Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 01 jul 2020, 12:48
Ga je ze allemaal zelf opeten?fransg schreef: wo 01 jul 2020, 12:17 brodjebol-01-IMG_0038-200701.jpgbrodjebol-02-IMG_0304-200701.jpg
Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken
Koffiepraat is het forum over koffie, bereidingswijzen, espresso, cappuccino, filterkoffie, slowcoffee, evenementen en nog veel meer.
https://www.koffiepraat.nl:443/forum/
Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Pagina 298 van 655
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 01 jul 2020, 12:59
Nee, dat lukt niet. Die van eergister is grotendeels naar Monnickendam:
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 01 jul 2020, 12:59
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 01 jul 2020, 14:31
Hartig brood.fransg schreef: wo 01 jul 2020, 12:59Nee, dat lukt niet. Die van eergister is grotendeels naar Monnickendam:
439de095-94b1-4134-8db3-811a4d489c17.JPG
en de bolle hierboven gaat morgen naar Düsseldorf.
Ik ga een volkkoren rogge maken. Krijg er zin in.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 01 jul 2020, 14:50
leuk!
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 01 jul 2020, 17:01
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 01 jul 2020, 17:04
Mooi brood.Merk je verbetering met de mixer?
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 01 jul 2020, 17:08
Dankje! Het is veel makkelijker nu. Ik had voorheen geen zin om te gaan kneden met die kleefzooi, nu kleeft er niks en wordt het deeg mooi elastisch. Ook is het leuk tijdens het kneden/mixen het deeg te zien veranderen en door te krijgen hoe het 'moet'.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 02 jul 2020, 15:24
Hier een leuke tip voor de desem bakkers.
De 1-2-3 methode!
je neemt 1 deel zuurdesem (gelijke delen water /meel), 2 delen water en 3 delen bloem/meel. Je komt dan uit op een hydratatie (vochtgehalte) van 71,4%.
Zo kun je zonder moeilijke berekeningen met percentages van alles maken. Zout is doorgaans 2% van de hoeveelheid meel/bloem.
Hoe eenvoudig wil je het hebben?
De 1-2-3 methode!
je neemt 1 deel zuurdesem (gelijke delen water /meel), 2 delen water en 3 delen bloem/meel. Je komt dan uit op een hydratatie (vochtgehalte) van 71,4%.
Zo kun je zonder moeilijke berekeningen met percentages van alles maken. Zout is doorgaans 2% van de hoeveelheid meel/bloem.
Hoe eenvoudig wil je het hebben?
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 02 jul 2020, 16:11
Zoals ik het doe komt ook geen weegschaal aan te pas.bobbee schreef: do 02 jul 2020, 15:24 Hier een leuke tip voor de desem bakkers.
De 1-2-3 methode!
je neemt 1 deel zuurdesem (gelijke delen water /meel), 2 delen water en 3 delen bloem/meel. Je komt dan uit op een hydratatie (vochtgehalte) van 71,4%.
Zo kun je zonder moeilijke berekeningen met percentages van alles maken. Zout is doorgaans 2% van de hoeveelheid meel/bloem.
Hoe eenvoudig wil je het hebben?
De grootste pitcher water tot de rand. Ongeveer 600 gram.
Jampotje desem.Ongeveer 200 gram.
Aanvullen met meel tot juiste substantie op gevoel.( ongeveer 78-80 % hydratatie heb ik ooit eens uitgerekend nadat ik allesafgewogen had).
Izzo espressokopje zout tot onderkant reckame( ongeveer 1.8% zout)
Ik weeg al jaren niks meer. Gewoon alles bij mekaar plempen.
