Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Daar staat ie dan! Zie http://koffiepraat.nl/forum/viewtopic.php?f=14&t=4903

Gisteren opgehaald bij Frans. Het is een mooi ding om te zien. Frans en ik waren het er allebei over eens dat een van de charmes de eenvoud is waarmee het is gemaakt. Maar alles past en alles werkt. Op zijn Italiaans "het is goed zo, niets meer aan doen".

Het is inderdaad niet zo dat je hier gelijk goede koffie uit krijgt. Tot nu toe heb ik er twee lekkere bakkies uit gehad. Eén bij Frans thuis en wonderbaarlijk genoeg lukte het tweede shot bij mij thuis ook erg goed. Dus toevallig kwam later de buurman langs en ik had hem natuurlijk gelijk een espresso aangeboden. Hij zei denk ik uit beleefdheid dat het erg lekker was maar toen gelijk daarna zelf nog een shot dronk bleek het erg zuur te zijn. Balen. Eigenlijk heb ik daarna alleen nog zurige espresso's kunnen maken.

Wat ik leuk vind is dat de kopjes op de koppenwarmer echt goed heet worden. Het is voor mij dus niet meer nodig kopjes voor te warmen met heet water. Scheelt weer moeite tijdens het koffie ritueel. En wat voor mij een grote sprong voorwaarts is, is de mogelijkheid gelijk te stomen. En stomen doet ie! Ik heb het geprobeerd net en melk opschuiven gaat perfect. Zojuist wel veels te dik schuim, maar dat fix ik de volgende keer wel.

Ik zie wel een nadeel in het water systeem. Je kunt bij dit apparaat niet tussentijds even water bijvullen omdat je het water gelijk in de boiler giet en die kun je natuurlijk niet openen als het op druk staat. Het is dus koffie zetten tot de boiler leeg is en dan zul je hem weer moeten laten afkoelen. Gelukkig drink ik maar twee kopjes koffie dus eigenlijk is dit geen groot nadeel. Maar als ik het apparaat uitzet is het het beste de boiler te legen, om een 'boilersmaakje' te voorkomen. De volgende keer weer helemaal vullen en ik moet nog wel bedenken hoe ik dit sneller kan doen, want ik gebruik een waterkan met Britta filter en deze is niet groot genoeg om de boiler in één keer te vullen. Duurt dus nog te lang.

Ik heb nu een halve kilo Ethiopische yirgacheffe liggen. Een fruitig boontje dus. Maar dat hoeft natuurlijk niet te betekenen dat je bek moet vertrekken bij het drinken van je espresso. Hoe ik momenteel de espresso maak is de hendel rustig naar beneden halen, even vast houden, omhoog laten gaan en dan halverwege de hendel nog eens rustig helemaal naar beneden drukken. Ik denk (hoop) dat dat een redelijke techniek is. Ik heb nu het probleem dat ik steeds fijner ben gaan malen om de smaak minder zuur te krijgen en ik heb nu een erg lange extractietijd. Maar nog steeds te zuur. Ik maal 14 gram met de Vario. Misschien moet ik proberen iets minder te doseren en fijner malen? Ik weet het niet. Of de pre infusie iets langer laten duren bedenk ik me nu. Haha, dat is natuurlijk een variabele voor mij waar ik nog niet eerder mee heb kunnen spelen. Ik ga het gelijk maar proberen. Lekker experimenteren zo. Ik ga er in ieder geval niet van uit dat de temperatuur te laag is. Ik wacht nog op de zachte zoete espresso die cremalover mij belooft heeft, haha. Hoewel, gisteren zat ik erg dicht in de buurt, gelijk al dat tweede shot! Helaas een toevals treffer dus. Wist ik maar wat ik goed deed.

Later meer!

De langere pre infusie zorgt wel voor een betere espresso! Zojuist een mooie gemaakt met de naked portafilter en dat zag er mooi uit met tijgersteeepjes enzo. Had de hendel 4 of 5 seconde naar beneden gehouden. Denk wel dat de yirgacheffe gewoon al erg fruitig is van zichzelf. Misschien volgende week een boon kopen die ik beter ken, een blend bij Brandmeesters ofzo. Viel me wel op dat de crema erg snel weg was, maar ik denk dat dat een eigenschap is van een hefboommachine?

Gelijk een cappuccino gemaakt van die espresso en dat was erg goed gelukt. Samen met de melk gaf dat een erg goede smaak. Het melkschuim was erg romig en goed van structuur. Goed geschikt ook voor late art. Het opschuimen is echt een verbetering ten opzichte van mijn ECM Classika!

Mijn espresso heeft echter nog wel wat verbetering nodig.

