Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Beste forum,

Sinds een kleine week beschik ik over een espresso-apparaat (Quickmill 810, ombouwset besteld voor 820). Ben nu aan het kijken naar een maler en kwam uit op Iberital of Demoka. Op het forum wordt vaak i.p.v. deze de volgende categorie geadviseerd, bv Compak K3 of ECM Casa.

Wat ik niet begrijp is dat er in zijn algemeenheid aangeraden wordt om een maler met een laag toerental te nemen, maar dat de duurdere Compak K3 of ECM Casa een veel hoger toerental hebben, 1100 resp 1200. Wordt bij 1100 / 1200 rpm de koffie teveel verhit en daardoor de smaak aangetast? Of is dat bij 1100 / 1200 rpm niet het geval? Of hangt het nog af van andere factoren (grootte en materiaal maalschijf etc.)?

Groeten, Edwin

Of hangt het nog af van andere factoren (grootte en materiaal maalschijf etc.)?

Exact! Grotere maalschijven kunnen veel meer hitte opnemen. Nu stel ikzelf wel vragen bij die vermeende effecten van hoge temperaturen van het maalsel. Bij mini schijfjes kan ik me er iets bij voorstellen, maar bij iets grotere lijkt me het effect beperkt.

Ten eerste: koffie moet je zetten bij zo'n 90C, dat is dus behoorlijk heet en het is echt nodig voor een lekker resultaat?! Ten tweede: in een horeca zaak, waar er voortdurend bonen moeten worden gemalen, zullen de schijven inderdaad behoorlijk opwarmen. Maar thuis, bij die enkele espresso die je zet gaat dat volgens mij helemaal niet op.

Bedankt voor je reactie. Vandaag veel rondgekeken op dit forum (griep) en ben gestuit op de Pharos Orphan Espresso 68 mm conical grinder, dit wordt mijn keuze hoogstwaarschijnlijk.

Oei oei oei! Ja, 't kan slechter...