Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Sinds een aantal maanden in het bezit van een DeLonghi EC680.M. Mijn eerste 'echte' apparaat. Inmiddels heb ik mij ook wat meer verdiept in de koffie en het maken van de perfecte koffie. Door een recent bezoek aan Sydney en Melbourne verder geïnspireerd geraakt om het uiterste uit mijn DeLonghi te halen.

Nu ben ik zelf tevreden met mijn koffie en heb ik ook het idee dat de kwaliteit beter en constanter wordt. Maar toch wil ik proberen het uiterste uit de machine te halen. Zo ben ik op zoek naar een echte tamper en ben ik ook voorzichtig aan het kijken naar een goede maler.

Nu loop ik er echter tegenaan dat de DeLonghi pressurized baskets heeft (die niet eenvoudig te demonteren zijn zoals bij andere DeLonghi apparaten http://protofusion.org/wordpress/2010/0 ... rtafilter/).

Op dit forum lees ik er weinig over, maar op buitenlandse fora en websites wordt er uitgebreid gesproken over het 'depressurizen' van baskets. Dit omdat met een pressurized basket er een kunstmatig crema zou ontstaan en de kwaliteit van de koffie moeilijker te controleren is.

Nu is mijn vraag na een uitgebreide inleiding of het, om uiterste uit mijn DeLonghi te halen en mijzelf echt te verbeteren op het gebied van koffie maken, noodzakelijk is om over te stappen op 'non depressurized' baskets? Zijn er hier mensen die ervaring hebben met het 'depressurizen' van baskets (met bijvoorbeeld een dremel) of mensen die vervangende baskets hebben gevonden?

Andere oplossingen en/of ideeën (behalve het vervangen van de machine )hoor ik natuurlijk ook graag.

Verse bonen (<3 weken geleden gebrand), een goede maler en het gebruik van een normaal portafilter en filterbakje zijn essentieel. Ja, je moet hem dus "depressurizen" anders gaat het sowieso niks worden.

Ok helder. Dan moet ik daar dus wat aan gaan doen

Dan is de volgende vraag of er mensen op dit forum ervaring hebben met 'depressurizen'.

Verder is het mij nog niet helemaal duidelijk waarom het zo'n groot verschil kan maken. Voor mijn gevoel kun je namelijk ook met een 'pressurized' filter ook de ultieme espresso maken, maar wordt je geholpen wanneer je minder bedreven bent in het koffiemaken.

KokosMakroon schreef:Ok helder. Dan moet ik daar dus wat aan gaan doen

Dan is de volgende vraag of er mensen op dit forum ervaring hebben met 'depressurizen'.

Verder is het mij nog niet helemaal duidelijk waarom het zo'n groot verschil kan maken. Voor mijn gevoel kun je namelijk ook met een 'pressurized' filter ook de ultieme espresso maken, maar wordt je geholpen wanneer je minder bedreven bent in het koffiemaken.

Als je het gevoel hebt dat je met je machine zoals hij is de ultieme espresso kunt maken zou ik me daarop richten.

Volgens mij bestaat zo'n cremafilter uit een schijfje met een klein gaatje er in. Die kleine doorgang zorgt dan voor de tegendruk die eigenlijk van je koffiepuck moet komen.

Als je dus veel te grof maalt -met bijbehorende slechte extractie- merk je dat niet direct, omdat die verdomde schijf er in zit. Het lijkt dan op een goede extractie, maar dat is het niet.

Als je maalsel goed is (vers en goed gemalen) heb je die schijf niet nodig. Die werkt dus feitelijk alleen maar als maskeermiddel voor slechte extractie.

En dat zou dan ook moeten betekenen dat je in theorie met de juiste maling en goede koffie niet gehinderd zou moeten worden door de 'dubbele wand'. Of vind er altijd een soort dubbele extractie plaats?

Nee, dat geloof ik niet. Maar het is veel moeilijker om de juiste instellingen te vinden, omdat die schijf zoveel maskeert. Die zit eigenlijk alleen maar in de weg.