Hop, dosering verlaagd naar 12 gram, fijner malen en ik denk dat we er zijn! Het is mooi om te zien hoe de espresso heel langzaam op gang komt, druppel voor druppel uit het filter en dan langzaam sneller op gang komt tot het zich een mooie straal in het midden vormt. Bij mijn ECM zou dit een te langzame start zijn, maar ik heb nu het idee dat dit bij deze machine normaal is. De totale doorlooptijd is namelijk niet te lang. Maar ik ben nog in de experimenteer fase dus het zijn maar veronderstellingen. Crema bleef nu trouwens wel mooi staan!

Ondertussen zijn we ruim een week verder en heb ik vandaag een kilo kraakverse bonen van Fascino binnen gekregen. Eergisteren gebrand. Het is de Indonesische Lintung Raja Batak, een overheerlijke boon. En hij komt als stroop uit de Ponte Vecchio. Een mooie donkerbruine crema er op en dan proeven. Een heerlijke pittige koffie met een heel licht zuurtje is het resultaat, waar uiteindelijk zoet overheerst en dan de onmiskenbare smaaktonen van donkere chocola. Helemaal tevreden met mijn nieuwe apparaat dus! Zeker in combinatie met de mogelijkheid daarna meteen te stomen. ( Mijn vriendin houd voornamelijk van cappuccino.)

Wat wel opvalt is de extreem lange doorlooptijd: 50 seconden! De espresso komt heel langzaam op gang, druppelend uit het blindfilter, tot het in een mooi straaltje uit het midden stroomt. Mijn eerdere ervaring zou een nogal nare bittere espresso voorspellen, maar dit is zeker niet het geval. De smaak is bijna perfect te noemen, dus de maalgraad aanpassen lijkt me niet nodig, zelfs nadelig. Don't try to fix something if it's not broken, maar is dit normaal bij een hevelmachine? Misschien vanwege de lagere druk op het water? Iemand met ervaring die er wat meer over kan zeggen?

Verder zit ik nog te puzzelen hoe ik het mooist de hendel voor de tweede keer naar beneden kan halen. Dit doe ik namelijk halverwege de espresso. Als de eerste hoeveelheid water bijna er doorheen geperst is, moet ik de hendel opnieuw naar beneden halen om de groep nogmaals met water te vullen. Dit verstoort de mooie doorstroom wel heel erg. Vaak gaat de langzame extractie van het bekende stroperige straaltje over in een rommelige waterpartij en ik kan me niet voorstellen dat dit optimaal is voor de smaak. Wie kan dit beter en wat is de truc?

Mooie espresso.Doet qua uiterlijk in niets onder voor L1,Strega of een andere duurdere machine.
En met de smaak zit het ook goed.

Leuk, dat ziet er lekker uit allemaal!

Ik haalde de hevel wel even terug naar beneden net zodra de stroom op gang kwam maar inderdaad is het oppassen dat je de puck niet breekt als je daarboven een onderdruk trekt, dan wordt de doorstroom een rommeltje.

Wat bij kleine hevels helpt is om het portafilter pas echt op zijn plek te draaien als het water bijna begint te lopen. Met de Cremina werkt dit perfect maar zou je moeten proberen of dit op de Lusso ook kan.

Idee is dat wanneer je het portafilter in de groep draait en je dan de hevel naar beneden haalt er redelijk wat lucht in de groep zit. Ergens in de slag naar beneden komt de zuiger voorbij de poort van het water en begint het te stromen. Wanneer je het portafilter losjes op de groep zet en iets voor het punt dat het water begint te stromen hem er indraait heb je minder lucht in de groep en dus meer water. Zo kan ik met de Cremina al de helft meer espresso maken in één pull. Op deze manier heb je ook geen kans om de puck te verstoren.

Wellicht dat dit met de Lusso ook werkt.

Erik bedankt voor de tip! Ik ga het morgen eens uitproberen.

50 Seconden is redelijk lang, maar voor een ristretto niet helemaal ongewoon. Nu weet ik niet of je ristretto's maakt (ivm die tweede pull).

Raja Betak is heel zwaar, kruidig en zoet, vol chocolade. 't Kan zijn dat jouw machine deze koffie ietsje frisser maakt, en dat is denk ik helemaal niet verkeerd.

Wat je beschrijft over de uitloop lijkt inderdaad te duiden op een gebroken puck, en wel door die tweede pull (zoals Frans al beschrijft). De hendel heel voorzichtig opnieuw spannen, dan maar.

Hallo Paul,

Ik ben ook geïnteresseerd in de Ponte Vecchio (Export). Waar ik nog niet zeker over ben is of een tweede pull uit dezelfde puck goed gaat lukken. Het worden wel kleine shotjes anders.
Kun je eens aangeven hoe dat je is vergaan tot zover ?

BvD,
Peter