Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ik was onlangs voor het eerst in Israël toen ik langs de snelweg (bij de keten "Aroma" ארומה) een bakkie koffie wilde proberen. Mijn Hebreeuws is niet zo vlot dus ik bestelde in het Engels een bak sterke zwarte koffie, desgevraagd benadrukkend dat een Americano voor mij echt niet in de categorie sterk viel. De dame achter de bar vond dat Turkse koffie mijn ding moest zijn, en het leek me wel aardig om dat eens te proberen.

Wat ik toen kreeg was eigenlijk wel grappig. Er werd een recht glas gepakt en daar werden twee eetlepels met een bergje zeer fijngemalen turkse koffie in gedaan. Dan, zonder pardon kokend water erbij, in het glaasje borrelde het zelfs nog even na. Even roeren en, alsjeblieft!

Ik moet zeggen, ik vond het heerlijk. Alleen ik kon mezelf natuurlijk weer niet inhouden en moest percé de laatste slok toch ook nog even wegklokken. Mjam, mjam, er zaten helaas geen tandenstokers bij

In het hotel ontdekte ik later nog meer zakjes van het bekende merk "Koffie Hag" en ook Turkse koffie in zakjes zoals instant koffie bij ons. Niet zo lekker als de versgemalen koffie van de "Aroma" maar beter dan veel poeder koffie.

Eenmaal thuis bleek dat mijn eigen molentje prima in staat was zulk fijn poeder te malen, dus nu heb ik weer een handige en snelle truuk voor mijn koffie truukendoos!
Het blijkt wel heel belangrijk dat het echt fijn genoeg gemalen wordt, anders drink je de eerste paar slokken alleen maar drijvende korrels, en da's echt niks kwa mondgevoel.
Zelf hou ik de zelfde dosering aan als ik voor de cafetière gebruik, da's ongeveer 7 a 8 gram per 100ml.

Groeten,
Dennis

Is volgens mij bijna hetzelfde als "Koppie Toebroek". Kan best lekker zijn, inderdaad. Als je bonen maar een beetje vers zijn.

Nu is kokend heet water op je koffie niet zo gezond, er schijnen dan wel kwalijke stofjes te vormen of vrij te komen.

Inderdaad, ik kende "Koppie Toebroek" dan ook nog niet. Het is zeer de moeite waard, als je van eenvoud houdt is dit bijna niet te overtreffen.
Ik zal opletten met dat kokende water en eens uitproberen wat er gebeurt als ik het op cafetière temperatuur opgiet.

Dennis

Ik weet niet hoe fijn je moet malen voor Turkse koffie, dus ik koop de voorgemalen.

Spironski schreef:Is volgens mij bijna hetzelfde als "Koppie Toebroek". Kan best lekker zijn, inderdaad. Als je bonen maar een beetje vers zijn.

Nu is kokend heet water op je koffie niet zo gezond, er schijnen dan wel kwalijke stofjes te vormen of vrij te komen.

Zoek maar eens op Cafestol. Dat is de boosdoener.

Cafestol inderdaad, ik heb het even opgezocht, blijkt een cholesterol boost te geven en schijnt tegelijk een aantal andere kwalen te bestrijden....

Daar ga ik me voorlopig geen zorgen over maken, anders kan ik mijn cafetière ook wel de deur uit doen.

Ik vond er een mooi artikel over:
http://www.sciencedirect.com/science/ar ... 6912002360

Weet niet of er een verband is met de temperatuur. Dat valt uit dit onderzoek niet af te leiden. Wel de korrelgrootte. Fijnere maling geeft meer C. en het branden, donkere koffie bevat minder C.

Groeten.

Ik heb wel eens iets gelezen over een groot Europees onderzoek naar.... maagkanker? Ze kwamen er maar niet achter waarom de mensen uit -ik meen- Finland en Turkije zoveel vaker kanker hadden dan die uit de andere landen. Uiteindelijk bleek het dan allemaal terug te voeren op hoe de inwoners van die landen typisch hun koffie zetten: te heet.

Misschien weet iemand hier er het fijne van.

Te heet klopt idd, maar wat ook van belang is is het gebruikte filter.
Met een papierfilter komt er nauwelijks cafestol en kahweol in je kopje.
Met een metaalfilter (espresso, mokkapot, french press, enz) komt er al meer over, maar vooral ook wanneer je het kookt idd.

http://ntp.niehs.nih.gov/ntp/htdocs/Che ... festol.pdf

Je moet ook nog eens goede bonen gebruiken, die zijn als groene boon al harder en gebrand laten die zich makkelijker tot stof malen.

R&B schreef:Te heet klopt idd, maar wat ook van belang is is het gebruikte filter.
Met een papierfilter komt er nauwelijks cafestol en kahweol in je kopje.
Met een metaalfilter (espresso, mokkapot, french press, enz) komt er al meer over, maar vooral ook wanneer je het kookt idd.

http://ntp.niehs.nih.gov/ntp/htdocs/Che ... festol.pdf

Filter voor Turkse koffie? Ik maak het altijd in zo'n kannetje, zoals het 'hoort'.