Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Volgens mij is het dit filmpje wat meer bij de topic titel past...

Ja precies!

Toch vreemd verhaal over druk hoor. 9 bar zou alleen wat pre-infusie geven en komen van de stoom druk, afhankelijk van waar de sifon-cyclus zit?

En de actie van het hendeltje is ook anders dan wat we hier gewend zijn, toch? Hendeltje half omhoog geeft bij mij geen pre-infusie door stoomdruk, in elk geval.

Die functie van de hendel half omhoog schijnt wat dubieus te zijn. Veel over gelezen op HB en als die stand werkt dan schijnt de as van de hendel versleten te zijn (http://www.home-barista.com/espresso-ma ... 25154.html).

Op 3:20 in de link die ik bovenin geef, zegt hij dat de OPV van de koffie-boiler (niet de stoomboiler) ongeveer op 10-12 bar staat afgesteld. Dat lijkt mij sterk.

Ik vond het verhaal van gebruik op grotere hoogte ook wat vreemd. De boiler is toch afgesloten met een pressostaat? Als die dan is afgesteld op bijv. 1,2 bar, dan blijft de druk binnen toch 1,2 bar onafhankelijk of je hier in NL zit of ergens op een berg?

Erik82 schreef:Die functie van de hendel half omhoog schijnt wat dubieus te zijn. Veel over gelezen op HB en als die stand werkt dan schijnt de as van de hendel versleten te zijn (http://www.home-barista.com/espresso-ma ... 25154.html).

Erics beweert eerst dat de as dan versleten is maar al snel (bij tegenspraak) zegt hij dat het trouwens ook niet belangrijk is, dat het ontwerp niet bedoeld is voor pre-infusie maar dat het duidelijk een van de interessante variabelen is.

Bij mijn E61's was het altijd al zo (ook nieuw en onversleten) dat er een stand ongeveer halverwege is dat er al wel wat water op de puck valt terwijl de pomp nog niet is gestart. Ik heb het weleens geprobeerd bij het zetten maar nooit een verschil geproefd en bij mij dient het dus ook nergens toe, die stand.

Die tussenstand is handig bij het backflushen. Je kan dan je groep gevuld en onder druk laten staan zonder dat de pomp aan staat. Na een paar minuten het middel z'n werk laten doen, haal je hem dan pas helemaal naar beneden om alles weg te spoelen.

Toch zou de tussenstand van de hendel voor een pre-infusion moeten zorgen.
Maar daar is al veel over gediscussieerd.


Passive pre-infusion

The term pre-infusion refers to brew water being applied to the coffee at a pressure lower than the ultimate brew pressure, for a specific period of time. This is supposed to gently wet the coffee and allow it to stabilise before receiving the full force of the pumped brew pressure. This should lead to a more even espresso extraction by improving the uniformity of the coffee density in the basket. Pre-infusion can be implemented in several ways. Firstly, the brew water can be applied at mains pressure before switching the brew pump on. Secondly, the brew pump can be run for a short period to introduce water into the group, and then paused before again running the pump at full brew pressure. A third method is to introduce a small jet, typically around 1 mm or less in diameter, into the brew water path. This jet restricts the flow of water to the coffee, even with the brew pump running, and this produces a slower increase in brew pressure. The term “passive” refers to the fact that the brewing process has started and that no other actions are required, such as turning the pump on and off. A main feature of Valente’s patent is that the E61 group incorporates “automatic” pre-infusion which we refer to as “passive” pre-infusion.

The E61 group head uses a jet and a special chamber for its method of pre-infusion. In the first stage, the pump is activated and water flows through a jet into a small cavity (#14, Fig 1), which is connected to the space above the coffee basket (#4, Fig 1). During this time, water fills the cavity and flows into the coffee basket. As the pressure in the cavity rises, a spring loaded valve (#8, Fig 1) opens to allow water to also flow into the special pre-infusion chamber (#9, Fig 1). Only when the pre-infusion chamber is full can the brew pressure rise to the ultimate brewing pressure. The time it takes these chambers to fill gives rise to a low pressure, passive pre-infusion stage.

Although the E61 has been superseded for high-end commercial use, it still finds good and appropriate application in the domestic market. The temperature stability, especially when combined with double boilers (eg Expobar Barista Minore), is excellent for low volume use in a domestic setting, and the pre-infusion system is likely to significantly improve espresso extractions in the hands of an amateur barista.

bron,
http://www.fivesenses.com.au/blog/2011/ ... -grouphead