Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Op het forum wordt regelmatig gesproken van harde danwel zachte bonen.
Zelf beleef ik ik veel plezier aan de zachte Malabar. Ik vroeg me daardoor af welke ander bonen er onder de rubriek "Zachte boon" geschaard worden?
En klopt het dat de hardheid van de boon samenhangt met de hoogte van telen t.o.v. zeeniveau?

Groet,

Jan

Daar heeft het inderdaad mee te maken, hoe hoger ze groeien des te langzamer is de groei van de vrucht en ze blijven ook kleiner, daarentegen leven er wel hele lekkere bonen op eenzame hoogten!?

Ik denk toch dat bij de Monsooned Malabar ook wel het speciale rijpingsproces meespeelt in de zachtheid van de smaak. En dat is bij mijn weten uniek voor die boon.

Probeer anders eens een goede Brazil, die staan ook bekend om hun zachte (sommigen zeggen dan: laffe) smaak.

Ik had toch meer het idee dat Jan het over de hardheid van de boon fysiek heeft en niet over de smaak.

er is inderdaad ook een verschil in smaak, en in groene staat... én in gebrande staat!
eerste is een defect (harde smaak), tweede geval heeft betrekking op vochtigheid (bv. malabar >13%), in derde geval kan het (te) hard zijn als (te) lang op (te) lage/constante temperatuur.
en trouwens, ´hard´ kan ook kwaliteitsaanduiding zijn: hard bean, strictly hard bean, en dat zegt dan inderdaad wat over de hoogte van aanplanting (en indirect dan ook weer de kwaliteit). daar sluit @3aan´s eerdere opmerking weer keurig op aan!

pichichi schreef:daar sluit @3aan´s eerdere opmerking weer keurig op aan!

ook niet helemaal, bij nader inzien. want o.a. in nicaragua komen de pacamara´s voor en mexico de maragogypes, dan daar (letterlijk) om heen ook nog de maracaturra´s (kruising maragogype en caturra). al met al, dat zijn grote bonen, screen 18+ en meestal zelfs screen 20. en die groeien ook hoog. maar wel langzamer, nemen zodoende meer op, en hebben meestal hogere acidity.

brazils gaan tot screen 18 maar groeien dan niet zo hoog als de midden-amerikaanse bonen die evenwel ook screen 18 kunnen hebben.

Ik wilde er niet even teveel over uitwijden en meer het algemeen zoals dus eerder gedaan! Maar uitzonderingen bevestigen de regel? Wat betreft de Malabar, dat is een echt buitenbeentje, dat komt louter en alleen door de intensieve behandeling.

Daar heb ik nog ergens een artikeltje van! (Engels) als ik hem vindt knal ik hem wel ergens neer.

@3aan schreef:Ik had toch meer het idee dat Jan het over de hardheid van de boon fysiek heeft en niet over de smaak.

Daar heb je natuurlijk helemaal gelijk in. Maar ts gaf ook aan dat hij de Malabar wel heel lekker vindt, en ik denk ook vanwege die zachte smaak. Hij vroeg om alternatieven, en toen moest ik toch denken aan andere zachte bonen met zachte smaak: Brasil.

Spironski schreef:andere zachte bonen met zachte smaak: Brasil.

Nee, dat zijn dus geen zachte bonen zoals Malabar's (die kun je met je tanden door midden kauwen in groene (eigenlijk gele) staat). Ze hebben wel een zachte smaak.
Brazils moet je niet proberen door te bijten.

Ik ben vooral benieuwd naar de consequenties voor het branden. Om de Malabar tot z'n recht te laten komen is "voorzichtig" branden nodig.
Ik vroeg me af of er nog andere bonen zijn die een "voorzichtige" behandeling behandeling behoeven?

De tip van Spironski om de Brasil eens uit te proberen zal ik zeker opvolgen. Een Yellow Bourbon misschien?