Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hoi,

Ik zou een gedachtewisseling over de espresso doorloop op prijs stellen

Als ik de maling naar mijn idee goed heb afsteld, krijg ik na enkele seconden een mooie ononderbroken muizenstaart en rond de 25 sec zit ik net over de 30ml, gebruikmakende van een naked portafilter met LM single basket en 8,5g aan 1 week oude koffie. Veel crema is het gevolg.

Als ik de espresso even laat staan, zakt de espresso tot ruim onder de 30ml. Als ik vervolgens ga wegen, kom ik op 18g uit. Ook zie ik al enkele seconden voor het einde blonding optreden.

Voor zover ik na heb gelezen zijn er verschillende theorien over de goede hoeveelheid espresso: met of zonder crema 30ml meten en 30 gram aan gewicht als ik het goed heb.

Wat is volgens jullie nou de beste wijze?

Proeven.

Zetratio van ~50%. Dat is spot-on normale.
http://www.home-barista.com/tips/brewin ... t2402.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Ik moest ook direct aan de discussie op HB denken. Er zijn vele ingangen en uitkomsten, maar uiteindelijk gaat het natuurlijk inderdaad om de smaak.
Ik moet zeggen dat ik het altijd een stuk lastiger vind om met een single basket op de "standaard" waarden uit te komen. Hoe dan ook lijkt me dat je te ver extraheert als je blonding krijgt.

Ik let eigenlijk niet meer zo op grammen en milliliters. Op één of andere manier zie je direct als je extractie goed verloopt, hoe deze begint en doorzet, de dikte van de straal, de consistentie, de kleur, alles klopt dan. Ik stop dan als ik de eerste tekenen van blonding zie, en dan kan het zijn dat het iets meer of minder is dan die 60ml (dubbel), maar dat interesseert me niet zo.

Dus eigenlijk kijk ik niet naar hoeveelheden, maar naar snelheid, kleur en consistentie, naar de kwaliteit van de espresso extractie zelf.

Ik let zelf wel op de grammen (op 0.1gr eenheden) wat zorgt voor enorm veel consistentie, 2 koppen achter elkaar met (bijv) 15.2 gr. koffie komen er altijd precies hetzelfde uit. 0.1gr lijkt ongeveer 1 seconde te zijn (0.1gr meer = 1 sec langer voor 60ml).

Vraagje over de consistente 'flow' waar je het over hebt. In het volgende filmpje zie je hoe de meeste van mn brews zijn; begint mooi maar dan komt het oppeens met bubbels en schokken, enig idee hoe dit komt? Want de doorloop snelheid lijkt wel OK.

Bedankt voor de link, ik had dit al eens gelezen, maar is inderdaad informatie die specifiek op mijn vraag ingaat!

De smaak is prima, dan zit ik waarschijnlijk toch aardig op het goede pad

Echter als ik (naar mijn idee) bij blonding stop, heb ik nog minder espresso. Kun je nog met variabelen spelen om blonding uit te stellen, behalve meer koffie grover malen waarschijnlijk?

Tja, espresso houdt op waar blonding begint. Je kan wel doorgaan, dan krijg je een lungo (is ook wel lekker hoor ). Als je echt minder dan 25-30ml krijgt kun je misschien proberen de maalstand iets te verhogen en dan ook iets meer koffie toevoegen, zodat de doorloop gelijk blijft maar er iets meer koffie is om te extracten. .

Ik let zelf wel op de grammen (op 0.1gr eenheden) wat zorgt voor enorm veel consistentie, 2 koppen achter elkaar met (bijv) 15.2 gr. koffie komen er altijd precies hetzelfde uit.

Ik schreef dat ik niet op grammen let, maar ik strijk altijd het filterbakje af, dus qua volume doe ik het altijd gelijk. Toch merk ik soms dat het tweede kopje net iets anders doorloopt dan het eerste, en ik vermoed dat dit te maken heeft met de druk op de bonen bij het malen(ik vul altijd de maler voor 2 kopjes). Bij de maling voor het eerste kopje heb ik nog gewoon de druk van een extra tamper op de bonen, terwijl die bij het tweede kopje op een gegeven moment wegvalt, waardoor je boontjes op het laatst gaan springen. En dat meen ik te merken bij het zetten van de espresso. Het heeft volgens mij dus niets te maken met volume of gewicht van het maalsel, maar met het malen zelf.

Kun je nog met variabelen spelen om blonding uit te stellen, behalve meer koffie grover malen waarschijnlijk?

Gedacht aan het triple filter? Die hoef je niet grover te malen.

Vraagje over de consistente 'flow' waar je het over hebt. In het volgende filmpje zie je hoe de meeste van mn brews zijn; begint mooi maar dan komt het oppeens met bubbels en schokken, enig idee hoe dit komt?

Volgens mij zijn dat gewoon CO2 bellen. Verandert het als je net iets minder verse koffie gebruikt? Ook sommige bonen kunnen zo bijna je kopje uit schuimen. Een Naked zou meer vertellen.

Ik heb nog eens gemeten (ja ja) met mijn nieuwe extra nauwkeurige weegschaaltje van DealExtreme (waarop ik ruim 2 maanden heb moeten wachten).
En het blijkt dat ik de laatste tijd gewoon 20 gram maalsel gebruik (waarmee ik zo'n 30 gram espresso zet, 66% en dus een lichte ristretto).

Maar waar het mij om gaat: als ik minder maalsel gebruik stuit ik bij het tampen zonder meer op de richel van mijn LM filter. Misschien zou 19 gr. nog kunnen, maar minder toch niet. Het is ook de hoeveelheid die afgestreken in het filter past en dat was voor mij altijd de referentie. Ik dacht dat mijn filter een 18 gr. LM was, maar het blijkt dus met 20 gram te vullen.
Nu vraag ik me af hoe jullie dat doen, hoe vullen jullie je filter met 14 of 16 gram? Stuiten jullie dan ook op een richel, hebben jullie speciaal kleinere filters, of is het onderlinge verschil in filterbakjes dan werkelijk zo groot?

Ik moet eerlijk zeggen dat het mij niets( nou ja misschien iets) uitmaakt hoelang die doorloopt of hoe veel crema erop ligt.Hij moet smaken.Chocola,mokka,geen zuur of bitter.
Meestal gaat dat wel samen met een bepaalde kleur en hoeveelheid crema maar de ideale extractie is in mijn ogen " de lekkerste" .
Mijn Andrea maakt veel mooiere espresso dan mijn Ponte.Maar qua smaak moet hij het gewoon afleggen.