Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Heb van @3aan Malabar arabica en robusta gekocht. Nu kwam ik op het idee om voor het branden al te mengen, zo'n 6 a 7 % robusta erbij. Dat heeft allerlei praktische voordelen zoals jullie ongetwijfeld begrijpen.
Gaat boven verwachting goed!
Blenden jullie ook wel eens voor het branden? Ik snap dat je harde en zacht bonen niet tegelijk kunt branden, maar misschien zijn er meer mogelijkheden...

Groet,

Jan

Ik ben nog maar kort zelf mijn boontjes aan het branden, maar ik zou nooit de bonen voor het branden mengen. Iedere boon heeft een eigen profiel nodig, en een paar seconden , kan al verschil uitmaken. Ik snap dan ook totaal het voordeel van het vooraf mengen niet. Je kunt blijkbaar ook melanges ongebrand kopen, maar ik zou er niet aanbeginnen. Gewoon zelf na het branden mengen en je hebt prima gebrande bonen, en je bepaald zelf toch hoeveel je brandt?

Wat Rene12 zegt doen ze bij Goppion in Italië ook heb ik gezien. Iedere soort wordt separaat gebrand en daarna pas gemengd. Hierdoor zie je in de melange ook verschillende kleurschakeringen.

Rene12 schreef:Ik ben nog maar kort zelf mijn boontjes aan het branden, maar ik zou nooit de bonen voor het branden mengen. Iedere boon heeft een eigen profiel nodig, en een paar seconden , kan al verschil uitmaken. Ik snap dan ook totaal het voordeel van het vooraf mengen niet. Je kunt blijkbaar ook melanges ongebrand kopen, maar ik zou er niet aanbeginnen. Gewoon zelf na het branden mengen en je hebt prima gebrande bonen, en je bepaald zelf toch hoeveel je brandt?

Voor sommige blends heb je maar enkele procenten nodig, dan is het vooraf blenden bijna een noodzaak, ga maar eens 20 gram groen branden dat heeft op zich al een onmogelijk profiel qua branding, dat van die Malabar Arabica met maximaal 10% Robusta komt uit mijn koker dat zullen de meesten die Malabar bij mij vandaan hebben kunnen beamen, daarom heb ik ook meer dan 8 maanden gewacht om de Malabar Robusta aan te kunnen schaffen, omdat het een vrijwel gelijk brandprofiel heeft als de Arabica variant, wat het achteraf blenden van de grote jongens aangaat dat zijn veelal fabels, ook bij vooraf blenden van verschillende op elkaar gelijkende profielen zie je de kleurverschillen, dus dat is geen bewijs van ...

Gehanteerde brandprofielen bij de thuisbrander zijn niet echt altijd 100% hetzelfde, er zijn veel meer factoren die meespelen , buitentemperatuur - luchtvochtigheid in de boon en de omgeving - 1e en of 2e branding - waarneming van de crack - en alle interpretaties van ....

Dus bij gelijkaardige bonen vooraf blenden voor de "thuis brander" is geen probleem

Misschien doe jij voldoende branden per batch en leg je die teveel gebrande even in de wacht tot een volgende mengronde en dan ga je lekker oude bonen bij verse bonen voegen, en dat proef je natuurlijk niet.

Ik had het over een fabriek, die branden doorgaans meer dan 20 gram... Ik heb het proces met eigen ogen gezien en is daar zeker geen fabeltje, hoe het bij anderen aan toegaat daar durf ik niets over te zeggen.

Marco en Adriaan, jullie hebben allebei gelijk

Vooraf of achteraf, bij de grotere branders maakt het vaak niet uit. Bij een Italiaan al zeker niet, als we het over een échte espresso blend (doorgaans Arabica met percentage Robusta) hebben. En ik weet uit ervaring dat Italianen dol zijn op Indonesië en/of India Robusta´s.. Vooral de Indo´s (ELB, EK-1 etc) geven een onregelmatige branding, en lagere gradaties al helemaal (en die blenden, vooral qua prijs, ook zo lekker in ). Dan hebben we ook nog eens te maken met zgn. quaker beans, die zitten geregeld in de Brazil´s, zeker het middensegment Arabica´s, maar ook nog wel bij de NY2 S17/18 (hoogste kwaliteit). Dat zijn onrijpe bonen, vooraf groen geheel niet te zien, maar achteraf dus wel, aan de lichte(re) gebrande kleur.

In het algemeen krijg je altijd wel een egalere roast appearance als je apart brandt en daarna blendt (met -dt?!), eigenlijk best wel logisch ook. Het komt de smaak ook ten goede want je haalt uit elke origine het beste naar boven en brengt dat dan samen. Tenzij je origines neemt die niet zo lekker samen gaan als je er bijna gelijke hoeveelheden van gebruikt, zoals Brazil met Costa Rica.

In Nederland gaat Peeze er prat op dat ze alles apart branden.
Toevallig van hun vandaag de jubileumkoffie Harar Natural geproeft.. oei die was niet heel best helaas. Wordt vervolgd..