Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Wie o wie, ik wil graag mijn molen upgraden, ik heb nu een fiorenzato t80 en een eureka mignon staan, en wil een sprong naar een betere espresso maken.......
Ik kan nergens een vergelijk vinden op internet, kan ook nergens deze 2 molens naast elkaar proberen. Heeft iemand tips, aardigheden, nieuws.....
Ben erg benieuwd.
Als mijn koffie ouder is dan een week, heeft het dan wel zin om stevig te investeren.
Ik verlies nu te veel koffie met mijn huidige molens. Sta ik weer te dromen.... te veel koffie.
Graag een grind on demand.

Ik hoor graag jullie reacties.

Hoeveel ouder? Welke koffie gebruik je?

Ikzelf denk eerlijk gezegd dat bonen pas na een week hun top bereiken. Ik houd vaak aan: tussen dag 5 en 15. Sommige bonen zijn zelfs pas na bijna drie weken op hun best! Dus wat dat betreft denk ik dat een nieuwe maler een prima investering is.
En welke dan beter is?? Van de K10- zowel als van de ProM hoor ik erg goede verhalen. Het zijn wel heel verschillende malers, de K10 bijna klassiek, zwaar en groot, en de ProM veel kleiner en moderner met veel gebruiksgemak. Als je ze niet naast elkaar kan testen heeft een smaaktest niet zoveel zin, dus dat lijkt me inderdaad een probleem.

Heeft de ProM niet 65mm platte schijven en de K10 grote conische schijven? Dat kan ook nog wel een smaak verschil geven...
Ik meen op andere fora (als HB) wel gelezen te hebben dat ene Teme ze beide heeft, je zou kunnen overwegen om hem eens een privébericht te sturen en te vragen naar zijn bevindingen? Die vent investeert werkelijk kapitalen in apparatuur, wie weet.

Kijk hier maar eens:KLIK!

Spironski, check de post van Jim Schulman hier maar eens
http://www.home-barista.com/coffees/loo ... 15146.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Usually, the staler the coffee, the higher the dose required to get an acceptable shot. Here in the US, there is a rough correlation between the dose recommendation and the length of the recommended "resting time." If you use standard blends a few days prior to their recommended time, the dose can be lowered, and to my mind at least they mostly taste better.

Beste Atjong,

Ik gebruik vaak koffie van ionia de cran crema en de special bar.
Nu heb ik vorige week koffie gehaal bij brandmeesters in utrecht een donkere italiaanse boon, wel 100 % arabica, ik houdt zelf meer van wat pit dus ook een robusta erin.
De Mocca d'Or Classic vind ik erg lekker, vooral in mijn pistin machine.
De bonen van ionia doen het beter in mijn export (handel machine).
Als ik dus een kilo koop, dan doe ik daar thuis wel 3 weken mee.....
Iedereen zegt in de vriezer bewaren, maar ik weet dat niet zo net. ik zet de koffie in mijn kelderkast.

Ik speur nog wat af of ik meer kan vinden over de malers.
Ik wil graag kunnen zien hoeveel koffie ik gebruik, want dat doet een hoop met mijn eindresultaat.

@ Blue: interessant wat hij zegt. Nu vraag ik me af in hoeverre hij het ook heeft over de Italiaanse ingeblikte bonen (die dus te oud zijn) of dat het het over elke koffie gaat. Maar ik ga wel even kauwen op hetgeen hij zegt...
Het lijkt alsof hij bedoelt dat je koffie vooral echt heel jong moet drinken in lage doseringen. Daar zouden we eens mee kunnen experimenteren!
Mijn observatie komt van mijn eigen brandingen, waarin ik vaak na een week na branding opeens een verdieping in smaak ontdek, letterlijk een rijpere smaak. Maar ja, ik gebruik dan ook de LM dubbel, die volgens Schulman vooral voor lattes goed is.... hmmm....ik weet het niet hoor! Het zet wel aan het denken...(en dat is goed, ja).

in dat licht vind ik het antwoord van Ken Fox ook wel prikkelend:

another_jim wrote:"Please note, everything I'm about to say is controversial; many very competent US espresso people think 14 gram shots are inherently limited in their potential compared to higher dose ones."

And that is one of the serious compromising factors of N. American espresso, in my opinion, at least. It is what forces me to only drink macchiatos or cappuccinos when I visit renowned N. American cafes these days, because the straight shots are, in my view, undrinkable and in fact a caricature of espresso. But I digress.

