Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Was vandaag in een DE coffee and go winkel belandt en heb daar een bakje gedronken. Het viel me op dat ze gebruik maakten van een mooie kees van der westen mirage. Alleen de machine al is de moeite om te zien. Ik bestelde een espresso waarop men me meteen waarschuwde dat de espresso een zeer sterke koffie was , Laten we het hopen was mijn antwoord. Heb een beetje op de bereiding gelet en voor zover ik kon zien ( de mirage is nogal groot... ) was dat niet de eerste keer dat ze dat deden. In ieder geval zag het resultaat er goed uit. mooie crema laagje. Toen ik vroeg welke bonen ze gebruikten was het antwoord dat het smooth bonen waren , waarop mijn vervolgvraag welke bonen het nu waren, de meid achter kees geen antwoord op kon geven. Uiteindelijk kon ze me vertellen dat het de zakken met oranje waren...

Maar goed. De espresso moet ik zeggen had dus een mooie crema laag en voor mij een zachte aangename smaak. Had eerlijk gezegd niet verwacht een zo goede espresso te krijgen daar volgens mijn mening zelden een goede koffie te krijgen is in de horeca. Daarop heb ik een Lungo besteld en ook hier was ik aangenaam verrast. Zal er ongetwijfeld geen moeite mee hebben hier vaker eentje te drinken. Het enigste min is dat DE me toch steeds blijft herinneren aan de waterige filterbak en de senseo

Misschien een idee voor martijn om een review afdeling te maken waar wij onze horeca ervaring ( goed of slecht ) kwijt kunnen

Doet me goed dit te lezen.

Ik ben nu 5 jaar werkzaam voor DE en krijg uiteraard vaak te horen dat het doet denken aan filterkoffie.
des te trotser ben ik dat wij nu ook laten zien met DE een goede espresso en cappuccino te kunnen serveren.

DE is een bedrijf met onnoemelijk veel kennis van koffie.

deze kennis wordt nu omgezet, onder andere in deze koffie en kado zaken.
goede hardware, goede ingredienten, heeeel veel trainingen en een eigen karakter zijn mijns inziens prettige eigenschappen voor een espressobar!

ga er maar eens kijken en geef je mening,

Jeroen

Ja, ik kan er niets aan doen, maar ik ben er ondertussen al een paar keer geweest. iedere keer als ik in maastricht ben denk ik eerst na waar ik een koffie wil. Dank mijn eigen koffieavontuur kan ik steeds minder buiten de deur een goede kop koffie drinken , En als ik dat steeds weer terug ga naar de DE winkel zegt genoeg , of de koffie is zo goed of de rest is ZO slecht . Ik denk beiden een beetje. Maar het is inderdaad een gek gevoel dat je toch steeds weer denk aan roodmerk of zo...

Dan mag ook gezegd worden dat vele horecazaken een goede tot zeer goede voorwaarden hebben om een lekkere kop koffie te serveren. Zo was ik laatst ergens waar de zaak super sjiek uitziet, van buiten en binnen, prachtig gewoon. De machine is een la cuadra 2 groups en hun boon is van buscaglione ( schrijf ik het goed ) Die boon ken ik niet , waar hij vandaar komt en kost per kilo ?? geen idee, ben wel benieuwd

Dan geserveerd in dikwandige glaasjes met een mooi logootje. Wat wil je nog meer

Echter op het moment van de espresso te maken zag ik al dat het erop leek dat hij maar wat koffie in de piston deed, het water schoot gewoon door de piston heen en die 25 seconden regel zullen we dan maar vergeten......vervolgens stopt hij de machine om hem weer toch even te starten.... Tsja....daar gaat je zin in een espresso....

Maar goed, eerst proberen voordat ik wat zeg. Het blijkt dan een gewone lungo te zijn in een klein glaasje die ietwat sterker is, that's it . O ja die suiker test.....die vloog er gewoon doorheen. Dus ik maak er een nette opmerking over , waarop de ober eert begint met excuses over maalgraad en zo verder.....maar zodra hij constateert dat ik toch meer weet over het geheel, zegt hij dat het wel werkbaar moet blijven want hij maakt zoveel koffie op een dag.....en Espresso bestelt bijna nooit iemand tsja, ik ook niet meer dus...

Heb hem nog verteld dat hij beter een goedkope boon kan gebruiken want dat geld wat hij voor die buscaglione betaald is weggegooid geld.....

Er is dus nog een lange weg te gaan in NL, misschien goed dat een DE met zijn coffee to go winkel de horeca een beetje achter de veren gaat zitten om het beter te doen.

Chapeau DE.

