Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hij is er, de Gaggia MDF. Mijn eerste bonenmaler.

Na een grondige de- en re-assembly om m goed schoon te maken, mocht ie aan de slag.
NU heb ik even (ik denk dat dit even, wel iets langer duurde) wat dingen uitgeprobeerd, maar er komen direct wat vragen bij me op. Wegens gebrek aan een coffee-kenner hier in de buurt, drop ik ze hier even.

Ik begrijp dat ik persoonlijk voor elke boon de juiste maalgraad dien te vinden, maar

1) Hoe weet ik nu dat ik precies genoeg gemalen koffie in mn piston krijg. De maler heeft zo'n vakjesverdeling, maar die lopen vanzelf vol, waarna ik ze weer een slag laat draaien. Moet ik nu gaan tellen hoelang ik de machine laat malen, om zo ongeveer 7 gram in mn piston te krijgen?
Of laat ik de gemalen koffie in een bakje lopen, waar ik met mn schepje voldoende uithaal? Niet echt stijl he...

2) Laat ik alle vakjes 1 voor 1 vol lopen, of maal ik 1 vakje vol? Dit zal wel te maken hebben met de hoeveelheid koffie die ik schenk.

Ik heb in ieder geval gemerkt dat dit weer een heel leerproces wordt... dat was natuurlijk ook de opzet

Uitproberen! Vergeet die hele doseerinrichting en z'n vakjes. Tijdens het malen gewoon lekker aan die handel blijven trekken en zo je filter vullen. Als er een bultje op je koffie zit dat een beetje boven je filter uitsteekt stoppen. Even voorzichtig je filter op je werkblad kloppen en dan met je platte vinger de koffie in het filter verdelen. Zorg dat er overal koffiemaalsel zit! Dan nog met een vlakke vinger over je filter zodat er niets utsteekt, wat er af valt gooi je weg, en dan tampen, klaar!
Het is belangrijk dat de koffie in je filter goed verdeelt is, anders krijg je snel last van channeling en dat is slecht!
Ikzelf klop even flink met mijn bodemloze filterhouder op de snijplank om die gelijkmatige verdeling te krijgen en bovendien de koffie in te laten klinken. Maar ik heb een errug goede maler die een totaal poederig maalsel levert.

Spironski heeft gelijk, vergeet die doseerinrichting. Maal liever elk kopje vers. Zogauw de bonen gemalen zijn vervliegen de aroma's. Dus hoe verser hoe beter/lekkerder. Alleen maar die doseerinrichting volmalen als je meer koppen gaat zetten. Je krijgt vanzelf wel door hoeveel je moet malen voor één kopje. Gewoon die hendel wat vaker overhalen. 7 gram is niet zaligmakend, je moet zoveel koffie gebruiken als jij lekker vindt. Dus, proberen, proberen, proberen.

Bedankt voor jullie reacties...

ik merk nu wanneer ik een erg fijne maling maak, dat het echt lang duurt voordat er eens koffie uitkomt. Hij lijkt dan zelfs alsof het water niet door de maling heen komt... Tamp ik te hard of ik de maling gewoon écht te fijn..

Waarschijnlijk is dan je maling te fijn. Doe één klikje terug. Tampen heeft niet zo heel veel invloed op de doorlooptijd. Probeer het zo te krijgen dat het rond de 30 seconden duurt om 30 ml espresso te krijgen (of 50-60 ml als je een dubbele zet), en dat is niet veel hoor! Meestal is dat maar de helft van een espressokopje.

Afhankelijk van de machine duurt het 3 tot 5 seconden voordat de koffie uit de filterdrager loopt nadat je het water door laat lopen. Deze worden vaak gewoon meegeteld in je doorlooptijd, je telt dus vanaf het moment dat je de pomp aan zet.

Spironski schreef: om 30 ml espresso te krijgen en dat is niet veel hoor! Meestal is dat maar de helft van een espressokopje.

Mijn B30 maakt espresso's van 40ml en dat is (ben ik sinds het proefpanel achter) precíes een espresso-kopje mooi vol!