Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Even wat resultaten van mijn eerste schreden op koffiegebied en een vraag.

Ik probeer de aanpak zoals uiteengezet in de Barista Hustle te volgen. Dus eerst de dose vastzetten - 18g.
Nu bezig de extractie goed te krijgen. Echter ... het startpunt in barista hustle is een "redelijke" maalgraad.
Daar is de eerste extract 1:2 op 27 seconden. Mijn idee, laat ik daar ook eens in de buurt gaan zitten voor we verder pielen.

Dus een paar testjes gedaan met de Comandante Mk3 (elke poging 1 klikje groffer):

• Eerste poging : 38,7 gram in 125 seconden
• Tweede poging : 38,1 gram in 60 seconden
• Derde poging : 35,7 gram in 33 seconden
• Vierde poging : 34,4 gram in 10 seconden

Dit voelen als behoorlijke sprongen Zijn dit soort resultaten normaal?

Waarom 18 gram precies?
Hoe dan ook, lijken wat grote stapjes, maar niet onwerkbaar. half grammetje plus of min houdt de stroming ook wat meer of minder tegen.

Dus elke klik geeft een halvering in tijd voor een 1:2 brew ratio? Dat lijkt me vrij waardeloos als je espresso wil finetunen. Je wil idealiter dat een klik hooguit 3-5s verschil geeft in extractietijd en zeker niet 25s. Wat mij betreft een teken dat de Comandante niet goed genoeg is voor espresso.

Waarom 18 gram precies?

Dit is een hoeveelheid die ik veel zie voor de Bacchi. Advies is 15, maar dat is wat dun.

half grammetje plus of min houdt de stroming ook wat meer of minder tegen.

Goed idee, ga ik mee spelen.

Dus elke klik geeft een halvering in tijd voor een 1:2 brew ratio? Dat lijkt me vrij waardeloos als je espresso wil finetunen. Je wil idealiter dat een klik hooguit 3-5s verschil geeft in extractietijd en zeker niet 25s. Wat mij betreft een teken dat de Comandante niet goed genoeg is voor espresso.

Dat was ook mijn gevoel. Dank voor het bevestigen. Op zich wel verrassend, aangezien de Comandante goed aangeschreven staat.

Nu gebruik je ook een Bacchi wat een beetje afwijkend is van een gangbare espresso machine, wellicht dat de commandante daar anders uitpakt...?
Ik gebruik hem niet voor de strega maar alleen voor slow dus kan je niet verder helpen. Als ik tijd en zin heb zal ik eens een bakkie met de strega proberen.

Ach ja, ik moet ook altijd een beetje moeilijk doen
Ik pruts nog even verder.

En ik gebruik hem voor mijn Strietman. Geen enkel probleem met vinden van de juiste maalgraad. Natuurlijk is het een voordeel dat ik de druk manueel bepaal. Maar ik mik op een bepaald gevoel in de lever en dus NIET de ene meer met spierballen kracht en de andere keer met een vinger. Ook op KN zijn er genoeg mensen die de Commandante mit viel Spass und Erfolg gebruiken. Kortom ik herken je verhaal totaal niet. En snap ook dat het irritant is.

@Erik: Ik zou niet te snel zijn met dit soort conclusies. Je gaat af op een enkel verhaal. En niet je eigen ervaring. Ik probeer in het algemeen pas een oordeel te vellen als ik een apparaat zelf heb getest. Daarom wissel ik ook zo vaak. Wil het gewoon allemaal testen

Overigens gebruik ik de MK3 nu vooral voor Slow Coffee en de Hausgrind voor espresso. Vooral omdat de Hausgrind na inmalen net wat rapper is en de afsteling met de klok iets meer controle geeft. Maar niet omdat de Mk3 op smaak onder doet of niet bruikbaar zou zijn in de espesso range. En voor Slow Coffee vind ik de MK3 duidelijk beter geschikt dan de Hausgrind. Meer smaak.

Is er iemand die hem gebruikt met een E61 zetgroep en pomp?

bvds schreef:@Erik: Ik zou niet te snel zijn met dit soort conclusies. Je gaat af op een enkel verhaal. En niet je eigen ervaring. Ik probeer in het algemeen pas een oordeel te vellen als ik een apparaat zelf heb getest. Daarom wissel ik ook zo vaak. Wil het gewoon allemaal testen

Ik had hier nog niet door dat het om een bacchi ging en niet een halfautomaat. Een handhevel is ook niet een goede test om de stappen te vergelijken. Je wil juist de constante druk van een pompmachine of hevel met veer om een goede uitspraak te doen. Als de stappen dan alsnog groter zijn dan 5s blijf ik bij mijn mening.