Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

Hoi allen,

Ik ben nieuw op het forum, dus via deze weg even voorstellen.

Ik ben Teun en 35 jaar. Als kerstcadeau op mijn stage zo'n 12 jaar geleden een Nespressomachine gekregen (met pads ipv cups, schijnbaar de business solution) wat mijn enthousiasme aanwakkerde voor koffie. De afgelopen jaren heb ik genoten met diverse Bialetti mokapotjes en supermarktbonen. Als ik een keer wat beters wilde, dan haalde ik bonen van Simon Levelt.

Onlangs wilde mijn vriendin graag een Espressomachine. Een vriend van haar had de Quickmill 3035 en dat leek haar ook wel wat. Na wat googlen hier op het forum beland en een schat aan informatie gevonden. Met name het beginnerstopic heeft vele vragen beantwoord en we werden alleen maar meer enthousiast. Er ging een wereld voor me open mbt verse bonen, een goede maler en het exact benaderen (meten is weten) van het koffie zetten.

Na overleg zijn van de 3035 afgestapt omdat we er toch achter kwamen dat een goede, losse bonenmaler essentieel is. Qua espressomachine: Mijn zwager heeft een Rancilio Silvia, dus kwam die ook in the picture. Na wikken en wegen, uiteindelijk toch een Quickmill gekocht (3000) vanwege de prijs/kwaliteit verhouding (totaalbudget van 1200 euro), het thermoblok (snel opwarmen, minder kalkaanslag) en degelijkheid (de 820 voelde toch iets te goedkoop, compact en te licht aan). Tezamen met een Eureka Silenzio bonenmaler.

Het feest kon beginnen. Allereerst met goedkope supermarktbonen om de handelingen onder de knie te krijgen (wegen, malen, tikken, tampen, druk in de gaten houden, stopwatch erbij enz). Toch lukt het maar zelden om met 16 gram, op 9 bar een espresso te zetten van ongeveer 32 gram in 25-30 seconden. De koffie liep al bij 4-5 bar en was in 15 seconden klaar. Dus spelen met de maalgraad, steeds fijner. Met als resultaat dat de druk soms opliep tot 14 bar en er geen of nauwelijks koffie uitkwam. Het leek wel of er niets tussen zat. Tijd voor verse bonen.

Inmiddels verkoopt de slijter in het dorp ook verse bonen (Boot koffie) dus dat was een mooie gelegenheid om met verse bonen aan de slag te gaan. Wat een wereld van verschil! Mooiere doorloop van de koffie, maar bovenal wat een smaakbeleving!

Nu bovenstaande uitgangspunten nog een keer. Deze keer lukt het al wat beter, maar keer op keer hetzelfde resultaat blijft toch lastig! Ik heb dan ook enkele vragen:


- Kan het kwaad dat de druk soms oploopt tot 14 bar, zonder doorloop? Mijn vriendin is bang dat we de machine beschadigen en zet m dan het liefste gelijk weer uit. Ik ben van mening om nog een 10-tal seconden langer te wachten om te kijken of de koffie toch gaat lopen.

- Heeft het inbouwen van een OPV zin met betrekking tot bovenstaande? Zodat de druk weg kan?

- Kan ik een Quickmill 3000 blindfilteren om te reinigen? Ik lees namelijk tegenstrijdige verhalen. Het zou niet mogelijk zijn aangezien er geen drie-wegklep inzit, alhoewel dit topic (https://www.koffiepraat.nl/forum/viewtopic.php?t=8086) toch insinueert dat er zo'n klep inzit. Tevens verkoopt Euroquick ook blindfilters. Het lijkt me raar dat ze die verkopen als geen enkele Quickmill een drie-wegklep heeft.

- Soms heb ik een 'perfecte' dubbele espresso. Dan probeer ik het 10 minuten later weer met exact hetzelfde uitgangspunt (16 gram bonen naar een shot van 32 gram in 25-30 seconden bij een druk van 9 bar) en dan loopt de druk weer op en wil de koffie niet gaan lopen ... mislukt. Vervolgens denk ik de maalgraad weer iets bij te moeten stellen (iets grover) om het weer te proberen. Enige variabele die er dan nog over blijft is de druk van het tampen.

- Ik ben er achter dat tampen toch ook essentieel is. Mijn vriendin heeft de neiging om met tampen niet echt aan te drukken, maar meer te egaliseren. De koffie liep niet door en de druk liep te hoog op, waardoor ze ook besloot grover te malen en minder koffie te gebruiken. Resultaat bleef hetzelfde. Gek genoeg zorgde het stevigere aandrukken (harder tampen) voor een beter resultaat! Het lijkt er dus op dat we blijven spelen met de maalgraad en het vinden van de juiste tamp-druk in onze weg naar een perfecte espresso. Vraag is dus of bovenstaande redenatie een beetje stand houdt of dat we toch nog iets over het hoofd zien?


Kortom, wie kan mij verder op weg helpen met tips zodat ik vaker de 'perfecte' shot heb en nog meer kan genieten van het zetten/drinken van espresso. Ik kijk er naar uit om nog meer verse bonen te gaan proberen om zo o.a. te kijken wat we echt lekker vinden (Fascino en Brandzaak staan op het lijstje als goedkope maar verse bonen, maar bijv. ook: Koffielab, Bocca en Giraffe voor als we maandelijks iets beters willen proberen).

p.s. slowkoffie in de vorm van een Gabi Master is iets wat er ook interessant uitziet, maar eerst maar eens de Quickmill verder onder de knie krijgen en wellicht de Bialetti's met de kennis van nu weer opnieuw te ontdekken!

