Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Ik was vanavond op bezoek bij een nieuwe zaak, "Looiedet":
https://www.facebook.com/looiedet

Maarten Meijer presenteerde er de tweegroeps-Opera van Sanremo en ook de nieuwe versie van de app waarmee je makkelijk alle mogelijke variabelen van de door jou gewenste extractie kunt instellen: pre-infusie druk en tijdsduur, extractiedruk en doelgewicht, einde extractie. Je schuift aan de schuifjes, stuurt het gewenste 'recept' naar een van de twee zetgroepen in een van de drie profielen en klaar. Portafilter indraaien, Acaia Lunar eronder zetten, hendel aantrekken en het programma start. Tijdens de pre-infusie gaat de Acaia op nul met het kopje erop. Op de Acaia volg je het gewicht van de extractie en als je die op 40g hebt ingesteld met de app, dan stopt de extractie ook op 40g plusminus 0,4g in het kopje. Op de zetgroep zie je dan hoeveel volume water er is gebruikt en hoeveel tijd het heeft geduurd. Zo kun je dus van bijvoorbeeld twee maal 20g maalsel tweemaal exact dezelfde hoeveelheid koffie maken alleen de eerste keer doe je daar 28 seconden over en de tweede maal 35 seconden, omdat je de maler iets anders had afgesteld.

Het blijft dus hanig om na te denken over wat je doet.

Moyee Koffie was er ook en ze hadden een Ethiopische koffie mee, door Jose Mollura in Nederland gebrand en deze vond ik ongelooflijk lekker. Zeer uitzonderlijk, dat had ik na de kerstgeschenk-branding van Kees Kraakman bij hen in jaren niet meegemaakt.

Ook werd er een 'cold brew' geschonken, uit een flesje formaat bierfles. De eerste cold brew die ik echt lekker vond. De eerdere die ik hier en daar proefde, vooral op festivals, vond ik meer kermis-eigenaardigheden, leuk voor een keertje. Ze zijn er nog mee in ontwikkeling, willen het nog frisser krijgen, nu vond ik er een roomijs-zachtheid in zitten die ze meer richting zuurtje willen brengen zonder dat het lastig te pruimen wordt. ook aan de houdbaarheid wordt nog verder ontwikkelwerk gedaan.

Moyee Koffie was er ook en ze hadden een Ethiopische koffie mee, door Jose Mollura in Nederland gebrand en deze vond ik ongelooflijk lekker.

Dan vraag je je toch af wat er hier onlangs gebeurd is....

in Nederland gebrand

En dit dan? Fairchain toch? De eerste ter wereld toch (maar niet heus)? In Ethiopië gebrand toch?

pichichi schreef:Dan vraag je je toch af wat er hier onlangs gebeurd is....

Ik denk dat jij andere koffie had, de verpakking ziet er ook heel anders uit. Dit is het pak waarvan ik koffie proefde:

pichichi schreef:In Ethiopië gebrand toch?

Niet alles wordt ginds gebrand, José Mollura brandt ook in NL

Leuk event, misschien kunnen we een agenda maken op het forum waar serieuze koffie gerelateerde (kleine) evenementen in kunnen worden gezet zodat het van tevoren bekend is ipv achteraf. Lijkt me wel een aanvulling voor het forum. Ik zal er eens naar kijken hoe dat tegenwoordig kan met iets in de cloud ofzo.



Is Jose een bekende brander? Ik heb nog nooit van hem gehoord. Ik wil dan best een keer de Moyee Ethiopië Limu proberen als die zo lekker is.
Van hun website :
..... uitgeroepen tot de meest smaakvolle boon van Afrika. Dankzij haar cupping score van meer dan 80 mag zij de naam ‘100% speciality coffee’ dragen.

Klink veelbelovend maar ik ben dan ook benieuwd hoe oud de bonen zijn wanneer ik ze bestel...want :

Een gebrande boon smaakt het beste 2 tot 8 weken na het branden. Dus waar de boon gebrand wordt, heeft geen invloed op de smaak van de koffie.

bobbee schreef:Leuk event, misschien kunnen we een agenda maken op het forum waar serieuze koffie gerelateerde (kleine) evenementen in kunnen worden gezet zodat het van tevoren bekend is ipv achteraf.

