Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Na een week spelen met mijn BFC Levetta Junior Plus en Mazzer SJ heb ik nog wat vragen. Ik heb op dit moment al zo’n 750gr koffie verbruikt en krijg, naar mijn mening, beste goede espresso’s. De smaak is in ieder geval goed en de crema is (donker)goudkleurig met wat donkerdere streepjes/lijntjes (goed volgens www.sweetmarias.com). Er is geen overduidelijke zure of bittere smaak in de espresso te ontdekken. De temperatuur is bij gelijk drinken na het zetten wat aan de hete kant. Na ongeveer 30-45 seconden is deze goed te drinken zonder de kans te hebben de mond te verbranden. Ook geprobeerd met wat langer flushen maar dit gaf niet veel verschil.

Ik heb nog wel een probleem met het volume. Ik zet altijd een dubbele espresso met 18gr koffie (branddatum 14-11-2011) en probeer dan een doorlooptijd van ongeveer 28 seconden te halen vanaf de eerste drup in het glas totdat er echt duidelijk zichtbare blonding optreedt (wanneer ik naar mijn naked portafilter kijk zie ik dan een waterige emulsie die lichtgeel is). Ik zie ook geen extreme vormen van channeling. Tot zover gaat het allemaal vrij goed. Ik gebruik een grammenweegschaal dus niet helemaal nauwkeurig maar ga vrijdag een weegschaal kopen die tot op 0.1 gram nauwkeurig is.

Na de 28 seconde is mijn voorverwarmde kopje (dubbelwandig glas) tot ongeveer 45-50 ml gevuld waarvan de eerste paar seconden 75-80% crema is. Na 15 seconden is de cremalaag nog ongeveer 30% en is het volume dus ook verder gezakt tot 35-45ml. Hierna loopt de crema niet meer zo hard terug. Wanneer ik de maling ietwat groffer zet heb ik alleen maar het idee dat blonding eerder optreedt waardoor ik alsnog geen 60ml haal alleen een kortere extractietijd.

Ik gebruik het standaard 2-kopsfilter met schuine randen. De tamper blijft bij het tampen niet steken op de schuine randen. De puck raakt als het goed is net niet het douchescherm. Ik heb dit getest door een 50cent muntje op de puck te leggen en deze goed aan te draaien. Wanneer ik de puck weer los haal zie ik een heel oppervlakkige afdruk van het muntje (zonder muntje zou de koffie dus net niet het douchescherm moeten raken).

Ik heb ontzettend veel stukken gelezen op koffiepraat, thuisbarista, home-barista enz…. maar ben even het spoor bijster. Heeft iemand hier toevallig een idee wat mijn probleem kan zijn?

Mmm, ik zie het probleem niet echt. Volumes is niks mis mee. Je moet alleen niet zo strikt vasthouden aan die tijd. Als je grover maalt zal je sneller blonden en moet je dus eerder stoppen. Volume zal wel wat groter zijn.

maar een espresso die na zetten te heet is om te drinken en meer dan een halve minuut nodig heeft omdat anders je mond verbrand...

ik wil mijn espresso meteen kunnen drinken na zetten...

nu is het wel zo dat die dubbelwandige glaasjes te temperatuur goed vasthouden, zeker als je deze ook nog eens voorverwarmt...zou ook eens dik porcelein proberen...drinkt heel anders!

Hoe heet de koffie is, ligt in het geval van een espresso (relatief kleine hoeveelheid warmte in de vloeistof) enorm aan hoe warm/heet je kopje was voorverwarmd. Als je 'm alleen op de warmteplaat van je machine houdt, is het kopje lauw-warmig. Op zich goed genoeg, maar daardoor daalt de temperatuur van je koffie toch vrij snel de eerste paar seconden: vaak genoeg om het in een keer drinkbaar te maken.

Als je echter je kopje voorverwarmd met het water uit je cooling flush (vaak dus gewoon 100ºC) en dat even laat staan, en vervolgens direct je koffie daarin zet, is het ook bij mij echt te heet om direct te drinken. 90ºC is ook gewoon erg heet.

Dus, of je koffie te heet is of niet ligt dus niet alleen aan je machine.

SteefM schreef:
Als je echter je kopje voorverwarmd met heet water...............

Je bedoelt natuurlijk: "Als je echter je kopje voorverwarmT met heet water......

Ik verander halverwege de zin nogal eens van zinsconstructie, ik wilde het eerst als bijv. naamwoord gebruiken, maar het werd een persoonsvorm. Het spijt me ten zeerste.

SteefM schreef:Ik verander halverwege de zin nogal eens van zinsconstructie, ik wilde het eerst als bijv. naamwoord gebruiken, maar het werd een persoonsvorm. Het spijt me ten zeerste.

Bijna allemaal tuinen we er wel eens in

Wimula schreef:

SteefM schreef:
Als je echter je kopje voorverwarmd met heet water...............

Je bedoelt natuurlijk: "Als je echter je kopje voorverwarmT met heet water......

Ik heb je nog niet echt kunnen betrappen op een nuttige bijdrage in de discussies hier, alleen maar een beetje lopen zeuren over taalfoutjes, wordt een beetje vervelend

SteefM schreef:Hoe heet de koffie is, ligt in het geval van een espresso (relatief kleine hoeveelheid warmte in de vloeistof) enorm aan hoe warm/heet je kopje was voorverwarmd. Als je 'm alleen op de warmteplaat van je machine houdt, is het kopje lauw-warmig. Op zich goed genoeg, maar daardoor daalt de temperatuur van je koffie toch vrij snel de eerste paar seconden: vaak genoeg om het in een keer drinkbaar te maken.

Als je echter je kopje voorverwarmd met het water uit je cooling flush (vaak dus gewoon 100ºC) en dat even laat staan, en vervolgens direct je koffie daarin zet, is het ook bij mij echt te heet om direct te drinken. 90ºC is ook gewoon erg heet.

Dus, of je koffie te heet is of niet ligt dus niet alleen aan je machine.

Daarnaast is het een subjectieve ervaring. Wat voor de een te heet is, is voor de ander drinkbaar

Het voorverwarmen doe ik altijd met water uit de tap (erg heet dus). Ik heb ook niet zo'n hele vuurvaste mond maar meteen drinken is echt te heet. Na een minuutje drinken gaat goed totdat ik bij de laatste slok ben aangekomen, die is dan echt weer veel te heet.

Vandaag nog is wat artikelen gelezen over overdosering en net gaan testen (+/- 8 kopjes) met 15gr koffie ipv 18gr. Moest weer even wennen met het vinden van de juiste maalgraad. Wat me opviel is dat de puck nu al 2 keer aan het douchescherm zat na het verwijderen van het portafilter terwijl de ruimte tussen de koffie en het douchescherm nu veel groter is. Met 18gr, waar de puck na het zetten toch echt tegen het douchescherm aan drukte, had ik hier geen last van. De puck was nu ook minder hard/stevig. De smaak was wel goed alleen het crema nog wat aan de donkere kant.

Op zich nu wel de gewenste hoeveelheid koffie na ongeveer 25-30 sec. Ik denk dat de donkere crema nu aan de temperatuur van het water lag. Met die machine van mij moet ik elke keer wel minimaal 30s flushen alvorens de espresso te maken. Blijft lastig om het correcte punt te vinden voor flushen. De boilerdruk staat al op 0,9bar wat op zich goed zou moeten zijn.

Wellicht hebben jullie nog tips om de kwaliteit van mijn espresso's te verbeteren.