Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Natuurlijk zou het simpele antwoord zijn dat fabrikanten het random bepaalden en er nu aan vast houden maar is er een reden waarom er verschillende maten zijn voor de piston diameter?

Als je er van uit gaat dat de hoeveelheid koffie bij elke drie hetzelfde is zou je kunnen zeggen dat bij 53 mm het water langer in contact is met de koffie dan bij 58 mm omdat de hoogte anders is. Dat is natuurlijk van invloed op het eindresultaat (al zal ik dat waarschijnlijk niet proeven )

Maar is langer in contact ook beter voor espresso? Langer in contact met koffie dan nodig is = overextractie, dus zure smaken die teveel naar voren komen. Als je je water lang in contact wilt hebben met koffie, moet je aan slowcoffee doen (hence the name slowcoffee). Bij espresso wil je juist zo goed mogelijk de smaak in zo kort mogelijke tijd eruit hebben (hence the name espresso)

Daarnaast: alle E61-machines hebben dezelfde diameter. En dat is toch wel min of meer de standaard bij de betere thuismachines en horecabakken.

Voorkeur van de fabrikant. Niet zozeer 'beter' of 'slechter'. De allerallereerste echte espressomachine van Gaggia in 1948 had 58mm afaik. Het kleinste zeefje is 43mm van de Caravel afaik. Ik zet met 45mm erg lekkere espresso.

R1200C schreef:Natuurlijk zou het simpele antwoord zijn dat fabrikanten het random bepaalden en er nu aan vast houden maar is er een reden waarom er verschillende maten zijn voor de piston diameter?

Een piston is een zuiger. Die vind je in hefboommachines. Jij hebt het hier over een filterbakje/zeefje en/of een portafilter/filterdrager.

NielsB schreef:

R1200C schreef:Natuurlijk zou het simpele antwoord zijn dat fabrikanten het random bepaalden en er nu aan vast houden maar is er een reden waarom er verschillende maten zijn voor de piston diameter?

Een piston is een zuiger. Die vind je in hefboommachines. Jij hebt het hier over een filterbakje/zeefje en/of een portafilter/filterdrager.

Een Piston

Vandáár dat de koffie uit die machines soms zo vies smaakt...!

En weer OT. Er zal vast een verband zitten tussen hoogte van de puck, grammage en de smaak. Een 43mm filter gevuld met 7gram proeft vast anders dan een 58mm met 7 gram. Zou dat verschil in smaak groter zijn dan een 43mm met -zeg- 6 gram en een 58mm Met 8 gr.?

Spironski schreef:En weer OT. Er zal vast een verband zitten tussen hoogte van de puck, grammage en de smaak. Een 43mm filter gevuld met 7gram proeft vast anders dan een 58mm met 7 gram. Zou dat verschil in smaak groter zijn dan een 43mm met -zeg- 6 gram en een 58mm Met 8 gr.?

Dat klinkt haast als een leuk experiment. Een keer wat machines naast elkaar zetten en proeven.

R1200C schreef:Dat klinkt haast als een leuk experiment. Een keer wat machines naast elkaar zetten en proeven.

Ervan uitgaande dat de rest van de verschillen tussen de machines geen invloed heeft op de smaak? Of weet jij toevallig een machine die met zowel 58, 57 en 53 mm diameter filter is geleverd?

Ja, dat wordt wel lastig, het was ook meer een gedachten-experiment. Wellicht zou een Naked portafilter met speciaal gemaakte filters uitkomst bieden