Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hallo beste KoffiePraters,

Thuis goede espresso zetten leek me fijn, en daarom heb ik vorige week mijn eerste machine gekocht. Een tweedehands Rancilio Silvia (bouwjaar 2008) en een Ascaso Mini-maler. Gekocht van iemand die betrouwbaar overkwam en die uitgebreid de tijd nam om me de eerste basics te laten zien. De factuur van een onderhoudsbeurt ter waarde van €115 uit april kreeg ik erbij. Vervangen onderdelen zijn onder meer de boilerpakking, koffie thermo (?), pistonring, douchezeef, hoofdschakelaar, o-ringen, en sil-slang.

Vorig weekend meteen héél véél koffie gezet. De eerste espresso gutste er door heen, binnen 10 seconden overstroomde mijn kopje met een heel waterige, bijna wittige koffie. De maler stond denk ik iets te grof. De maler een heel stuk fijner gezet, maar toen kwam er weer geen water door de puck :)

Stap voor stap gezocht naar de juiste maling. Daarbij vormde de retentie nog wel een lastige factor. Als je de maalgraad aanpast, en de maalkamer niet leegt / van het nieuwe maalsel het eerste deel niet weggooit, vul je je filterdrager met half oude - half nieuwe maling. Maar ik heb nu redelijk de goede maalstand te pakken, geloof ik. Ik heb nog wel een vraag: moet je bij de Ascaso Mini de maalgraad aanpassen terwijl de maler maalt? Of juist als hij stil staat? Of maakt dat niet uit?

Iedereen is er duidelijk over: alles begint met verse bonen. Bonen zijn vers van het moment van branden, tot uiterlijk zo'n drie tot vier weken erna, toch? Tot nu toe stond ik daar niet bij stil, maar het is vanaf nu dus goed daar naar te kijken / te vragen bij het kopen van bonen. Kunnen ze je bij de meeste zaken de branddatum vertellen? Wat zijn goede adressen in Utrecht-stad voor verse espresso-bonen?

Voor tampen wordt een druk van zo'n 20 kilo, geadviseerd toch? Maar hoe hard is dat? Ik heb m'n drukkracht nog nooit gemeten, dus of ik 15 of 50 kilo druk, geen idee. Is de oplossing hier gewoon de badkamerweegschaal pakken?

Ik heb ook gelezen over temperature surfing voor de Rancilio Silvia. Nu drink ik bijna alleen espresso. Dus ik gebruik de stoomfunctie niet, waarbij de temperatuur van de boiler richting 130 graden gaat. Vervalt daarmee ook de grootste noodzaak voor temperature surfing? Als ik de machine een half uur van te voren aanzet (met portafilter in de houder) ben ik dan good to go?

Na twee dagen zocht ik op internet op wat de inhoud van mijn espressokopjes was. Dat bleek 85 ml. Daar passen dus twee espresso's in! Caramba. Ik vulde met mijn dubbele filterdrager in zo'n 30 seconden twee van deze kopjes grotendeels. Dus zo'n 140 ml koffie, schat ik. Met de Brewratio ernaast blijk ik dus geen espresso gezet te hebben, maar een lungo. Toch?

Ik vond 'm erg lekker, maar ik ga dit weekend toch maar eens gedetailleerder aan de slag. Stopwatch heb ik al, maar ik wil er een weegschaal en/of meetglas bij. Exacter werken: 16/17 gram maalsel afwegen, en daar met een doorlooptijd van 25-30 seconden 60-70 ml espresso van zetten. En dan proeven of ik 'm lekker vind :) Wie heeft er ervaringen met een prettige weegschaal? Waterdicht, die onder de zetgroep van een Rancilio past, zodat ik tijdens het doorlopen kan wegen?

Ik wil ook kleinere kopjes kopen. Ik zat te kijken naar Ancap en Nuova Point. Mensen ervaringen met servies van deze makers? Of tips voor andere goed servies? De Lino die Doppio verkoopt vind ik ook mooi, maar wel een tikkie duur.

Wat zijn kleine stapjes waar ik winst mee kan behalen? Ik lees over betere filterbakjes. Is dat aan te raden? Is een naked portafilter een goede aankoop, omdat je dan direct kan zien wat je allemaal fout (of goed) doet met malen, doseren en tampen? Utrecht heeft zacht water, dus ik koop nog niet direct een waterfilter, denk ik. Goed schoonmaken zal ik wel doen.

