Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Zoals ik in een eerder draadje vandaag al meldde, maakte Peter een probe om de temperatuur in de puck mee te meten:



Vandaag heb ik die al even geprobeerd. Een extractie in de Londinium begon keurig op 93º C en liep net een graad terug tijdens de uitstroom van de ristretto. Ik gebruikte 14g koffie, licht aangetampt.



Je zou, als je echt wat wil kunnen zeggen over de zet-temperatuur van een machine, denk ik wel honderden metingen moeten doen, die goed bijhouden, gekke uitschieters schrappen en zoveel mogelijk uitgaan van een gelijke maling en dosering, of in elk geval variaties goed opschrijven.

Ik zou het ook met andere probes moeten checken. De probe die ik nu gebruik is gelukkig niet erg lang, maar toch steekt hij onder het filterbakje flink uit en zou kunnen afkoelen door omgevingstemperatuur waardoor de temperatuur in de punt van de probe, in de puck, anders lijkt dan hij is. Peter heeft er wel een siliconen slangetje overheen geschoven dus met die afkoeling kan het behoorlijk meevallen.



Het is handig dat de extractie met deze setup in het kopje kan belanden, zodat duidelijk wordt of het een extractie is met channeling of een mooie gelijkmatige, en ook de smaak kan worden gecontroleerd: als het heel ongebruikelijk smaakt, kan de meting ook worden geschrapt want dan meet je wellicht het effect van de verstoring door probe in plaats van de koffie zelf.

Hoe dan ook, ik heb er wat foto's van gemaakt. En ik zal nog zien of ik nog beduidend meer metingen doe en of ik er dan wat zinnigs over te zeggen heb. Het laatste wat ik zou willen is zo'n bijdehante hobbyist zijn, die op basis van een paar metingen de espresso-prof gaat uithangen

Maar een bijdehante hobbyist ben je toch wèl (zonder "prof" te pretenderen).
Als je dat pf met de probe erin een tijdje in de machine laat zitten lijkt me dat de probe wel nagenoeg de temperatuur van het filter=de temperatuur van de pf=de temperatuur van de groep zal overnemen? Dat zal niet heel erg ver van de watertemperatuur zitten, neem ik aan.

Ben benieuwd.
Ga je ook nog spelen met de keteldruk.Op Kaffee-netz was een gebruiker die de L1 te zuur vond.In overleg met Reiss geloof ik besloten de keteldruk naar 1.5 bar te verhogen en hij is nu happy met zijn machine.Schijnbaar vond hij te veel zuur aanwezig.(lees La Crematore).

Leuk om de probe in actie te zien nadat we het er gisteren over hadden. Dat ding is wel mooi gemaakt en zit goed stevig in elkaar. Blijkbaar is de L1 erg temperatuurstabiel. De Strega heeft meer fluctuaties en mijn oude E-61 had ook ongeveer 1 graad fluctuatie tijdens de extractie.

cremalover schreef:Ben benieuwd.
Ga je ook nog spelen met de keteldruk.Op Kaffee-netz was een gebruiker die de L1 te zuur vond.In overleg met Reiss geloof ik besloten de keteldruk naar 1.5 bar te verhogen en hij is nu happy met zijn machine.Schijnbaar vond hij te veel zuur aanwezig.(lees La Crematore).

Over die naam zijn heel ander gedachten ook op K-N. vrij vertaald; "De Verasserij"

Nog een paar meer gedetailleerde foto's van de probe die Peter maakte:

cremalover schreef:Ga je ook nog spelen met de keteldruk?

Ik zie daar vooralsnog geen aanleiding toe. De koffie is verrukkelijk en ik vind wat zo mooi 'aciditeit' wordt genoemd juist wel mooi in bepaalde bonen. Momenteel de 'Unwashed' Ethiopië Boginda Kaffa.

Krijg je met zo'n "pukkel" in het midden niet een zeer onregelmatige extractie?
Maar dat is bij deze toepassing natuurlijk van ondergeschikt belang.

R&B schreef:Krijg je met zo'n "pukkel" in het midden niet een zeer onregelmatige extractie?
Maar dat is bij deze toepassing natuurlijk van ondergeschikt belang.

De paar keer dat ik 'm gebruikte ging het prima en op de foto's zie je een mooie straal langs de 'ader' naar beneden lopen, geen regenbui van spetters en slierten. Maar alles wat je doet, heeft een effect natuurlijk. Steek een pinnetje in je bakje en dat maakt iets uit. In dit geval is het voordeel dat je een temperatuur kunt aflezen op een plek die niet simpel bereikbaar is. Ik heb ook een portafilter waarbij de probe pal onder het filterbakje zit, daar kan ik ook metingen mee doen. Wat ook kan is deze portafilter met drukmeter en een kraantje zo afstellen dat er in 25 seconden 20-25ml koffie komt, en dan meten wat de druk en temperatuur zijn.

Maar goed, ik vind het leuk die dingen te *kunnen* doen en het af en toe ook uit te voeren, maar ik realiseer me dat je er pas iets met stelligheid over kunt zeggen als je het heel veel doet, en het bijvoorbeeld door iemand anders met dezelfde specificaties laat herhalen. En dan kleine varianten, bijvoorbeeld een probe gemonteerd met alleen kunststof koppelstukken die minder thermische massa hebben dan de metalen boutjes, en dan onder verder ongewijzigde omstandigheden kijken of dat iets uitmaakt of niet, en ga zo maar door.

Ik ben zelf eigenlijk al 'klaar' als ik de foto heb en een paar metingen.

Ik ben zelf eigenlijk al 'klaar' als ik de foto heb en een paar metingen.

Lijkt me heel gezond.