Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Sinds een week of drie vul ik de hopper van mijn Major tot de rand.
Zo gauw de hopper half leeg is ga ik branden en vul hem weer tot de nok aan.
De koffie die ik gebruik is zo minimaal een week oud en soms wel 12 dagen of zo.De koffie is blootgesteld aan zonlicht en kan lekker oxideren in de hopper.
Smaak.....super!
Blijf dit zeker doen.
Hoe het kan weet ik niet.
Kan aan mijn persoonlijke smaakbeleving liggen maar in mijn ogen is singledosing en donker bewaren etc een beetje overdreven.
In mijn gevoel doet het de koffie zelfs geen goed.

Jij drinkt dus al heel snel een erg verse koffiemix, met het bijvullen / aftoppen zal de koffie in het midden van de hopper sneller zakken dan aan de zijkant, lijkt me niet dat dit het effect is wat je voor ogen had, door je MIX zullen bepaalde (smaak) delen vervagen, zoals die steeds weer Vers ervaring van je nieuw gebrande bonen, wat ik altijd leuk vind is het "rijpingsproces van de smaak" die zal je nu missen.

Dat klopt.
Heb ik vastgesteld toen ik een lichte branding op een donkere deed.
Ritueel smorgens is wel hooper eraf en ff schudden met dat ding.
Maar dat verandert niets aan het feit dat er koffie in zit van soms twaalf dagen oud.

Misschien is de combi vers met oude meuk die het hem doet.

12 dagen vind ik eerlijk gezegd ook niet heel erg oud ofzo? Verbaast me dus niet eigenlijk. Ik hanteer meestal de stelregel die Spironski vaak noemt: 'op z'n best tussen dag 5 en 15'. Die 12 valt daar dus nog ruim in.

Als niet-thuisbrander heb ik met enige regelmaat ook nog wel koffie van een week of drie, vier. Dan wordt 'ie wel duidelijk minder, maar door bewaren in de vriezer valt het mee (dit is voor mij een afweging tussen extra verzendkosten van vaker bestellen en smaak, maar dat zal voor iedereen anders zijn).

Ik probeer ook meer koffie op voorraad te hebben zodat ik het kan proeven als het wat ouder is, een paar weken tot een maand en dan is het weleens verrassend hoe lekker het kan wezen.

Voor mij is de raja batak uit Indonesië na 2 weken veel beter van smaak, dan een paar dagen na branding!

Ik zie meestal de crema aanzienlijk minder uitbundig worden in die tweede week. En na drie weken begint het soms zelf al een beetje dun te worden.
Maar niet altijd is de smaak dan zoveel minder, wel anders. Smaak en crema zijn allicht twee verschillende zaken, die toch vaak verward worden.

Crema lijkt me vooral een functie van de CO2 die los komt bij de extractie.

Echter ik houd in de espresso niet van CO2 maar van koffie.

CO2 kan wel lekker zijn uit de spuitfles om lekker bubbelwater mee te maken.

Veel CO2 wijst op flink vers gebrand, en hele oude koffie heeft dat nauwelijks meer, maar bonen die na branding hebben een aantal dagen hebben kunnen rusten vind ik vaak lekkerder dan superdesuper-vers.

Interessante link:

http://coffeetroupe.com/coffeetroupe/ca ... ed-coffee/

Vers gebrande koffie, gemalen, ontgast hard, en is geheel ontgast in 24 uur.

Vers gebrande koffiebonen, ongemalen, ontgassen in een (ruime) week, maar die bonen hebben dan nog steeds een klap CO2 die los komt na het malen.

Zie ook:

http://wiki.triestecoffeecluster.com/in ... le=Storage