Met de aankoop krijg je het upgrade-virus cadeau, want ik lees al dat de meningen over de Ascaso Mini zijn verdeeld. Sommige zeggen dat deze machine fijn en goed genoeg maalt om espresso mee te zetten. Anderen betwijfelen dat, en vinden dat de machine niet consistent genoeg presteert, toch niet fijn genoeg maalt, en klontjes maakt. Omdat wij ook nog koffie zetten met een Clever Dripper, kijk ik nu al naar een maler die zowel voor espresso als filter kan malen, en die makkelijk daar tussen kan switchen. Is de Mahlkonig Vario dan verreweg de beste optie? Ik zie ze tweedehands op Marktplaats voor zo'n €300 nu. Wat zijn andere goede kandidaten?

Het is een heel verhaal geworden. Maar ik ben ook super enthousiast, heb me elke avond suf gelezen en gekeken, op KoffiePraat, HomeBarista, de filmpjes van Seattle Coffee Gear etc. Espresso is echt een Neverending Story. Ik hoop dat de lezers mijn post helemaal doorkomen, en wellicht een antwoord hebben op mijn vragen. Sowieso zijn alle tips en aanraders voor een beginner, en speciaal voor een beginner met een Rancilio Silvia, heel erg welkom.

Groeten,
Joost

Hallo Joost,

Welkom op het forum!

Leuk om je zoektocht mee te kunnen maken. Je bent al aardig op de hoogte. En als je zoekt binnen het forum vind nog veel meer antwoorden op je vragen.
Helaas is er nog geen vaccinatie beschikbaar voor het upgrade-virus. En de meest gangbare behandeling (oude weg doen en een duurdere en betere ervoor terugkopen) wordt niet vergoed door de ziektekostenverzekeringen....

Hieronder een reactie op een aantal punten die aandraagt:

Qua bonen:
Als je verse bonen zoekt heb je drie opties:
1. De ambachtelijke branderijen in de grotere plaatsen
2. Internet (zie adressenlijst elders op het forum)
3. Zelf branden (verreweg de leukste optie)

De supermarkt verkoopt vrijwel alleen bonen met een T.H.T. datum erop. En die zegt niet zoveel over de versheid.. Het is echter alweer een hele tijd geleden dat ik daar koffie heb gekocht.

Het belang van de kracht voor het tampen wordt doorgaans overschat. Van veel groter belang he de verdeling van het maalsel. Bijv. het "losroeren" van klontjes voor het tampen. Bij het tampen bereiken de koffiedeeltjes al vrij snel hun "dichtstgepakte stapeling". Daarbij is de onderlinge afstand tussen de koffiedeeltjes het kleinst. Als je dan een espresso maakt zullen de koffiedeeltjes door het warme water water gaan opzwellen (wellen) waardoor het tampen deels ongedaan wordt gemaakt. Bij een slechte verdeling van de koffiedeeltjes gebeurt dat niet gelijkmatig en kun je last krijgen van channeling. De remedie is dan ook niet harder tampen maar beter verdelen.

Een aardige weegschaal en niet te duur isdie van Brewista. De Lunar van Acaio is mooier maar ook een stuk duurder. Wel leuk om te hacken want deze heeft een bluetooth verbinding. Als je ook nog eens handig ben met Arduino en het bluetooth protocol kun je een molen ombouwen naar maler op gewicht.

Ik woon in Zeeland en kan niet over het Utrechts water oordelen, maar niet ontkalken is vrijwel altijd geen goed idee.

Succes met je zoektocht en houd ons op de hoogte van je bevindingen...

Groet,

Jan

Allereerst welkom bij deze fantastische hobby.
Ik ben ooit ook gestart met een Sylvia en heb er goede herinneringen aan. Veel oefenen en kritisch zijn. Ik las deze zin bij jou.... 16/17 gram maalsel afwegen, en daar met een doorlooptijd van 25-30 seconden 60-70 ml espresso van zetten. Google maar eens op brewratio coffee en je zult zien dat je iets anders moet denken:-) 16/17 gram maalsel levert in espressotermen bij 1:2 brewratio 32-34 g espressodrank op. Dan is het aan jouw smaak om iets meer iets minder in je kopje te laten lopen afhankelijk van jouw voorkeur. Het aantal ml zegt niks want als je een super crema laag producerende boon hebt zoal de monsooned malabar heb je zo 5 ml crema erbij. Gemeten in een shotglaasje. Kortom heel veel plezier met je setup

Ik ben nog steeds na ruim 6jr tevreden met mijn Rancilio V3. Wel gebruik ik tegenwoordig een mecoffee PID. Daarmee is temperatuur surfen bij mij niet meer nodig. Daarnaast is deze vrij eenvoudig aan te sluiten en gewoon binnenin machine te leggen. Instellen gaat via Bluetooth met een Android App of Chrome browser. Een aardige upgrade dus voor later om over na te denken

Sent from my eMAX mini using Tapatalk

Wie kan mij helpen, ik heb na het reinigen een storing in mijn Jura e55, namelijk dat alle lampjes branden en het apparaat niets meer doet.