Groetjes,
Teun

Hoi Teun,

Welkom op ons forum. Fijn dat je er al wat aan hebt gehad!

Ik heb geen kennis van quickmill dus daar kan ik je niet mee helpen. Klinkt wel gek dat de druk zo fluctueert.

Tampen is niet ontzettend interessant of moeilijk. Je moet het maalsel recht aandrukken en gewoon flink aandrukken tot het niet meer gaat. Aangedrukt is aangedrukt! Dus geen slappe hap of krampachtig gedoe.
Even het maalsel doorroeren met een kleine klutser of sate prikker in het filterbakje voordat je gaat verdelen en tampen zorgt ook voor een betere extractie.

Leuke zoektocht en welkom!

Even een vraag: hoe vers zijn de bonen van boot nog? Bij doorverkoop ligt de koffie vaak maanden op de plank. Heb je een branddatum op de zak?

Dan even de wisseling in doorlooptijd. Dit zou ook verklaard kunnen worden door retentie. Eerste bakje van de dag kan dan bijvoorbeeld wat oud maalsel bevatten, en hierdoor sneller doorlopen. Als jr dan direct de maalgraad aanpast is dat niet handig. In dat geval: of even iets wegmalen voor eerste bakje of even wachten met aanpassen. Anders blijf je bezig.

Van de machine heb ik te weinig verstand.

Een filmpje van je routine kan ook erg helpend zijn in de diagnose...

Gr Bart

De bonen van boot zijn qua branddatum van 18 februari en ik heb ze 1 maart gekocht. Misschien niet supervers, maar toch vers genoeg?

Retentie zou een dingetje kunnen zijn, al weet ik niet goed hoe dit te verhelpen. Ik weeg de bonen voor het malen en stop pas met malen als er niets meer uit de maler komt. Vlak voor het malen van de volgende keer laat ik de maler altijd even doorlopen, er valt dan meestal nog een klein beetje uit.

Neut83 schreef: ma 04 mar 2019, 17:32 - Soms heb ik een 'perfecte' dubbele espresso. Dan probeer ik het 10 minuten later weer met exact hetzelfde uitgangspunt (16 gram bonen naar een shot van 32 gram in 25-30 seconden bij een druk van 9 bar) en dan loopt de druk weer op en wil de koffie niet gaan lopen ... mislukt. Vervolgens denk ik de maalgraad weer iets bij te moeten stellen (iets grover) om het weer te proberen. Enige variabele die er dan nog over blijft is de druk van het tampen.

Ik merkte bij mijn Quickmill ook dat het tweede bakkie langzamer doorloopt dan het eerste.
Wat bij mij helpt is om het portfilter na de eerste espresso goed schoon en droog te maken. Het lijkt er op dat bij een vochtige portfilter hij langzamer loopt, geen idee waarom.

Mag ik u voorstellen: de QuikcMill Aquaviva uit 1999.

Waarschijnlijk een voorganger van de 3000, want steviger dan de 820, maar geen metertjes. Nog nooit een 'blindfilter' gedaan. Maak wekelijks de douche schoon door de schroef er uit te draaien en de onderdelen tot en met de ring schoon te maken. Vochtige doek over datgene wat dan zichtbaar is en alles weer in elkaar zetten. Hooguit 5 min. werk. Volgens mij heb ik tot nu toe twee maal de rubberen ring vervangen en eenmaal de douchekop en aluminium blad dat daar tussen zit. Jaarlijks gaat hij op z'n kop als de douche etc eraf is om met een schroevendraaier het aankoeksel er af te schrapen. En jaarlijks eenmaal ontkalken. (we hebben een waterontharder op de waterleiding geïnstalleerd).

Van 11 gram koffiemaalsel maak ik ca. 35 gram koffiedrank. Mijn ervaring is dat iets minder koffie en fijner gemalen mij beter smaakt. (Bonen van Fascino).

Wat het niet doorlopen betreft, gebeurd mij ook wel eens. Als er wel een druppeltje uitkomt, dan laat ik hem gewoon aan staan. Druppel wordt dan vanzelf een heel dun straaltje. Komt er echt niets uit, dan afsluiten en opnieuw een poging wagen.
Plezier en succes!

Het wekelijks schoonmaken van de douche door de schroef, adapterschijf en pistonring te verwijderen doe ik nu ook. Ik wil mezelf aanleren dat dit een routine gaat worden. Ik moet nog wat schoonmaakspulletjes bestellen zodat ik dit ook maandelijks met cafiza kan doen.

Wat betreft ontkalken wil ik eigenlijk gaan kijken wat ik preventief kan doen in de vorm van een britakan of harskorrels. Ik zag bij drtrading ( https://www.drtradingshop.nl/a-48797209 ... standaard/) deze kalkfilter, iemand hier ervaring mee?

Ik hoef me dus geen zorgen te maken dat de machine de druk niet kwijt kan op het moment dat deze zo hoog oploopt?