Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Aangezien espressomaling niet heel erg geschikt is voor filter ben ik begonnen met een experiment waar op HB al meer over is geschreven. Het gaat over het zeven van gemalen koffie. Laatst een 60mm doorsnee koffiezeef gekocht bij de Blokker om dit te testen en de resultaten zijn verbluffend.

Probleem met espressomaling zijn de fines die zorgen voor een overextractie en dus bittere tonen in filterkoffie. Voor filter wil je een unimodale verdeling en voor espresso een bimodale verdeling. Wanneer je de gemalen koffie door de zeef haalt filter je de 20% fines eruit en is het resultaat een maling die veel meer unimodaal is. Het resultaat is een smaak die aanzienlijk helderder is en veel minder bitters bevat zoals bij filterkoffie hoort. Mijn filterkoffie is er grote stappen op vooruit gegaan.

Zijn er meer mensen die dit doen?

Interessant, en verbaast me niets. Bedoel je nou dat je 20% aan massa weg filtert? Best veel! Ik zet bijna nooit filterkoffie, maar ik vind het wel lekker! Ga het ook eens proberen.

Je filtert dan inderdaad rond de 20% weg. Zelf drink ik eigenlijk helemaal geen koffiedranken met melk meer. Alleen nog maar espresso en filterkoffie uit de Chemex. Wil er geen tweede maler naast hebben dus werkt dit perfect.

Het verbaasde mij wel hoe groot het verschil in smaak is.

Erik82 schreef:

Voor filter wil je een unimodale verdeling en voor espresso een bimodale verdeling.

discutabel. Matt Perger werd dit jaar 2e op het WBC, terwijl de beste man claimt dat een unimodale verdeling ook het beste is voor espresso. Hierom gebruikte hij bulkmalers voor espresso. Aan de andere kant, hij kon niet staven dat de betreffende bulkmalers unimodaal waren bij espressomaling. Verder, hij werd 2e, niet eerste.
Ook ben ik het eens met de eerste posts in deze draad
http://www.home-barista.com/brewing/gri ... 12861.html
20% is wat veel voor alleen fines.
De behaalde smaakresultaten spreek ik niet tegen.

Ik heb inderdaad echt genoten van het optreden van Matt Perger. Espresso met een gigantische bulkgrinder en filterkoffie gemaakt met een espressomachine en nutating tamp. Een aanrader om te kijken. Laat je weer anders naar de zaken kijken. Zo blijf ik het ook heerlijk vinden wat de Strega met een krappe City roast kan. Het zijn helaas niet de makkelijkste technieken.

Je verliest waarschijnlijk ook wel een paar grotere stukken met het zeven maar het is stukken beter dan met de fines.

Erik82 schreef:filterkoffie gemaakt met een espressomachine en nutating tamp.

Heb je daar meer info over of een link van?
Thnx!

Topic op HB http://www.home-barista.com/tips/matt-p ... 25995.html

Of direct naar het filmpje http://new.livestream.com/accounts/3965 ... 640/player.

Wat een interessante handelingen, ga het zeker proberen!

Ik heb het laatst geprobeerd.
Maalsel uit m'n Major in een theezeefje, halve minuut schuden in de gootsteen, en daarna in de French press. Het leek een veel 'cleanere' koffie te geven. Ik moet het nog een keer naast elkaar proberen, maar elke keer dat ik het probeerde viel de koffie me in positieve zin op.