@Cremalover: was weer gezellig
Wat betreft de Macap M2: heb op TB een topic gestart.
Heb zelf de pavoni en ponte vecchio onderling vergeleken.
De ponte is niet te heet te krijgen tenzij je een stuk of 5 shotjes achter elkaar draait; de ponte kun je dus rustig een uur aan laten staan zonder dat de groep te heet wordt (idle pakweg 70-80 graden).
De pavoni is zeker wel snel te heet; ook bij 0,7-0,8 bar boilerdruk. Na 2 shotjes is het echt zaak de machine uit te zetten, de portafilter te koelen onder de kraan en hiermee de groep weer te koelen. Een minuut of 5 later kan het feest weer beginnen. Dough en Barb van Orphan Espresso hebben de "3rd shot" onwikkelt speciaal voor de pavoni, elektra en cremina; is een alumimium "heat sink" die je in de groep stopt na het tweede shot. Aluminium is een goede geleider en binnen 2 minuten keldert de groep een graad of 15. Zie hun website voor metingen inclusief filmpje.
Wat smaak betreft: met beiden kun je enorm lekkere espresso's zetten. De ponte is wat makkelijker en geeft door de veer meer consistentie van shot tot shot. Met de pavoni kun je met de hand de zetdruk varieren; als je heel fijn maalt en/of flink tampt en dus met heel veel armkracht de lever bedient krijg je een shot dat veel lijkt op een pompmachine shot: dus intens en veel body. Minder koffieweerstand en dus minder kracht op de hefboom geeft een typisch lever shot: zacht, rond, subtiel, romig en geen bitters. Als ik de pavoni dus gebruik als "lever" en niet doe alsof het een pompmachine is, dan vind ik de smaak goed vergelijkbaar met de ponte. Met de hudige boilerdruk is de temperatuur net als bij mijn ponte aan de lage kant. De pavoni stond bij aanschaf op 1,3 bar en dat gaf naar mijn smaak echt te hete shotjes.
De kracht van de ponte zijn de ristretto's shotjes. Een pull geeft maar iets van 15 ml inclusief crema; met een fellini move iets van 20 ml. Twee pulls kan wel, maar lukt eigenlijk alleen als je flink overdoseert in de dubbele basket. Brew ratio is bij mij doorgaans iets van 60% (10 gram koffie op 15 gram opbrengst). De pavoni heeft een dikke 30 ml per pull dus leent zich ook voor normale espresso volumina: bijvoorbeeld 12 gram koffie op 25 gram opbrengst (brew ratio ca. 50%).
Stomen gaat met beide machientjes prima. De ponte is zelfs een hele sterke stomer en maakt microfoam tot een koud kunstje. Bij de pavoni komt dit net iets nauwer door de 4-gats stoomtip die sterk naar de zijkanten uitblaast.
Welke heeft mijn voorkeur? Kan ik nog niet zeggen. Bieden hebben hun charme. De ponte is de makkelijkse in gebruik. De pavoni het leukste om mee te werken. Ik hou ze maar allebei voorlopig
En in de toekomst wellicht een cremina...alleen niet voor die absurd hoge prijzen ook al is de afwerking top! Een keer een gereviseerd exemplaar via Orphan of een occasion via een andere coffeegeek. Pas dan denk ik dat een of beide van mijn huidige levers gaan wijken. Pin me niet vast op mijn woord in deze