If this is your taste you may be more or less forced to become a home roaster. As a home roaster, assuming that you become competent, you can select your own beans and/or blends, and you can pick things that work without having to hit yourself over the head with a caffeine/coffee sledgehammer.**

Meer, voller, zwaarder, dieper is natuurlijk niet altijd beter...

@ Robbert:

ik houdt zelf meer van wat pit dus ook een robusta erin.

Hier wordt ik toch wat opstandig van. Ik ken voldoende Arabica's met gigantisch veel pit?! Ken je de volheid van een Sumatra? Of de complexheid van een Mokha Matari? de kruidigheid van een Monsooned Malabar?
Robusta (wat ik ervan ken) is voor mij vooral bruut en rubberig. Als ik al klachten krijg over mijn koffie, is het vooral dat die te veel, te sterk, te vol is. Met 100% Arabica (zie boven).

Beste Spironski,
Ik heb via internet onderstaande ervaring ontvangen, kan de naam niet noemen....

I had the Mahlkönig ProM for a short while and very quickly had to
send it back to the manufacturer due to the problems I experienced
with it. My unit was a pre-production example and the manufacturer has
done something to fix the problems but I have seen no information on
what those fixes are and what the user experiences are. The problems
that I had with the ProM were the clogging (i.e. the chute from the
burrs got blocked from ground coffee and the grinder would stop
grinding coffee) and the fact that it is not possible to clean the
grinder once it gets clogged (because of the way the grinder is
designed). In addition to this there was a lot of static issues on
coarser grind settings. Unless there have been some major redesigns I
would not be able to recommend this grinder.

Hij heeft nu de mahlkonig k30 vario en is daar content mee.

De compak is nu niet leverbaar en wel aan de grote kant. ik zou niet weten waarheen ik moet uitwijken ... morgen kan ik een sanremo grind on demand sr70 proberen. Maar of dat een grote stap voorruit is zal ik zien...
Eh iets anders is zelf branden niet een stevige stap voorruit? En leuk natuurlijk, maar waar halen jullie de ongebrande bonen vandaan, want dat zijn er toch wel een aantal in nederland?

Ha, goed om te lezen, en aardig van hem dat hij zo uitgebreid heeft willen reageren! Zijn verhaal gaat wel over een pre-productie apparaat, en ik ben benieuwd of Mahlkönig er wat aan heeft kunnen doen. De Vario staat dacht ik juist bekend om z'n lage "koffiemaalsel-retentie", dus waarom ze dat bij de Pro niet onder de knie zouden hebben kunnen krijgen...?

Hoe dan ook, die K10 staat erg hoog op mijn lijstje, daar kan je volgens mij nauwelijks mee de mist in gaan.

En wat betreft zelf branden: je kan geen betere investering doen voor de kwaliteit van je koffie. Ik kan het niet genoeg benadrukken, het verschil is echt mega-groot. Daar kan geen duurder/beter espresso apparaat of maler tegen aan. Je hebt altijd de beschikking over de meest verse bonen!

Groene bonen kosten ook nog eens 60% van wat ze gebrand kosten, dus zo'n brander verdient zichzelf terug. Een Gene kost iets van €335, en een Behmor meen ik €245, dat zijn in verhouding lage bedragen voor de kwaliteitswinst die ze kunnen geven.
Bovendien is het leuk, je verreikt je koffie ervaring er mee, en het maakt het allemaal ook nog eens een stuk persoonlijker.

Er zijn een aantal webwinkels in Nederland waar je goed bonen kan bestellen. Groene bonen kan je best lang bewaren, dus kan je meteen een paar kilo bestellen en dan vallen transportkosten heel erg mee.

Koffie liefhebbers,

Beetje laat misschien, heb nog niet de stap genomen naar een brander, maar heb inmiddels een compak k6 gekocht. Is echt wel een stap voorruit ten opzichte van mijn fiorenzato t 80.
Heerlijk stil en alle voelt super solide aan. het is geen grind on demand.... maar de koffie is er wel op voorruit gegaan.

Ja, die K6 staat goed bekend. Maar de T80 eigenlijk ook wel, en volgens mij liggen de specificaties van beide malers niet ver uiteen. Waarin merk je de verschillen?