bij die hendelmachines helemaal niet steeds gelijk -en vaak lager ook nog, maar het bijzondere is nu dat dit niets afdoet aan de smaak. In tegendeel, als je een lever goed weet te bedienen kan die een rijkheid en romigheid aan je espresso geven die uniek is voor de levers.
Daarbuiten geeft verschillende druk een verschillende smaak, en zou een specifieke druk per boonsoort wel eens grote invloed kunnen hebben op de smaak.

Om nu iets van die lever-smaak te bereiken met pompgedreven machines, is het idee ontstaan om daar aan drukprofilering te doen. Dus een variërende maar wel specifieke druk om het optimale uit de boon te halen.

Wellicht heb je hier iets aan.

Dit is al verreweg voldoende informatie momenteel! Super bedankt, hier heb ik zeker wat aan .

Gebeurd dit niet overigens ook bij de Mirage Idrocompresso? Zo nee, hoe werkt deze mooie machine dan?

...volgens mij hebben machines met een vibratiepomp ook een drukprofiel in de zin dat daar de druk langzaam wordt opgebouwd en niet meteen maximaal is...machines met rotatiepomp genereren meteen de maximale druk van doorgaans 9 bar...de maximale druk bij machines met rotatiepomp is van wat hoger en afhankelijk van de flow op bijvoorbeeld 12 bar afgesteld (dit kan natuurlijk bij de meeste machines weer via de OPV worden bijgesteld)...bij hefboommachines en vibratiepomp machines is een preinfusie kamer dus wat minder van belang dan bij de machines met rotatiepomp: daar zorgt de preinfusie voor enige demping...er is inderdaad een tendens naar pressure profiling, bijv. op La Marzocco machines: volgens mij is het idee dat je door de druk langzaam op te bouwen en ook weer langzaam af te bouwen een wat evenwichtere extractie krijgt...

Ja, in zekere zin heeft èlke machine natuurlijk een profiel, ook als dat vlak verloopt. Ik heb nog niet gelezen over een consensus over wat nu optimaal is, maar meestal gaat het wel over een "bult-profiel, voor zover ik er iets van weet.

Naast LM doet Slayer toch ook veel onderzoek op dit gebied? En die Idrocompresso is een hendelmachine met veer. Heb er heerlijke koffie uit gehad! Karel werkt er ook mee.

Spironski schreef:Ja, in zekere zin heeft èlke machine natuurlijk een profiel, ook als dat vlak verloopt. Ik heb nog niet gelezen over een consensus over wat nu optimaal is, maar meestal gaat het wel over een "bult-profiel, voor zover ik er iets van weet.

Naast LM doet Slayer toch ook veel onderzoek op dit gebied? En die Idrocompresso is een hendelmachine met veer. Heb er heerlijke koffie uit gehad! Karel werkt er ook mee.

Heb jij een Kees van der Westen gehad?????

Heb jij een Kees van der Westen gehad?????

Nou, als dat eens waar was! Nee, ik hoop daar nog wel eens mee te eindigen (een mooie Speedster vooral!).
Ik bedoelde dus alleen maar dat ik wel eens errug lekkere koffie uit dat apparaat geserveerd had gekregen. Niet meer, helaas.