Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Na een aantal maanden (ongeveer 3 maanden) flink gespeeld te hebben met mijn aparatuur heb ik dit gedeelte door en lukt het me om consequent consistente resultaten te halen met mijn espresso's. Ik heb op dit moment ongeveer 6-8 KG bonen verbruikt. Over het algemeen bestel ik elke keer nieuwe soorten om zo mijn smaak te bepalen en heb ik nu het punt bereikt dat ik mijn voorkeur redelijk begin te kennen en de verschillen in bonen ook begin te proeven.

Ik ben nu na aan het denken om een Gene Cafe te kopen om niet meer het gedoe te hebben van op tijd bestellen, gedoe met bezorgen als je niet thuis bent en de kostenpost genaamd verzendkosten. Is er een punt van te vroeg beginnen met branden of heb ik nu wel het punt bereikt dat dit zou kunnen lonen? De bedoeling is om ook nog gewoon gebrande bonen te kopen als referentie. Waarschijnlijk zelfs om te beginnen met branden van één soort boon en deze eerst door de leverancier gebrand te testen en dan zelf te branden als vergelijking.

Hoe denken jullie hierover?

Dat is vragen om ellende, de "leverancier" heeft vaak een algemeen brandpatroon en werkt met hele andere apparatuur als waar jij in de huissituatie mee gaat branden, het is vaak zo dat je voor die kilo "vergelijk koffie"
er beter 2 kilo groen voor kan kopen en gewoon je eigen ding doen. ik neem aan dat je even naar den Haag bij de Kleine koffiebranderij gaat kijken, let wel, op maandag gesloten en de doordeweekse dagen v.a. 12:00 uur, zaterdags vroeger.

Je moet natuurlijk niks, als je een echt lekker bakkie espresso wilt moet je eens dit proberen;

3 delen Indian monsooned malabar = Arabica 9 euro de kilo
1 deel Indian monsooned = Robusta 6,50 de kilo

Dan zou je er een kilo mandheling bij moeten nemen en dan zelf eens experimenteren met verschillende melanges, de bovenstaande melange is ook goed te gebruiken voor Cappuccino

Ik spreek nu over kilo's omdat die groene in kilo's gaan


Succes@3aan

Bedankt voor de tips @3aan. Ik neem aan dat je bedoeld dat ik gewoon moet gaan branden en het niet te vroeg is .

De topic over de Malabar heb ik vanaf het begin gevolgd en de Kleine Koffiebranderij had ik ook al eerder gevonden. Het was ook mijn plan om hier dan eens langs te gaan om een lading groene bonen te kopen na het kopen van een brander.

De Malabar heb ik vorige week voor het eerst getest (van Fascino). Aan het begin had ik mijn twijfels over de smaak maar na deze wat meer gedronken te hebben ben ik toch van mening dat dit een lekkere boon is. Zeker na terug te gaan naar andere bonen en dan weer de Malabar te proberen ben ik de smaak steeds meer gaan waarderen.

Tja, wat is wijsheid? Je schrijft het zelf al in een andere post: verander steeds maar één variabele, anders verdrink je in alle mogelijkheden en weet je helemaal niet meer wat nu het gevolg is van welke oorzaak. Je zou zo natuurlijk nog jarenlang door kunnen gaan met verfijnen van je techniek, en waarschijnlijk zal je dat überhaupt wel doen.

Maar tegelijkertijd is er met zelf branden ook weer zoveel winst te maken en is het ook zo leuk, dat je onderhand wel bijna gek zou zijn als je het niet deed, je geeft er zelf de redenen al voor. Als je nu consistent goede espresso's kan zetten en weet wat het gevolg is van bepaalde variabelen, lijkt me dat je nu wel aan het zelf branden toe bent.

Voor mij ging er een heel nieuwe wereld open waarin ik opnieuw van allerlei moest leren. En na drie jaar voel ik me nog steeds maar een beginner. Maar het is het beste wat ik heb kunnen doen voor mijn espresso en heeft het kopje koffie voor mij nog persoonlijker gemaakt. Ik wil niet meer anders.

Dat zijn de adviezen waarop ik gehoopt had . Ik ga dan denk ik morgen de Gene bestellen/ophalen. Ik had gezien dat deze bij van Pommeren in Utrecht het goedkoopste is. Dan nog wat groene bonen kopen en weer een nieuw avontuur in gaan. Ik had de handleiding al een keer doorgelezen dus weet al ongeveer hoe het ding werkt. Tevens al veel op HB en Sweet Marias gelezen ter voorbereiding.

@Spironski en anderen: Ik had de verhalen van al gelezen in dit subforum. Voor het koelen de bonen uit de trommel halen dmv "de noodstop" en dan zelf handmatig koelen met een zeef en een ventilator. Er wordt ook door iedereen gezegd dat je eerst de Gene op moet warmen tot 150C voordat je de bonen er in doet. Doe je dit ook dmv "de noodstop" of wordt hier een andere "techniek" voor gebruikt.

Je kan ook ook met simpelere branders werken, dat vind ik zelf een enorme charme hebben, met onderstaande oudjes behaal ik hele goede resultaten, met de kleine die werkt op een brander van het fornuis en met de grotere die nu werkt op een campinggas tank, in de laatst genoemde heb ik nu een batch van 600 gram in eens gedraaid.







http://www.youtube.com/watch?v=kgbiBJ6c ... LQRdHUXlzf

Ha ha, dat kon nooit lang duren! Maar ik denk dat je er geen spijt van zal krijgen.

Inderdaad de Gene eerst 4 minuten voorverwarmen op 150C, daarna dmv noodstop stoppen en boontjes er in doen. Daarna opnieuw 4 minuten op 150C, maar nu om de boontjes te drogen. Pas daarna de temperatuur omhoog zetten naar ergens tussen de 220C-235C, afhankelijk van boontjes en hoe je ze wil hebben.

Wat sommige branders verkeerd doen, is dat ze te snel te heet branden. Dan lijken je boontjes gaar, maar is de buitenkant van het boontje al half verbrand, maar binnenin is 'ie nog half gaar. Ik zou dus opletten en eerder langzaam branden.
Tè langzaam is ook weer niet goed, maar als je de totaaltijd (minus eerste 4 minuten opwarmen van machine) onder de 20 minuten houdt, is er niet zoveel aan de hand. Met een Monsooned Malabar of een Brasil zal je sneller zijn, met een harde boon als de Yrgacheffe moet je je nog haasten.

Succes!

Gisteren de Gene Café gekocht in Utrecht en 2KG groene bonen van het Koffielab. Meteen maar een brandblusser meegenomen voor het geval dat. Vandaag of morgen de schuur een beetje verbouwen om daar mijn brandplekje te maken. Op dit moment is daar onvoldoende verlichting.

Ik kan niet wachten totdat ik voor het eerst heb gebrand. Heb nu alleen nog zo'n 400gr bonen liggen dus maak die eerst maar op. Na het weekend zal ik mijn vorderingen wel met jullie delen.

Ben benieuwd naar je ervaringen! Houdt er wel rekening mee dat je boontjes een paar dagen zouden moeten rijpen voordat je ze gebruikt.

Had inderdaad begrepen dat het handig is om minimaal 2-3 dagen te wachten voor ze te gebruiken ivm het ontgassen. Sommige zeggen dat de smaak tussen de 4-24 uur na het branden optimaal is maar vaak meestal lees je toch wel een dag of 3.

Ik heb laatst 2 Coffeevac-bussen bij Fascino gekocht. Hier kan ik mooi mijn net gebrande boontjes in bewaren, of is het handiger om ze de eerste 4 uur niet in een bewaarbus te doen?