Ik heb er tevoren drie makkers uit de buurt over gemaild maar die konden alledrie niet. Ik zit niet op Facebook, waar het bekend was gemaakt dus hoorde ik er ook zelf pas op het laatst over.

bobbee schreef:Is Jose een bekende brander?

Hij heeft hier meen ik bij Brandmeesters gewerkt en is van daar naar Moyee gegaan. Hij heeft z'n bevoegdheid als Q Grader gehaald, dus weet er wel wat van.

bobbee schreef:Ik wil dan best een keer de Moyee Ethiopië Limu proberen als die zo lekker is.

Die heb ik een aantal keren gehad en de allereerste keer was die ongelooflijk bijzonder, destijds rond de kerst door Kees Kraakman gebrand als relatiegeschenk, later was die gewoon zo-zo en legde men mij ook uit dat ze zich minder op 'fijnproevers' richtten. Nu zijn ze op kleine schaal ook weer met een paar voortreffelijke dingen bezig maar die zijn niet via de algemene kanalen te koop geloof ik. Ik zal jou de helft van mijn 250g zakje sturen!

bobbee schreef:Dankzij haar cupping score van meer dan 80

Deze was 90+, werd me verteld.

Het melden van de evenementen was geen verwijt naar jou! Geen rede om te verantwoorden, ik vind het gewoon een aanvulling op het forum als dat van ons. Eigenlijk moeten we het zover krijgen dat organisatoren het op Facebook melden maar ook direct op ons forum. Zetten we het gewoon onder het commerciële kopje en de moderators scheiden het kaf wel van het koren.

Dus kraakman had hem geweldig gebrand en nu weer? Gaaf om toch elke keer terug te lezen dat de brander het verschil maakt! Maar serieus, ga je de helft opsturen naar mij? Ik ben benieuwd naar zo'n boon!

bobbee schreef:Dus kraakman had hem geweldig gebrand en nu weer?

Eerst Kraakman, nu Mollura. Maar niet precies dezelfde boon, destijds was het de Limu, meen ik, en nu een Yirgacheffe al staat dat niet op het pakje.

bobbee schreef:Maar serieus, ga je de helft opsturen naar mij?

Zekers!

Ik denk dat jij andere koffie had, de verpakking ziet er ook heel anders uit.

Hmmja, daar lijkt het wel op.. Gek dat ze kennelijk met twee maten meten.
Ik had de "100% Limu" en de "Two To Tango". Echt veel te veel quakers, brokens, defects.
Op die manier beslist geen specialty.

uitgeroepen tot de meest smaakvolle boon van Afrika. Dankzij haar cupping score van meer dan 80 mag zij de naam ‘100% speciality coffee’ dragen.

Volgens wie dan? Ik meen namelijk dat er ook ´kenners´ zijn die blind voor een Yirgacheffe gaan, of een Sidamo.....

Klink veelbelovend maar ik ben dan ook benieuwd hoe oud de bonen zijn wanneer ik ze bestel...want :
Een gebrande boon smaakt het beste 2 tot 8 weken na het branden. Dus waar de boon gebrand wordt, heeft geen invloed op de smaak van de koffie.

Lijkt me van wel; als je het ook nog eens gaat verschepen vanuit Oost-Afrika, gebrand en wel en in een verpakking die gebroken bonen teweeg brengt, en temperatuurverschillen (land, boor/vliegtuig, ander land etc.)

Deze was 90+, werd me verteld.

Tja die scores.... 90 scheelt halve punt op 8 categorieën met een 86 en een hele punt met een 82 waarbij de koffie dan nog steeds gemiddeld een rapportcijfer 7 scoort. Don´t believe the hype people...

Hij heeft z'n bevoegdheid als Q Grader gehaald, dus weet er wel wat van.

Dan zou hij die 90 goed gescoord moeten hebben en ik hoop niet zomaar een andere ´cupper´.
Verder zegt het niets over je koffiebrandkunsten als je Q grader bent.... dat zijn twee verschillende vakgebieden!