Ik heb mezelf aangeleerd om in dit soort situaties de ondernemer te vragen of ik even met de molen mag spelen.
meestal resulteerd dit in een half uurtje molen afstellen, machine schoonmaken, etc.

in ieder geval aan het einde van het verhaal is iedereen blij.

Ik, omdat ik weer even lekker achter een (vreemde) machine heb gestaan.
Ik omdat ik met een (vreemde) molen heb kunnen werken
de ondernemer omdat ie iets heeft geleerd,
en de gasten omdat ze weer eens lekkere koffie drinken.

moet je ook eens proberen, word je blij van!

Jeroen

Gaan we ook doen, ik heb me voorgenomen er terug te gaan, ligt bij mij om de hoek, dus dat is makkelijk .

Even terug naar jouw baas, DE :

Ik heb een theorie over je baas.... geen paniek op het einde is het goed .

Jaren geleden heeft DE meegedaan aan het goedkoper maken van de koffie in een concurrentie strijd. Dit heeft geleid tot de uiteindelijke mindere naam met het roodmerk filter bakkie . Jaren Later heeft DE een gouden zet gedaan door met de SENSEO te komen. Goed bij de liefhebbers gaan de haren rechtop staan , maar bij de massa heeft dat ertoe geleid dat ze erop vooruit zijn gegaan . Echter het heeft e.e.a veroorzaakt. De massa heeft ontdekt dat het dus beter kan en op het moment dat je steeds vaker hoort bij die "massa"dat ok zij de senseo niet meer lekker vinden, komt DE met kwaliteitsbonen EN ze starten met de coffee en Go winkels , voor mij in Maastricht de enigste waar ik de koffie te drinken vindt.... . Heb wel nog niet alle koffie's in Maastricht geprobeerd . het is dus een beetje subjectief...

Dus , een complimentje voor je baas.....ook al kom ik hem op plaatsen tegen als concurrent bij mogelijke horecazaken die wel of niet "mijn" koffie willen hebben

overigens die buscaglione boon, is die ook van jullie ?

Ga zelf met enige regelmaat naar de DE koffie en kado in Enschede, waar helaas geen KvdW staat, maar een viergroeps Vibiemme. De cappuccinos (het enige wat ik bestel) zijn meestal behoorlijk okay, afhangende van wie er de machine bedient.
Maar die gaat concurrentie krijgen van de Bagels en Beans, die ook in Enschede komt, hopelijk met een een mooie KvdW.

Een ding moet ik toch even kwijt: jammer dat ze je een lungo uit een Mirage hebben proberen te maken, daar zijn die machines namelijk niet voor gemaakt.

Buscaglione is de bonen variant van Palombini.
Ik weet niet wat het per kilo kost, ik ga uit van een euro of 17 per kio.

Palombini maakte een aantal jaar geleden een speedstart in de horeca met dure pods en goedkope bijbehorende machines.

Diverse sterrenzaken ginnen met hen in zee. Nu een aantal jaar later lijkt deze trend weer een beetje te zijn ingehaald door de behoefte om "ambachtelijke" kwaliteit te serveren.

Dus nu zijn een aantal sterren restaurants weer overgestapt op malen, doseren, tampen en extraheren!!

Jammer dat een aantal toppers zich nog steeds laat gek maken door gemak. Zaken als de Librije (Palombini) en de Leest (Nespresso) zouden op dat niveau toch beter moeten willen.

Niet dat ik Nespresso of Pallombini per definitie slecht vind, maar alles wat je doet om iets makkelijker, sneller of goedkoper te doen, is toch een concessie doen aan de kwaliteit!!!

Jeroen

Dutch Barista schreef:Buscaglione is de bonen variant van Palombini.
Ik weet niet wat het per kilo kost, ik ga uit van een euro of 17 per kio.

Niet dat ik Nespresso of Pallombini per definitie slecht vind, maar alles wat je doet om iets makkelijker, sneller of goedkoper te doen, is toch een concessie doen aan de kwaliteit!!!

Jeroen

Dat is wat ik bedoel, als je een "dure"boon presenteert aan je klant met een La cuadra 2 piston machine in een sjieke zaak.... Besteedt dan ook aandacht aan de koffie zelf, zodat je ook meteen een goede kop koffie voorzet aan je klanten. Maar zo weet ik zaken waar men roept dat ZIJ illy hebben . En de koffie is niet te z..pen..... Niet dat dit direct met het merk te maken heeft maar met de wijze van bereiden.

Wat ik persoonlijk jammer vindt is dat het "erbij"vaak duurder is dan de koffie zelf . Dat zakje suiker en evt melk en een koekje kost vaak meer dan de koffie, waar het mijns inziens toch om gaat