Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Beste mensen en wensen,

Vandaag is mijn Gene gearriveerd en natuurlijk meteen een batch gebrand.
Ik heb de Sumatra Mandheling van Ongebrand geprobeerd. Ik heb geprobeerd zoveel mogelijk het profiel van Erik aan te houden.

Ik heb echter geen krak gehoord en er zijn ook nauwelijks vliesjes losgekomen. De bonen werden echter wel bruin. Als ik er op kauw dan zijn ze kneiterhard. Mijn idee is dat de temperatuur toch aan de lage kant is geweest.
Iemand nog suggesties.

@fransg, de amprobe is besteld

Zo te zien ben je veel te voorzichtig geweest. De bonen zien eruit alsof ze eerste krak niet eens hebben gehaald. In het begin kun je beter te ver gaan dan te voorzichtig.

Ja grappig, dat is wel zeker want ik heb ze er nog een keer ingegooid. Ik dacht weggooien kan altijd nog.
De gene opgewarmd naar 235 graden en toen afgewacht. En ja hoor,je zag de bonen gewoon groter worden en er kwamen veel vliesjes vanaf. Af en toe hoorde ik geluidjes waarvan ik dacht dat het de krak was.
Nu wil het toeval dat ik afgelopen weekend in Leiden bij Borgman&Borgman dezelfde bonen heb gekocht als die ik nu gebrand heb. Leuk om te vergelijken. De kleur is in ieder geval zo goed als gelijk.

Maar of zo'n dubbele branding de boontjes goed doen is de vraag... ben benieuwd over een paar dagen.

Bedankt voor de snelle reactie.

Jan

zou ze toch nog even nabakken op een wat hogere temperatuur als die waar je op z'n hoogst zat, deze zijn nu in elk geval ondrinkbaar, je hebt ze alleen gekieteld.

Ik raad vaak aan om in het begin 1 branding op te offeren. Gewoon de boontjes te laten verbranden, zeg maar. Dan weet je tenminste alle stadia te onderscheiden en weet je een beetje wat je kan verwachten.

Totdat je boontjes echt beginnen te glanzen is er niet zoveel aan de hand hoor, je zit dan net op FC+. Dat is vaak ook het moment dat er echt rookontwikkeling is en je boontje een minuutje of 1-2 van tevoren in volume zijn toegenomen.
Voor de smaak kan je ook eerder willen stoppen, maar het is niet zo dat je koffie meteen verpest is.

Ik heb ook wel eens boontjes een tweede keer gebrand. Het leek niet eens nadelige gevolgen te hebben.
Uiteindelijk geldt: smaakt het, dan was het blijkbaar goed.

Leuk! Ik zit ook nog volop in het leerproces maar na een aantal keren ga je de cracks horen! Er zijn wat filmpjes op internet over branden met de gene. Ook vind ik de fotohandleiding van sweetmaria's erg handig. https://www.sweetmarias.com/library/con ... gree-roast

Dan nog de vraag wanneer de boontjes op z'n lekkerst zijn. En hoelang moeten ze "ontgassen" voordat je ze afgesloten gaat bewaren?

Leuk hoor, ik wordt steeds enthousiaster. En bedankt voor al die snelle reacties. Dat helpt een mens echt vooruit.

Jan

Gewoon testen maar over het algemeen pas na 3-5 dagen echt een goede smaak. Na 12 uur is het ergste ontgassen gebeurd en kun je ze afgesloten bewaren. Bij een eenwegventiel kun je ze meteen afgesloten bewaren.

Niet meer van toepassing, achterhaalde gedachte.

Ikzelf laat de bonen een paar uur (6-8) ontgassen, en dan gaan ze de bus in. Als ik daarna die bus open doe merk ik nooit iets van een overdruk die ontstaan is.
Ik meen ooit op Sweet Maria's gelezen te hebben dat hij zijn bonen zo'n 4 uur laat ontgassen, en dat dit voor hem prima voldoet.