Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Proefbranding, maar meestal weet je toch wat voor bonen je hebt en kan op die gegevens even Googelen, zo moeilijk moet dat toch niet zijn.

Mee eens. Gewoon (vaak) doen. Een profiel is een indicatie, een hint, maar op jouw eigen specifieke brander met eigen gewicht van de trommel, andere luchtstroom en de plekken waar je jouw temperatuurprobes hebt geplaatst kan alles er anders uitzien en toch hetzelfde goeie effect geven.

Als je een keigoeie pannenkoekenbakker bent hoef je ook niet tevoren het vetgehalte van de boter en het soortelijke gewicht van je bloem te meten.

Of je koopt deze

http://www.sinar.co.uk/ap6060-000cos-mo ... lyser.aspx

Je schijnt hiermee te kunnen werken door te kijken hoever de temperatuur van de bonenmassa daalt na het laden van de bonen. Daarvoor gebruik je dus altijd exact dezelfde opwarming en temperaturen van de brander, en hetzelfde gewicht aan bonen. Zakt de temperatuur dan tot een dieper punt, dan zijn de bonen harder, of anders bekeken: kun je meer gas geven. Komt van een draadje op HB over Blue Bottle; heb die zo snel niet paraat. Ben dit onlangs eens gaan uitproberen en is nog te vroeg om te zeggen of ik denk dat dit verhaal klopt, maar in de eerste paar batches klopte het patroon (hardere boon = dieper dal) wel.