Pagina 335 van 655
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 11 nov 2020, 10:31
door cremalover
bobbee schreef: wo 11 nov 2020, 09:20
cremalover schreef:bobbee schreef: di 10 nov 2020, 20:50
Zet jij je deeg en desem nog warm weg?
Mijn desem werkt niet goed, duurt heel lang voordat hij verdubbeld.
Staat bij mij altijd in de ijskast.
Dat bedoel ik niet. Zet je het deeg nog warm op je izzo? Geef je hem een warme plek om dat resultaat te krijgen zoals je op jouw foto's ziet?
Nee. Doe ik al lang niet meer.
Ik durf bijna niet te zeggen hoe weinig ik ueberhaubt doe.
Mijn deeg rijst nu overdag bij ongeveer 17 graden. Kamertemperatuur overdag.
Van de zomer had ik dagen dat het 37 graden in huiswas. Toen ging het proces wel wat sneller.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 11 nov 2020, 10:44
door fransg
cremalover schreef: wo 11 nov 2020, 10:31
Ik durf bijna niet te zeggen hoe weinig ik ueberhaubt doe.
meesterlijk
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 11 nov 2020, 10:51
door cremalover
Zou best kunnen.
Ik kneed niet. En stretch 'n fold okk maar een keer ff snel.Daarna in rijsmandjes. That's it. Glutenvorming heeft bij mij al plaatsgevonden na 10 minuten in de autolyse.
De kracht van sterk zuurdesem is gigantisch .Kan gist niet aan tippen is mijn ervaring.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 11 nov 2020, 11:27
door bobbee
Nou, dan moet er wel verschil zitten in de desem zou je dan denken. Ga ik toch maar eens een nieiwe maken. Staat nu een deeg te rijzen, ben nog benieuwd hoe die gaat.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 11 nov 2020, 18:09
door fransg
Alphons. Goedlachse zoon van zeer gefortuneerde ouders, lust wel een borrel en is soms te goed van vertrouwen maar maakt er geen punt van dat hij weleens een beetje wordt opgelicht.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 11 nov 2020, 19:03
door cremalover
fransg schreef: wo 11 nov 2020, 18:09
alphons-01-IMG_8297-201111.jpg
Alphons. Goedlachse zoon van zeer gefortuneerde ouders, lust wel een borrel en is soms te goed van vertrouwen maar maakt er geen punt van dat hij weleens een beetje wordt opgelicht.
Geweldige kerel.Past niet meer in deze tijd jammer genoeg . Ze worden zeldzaam. Af en toe duikt er nog een op en dan weet je dat je hem moet koesteren.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 11 nov 2020, 19:07
door fransg
cremalover schreef: wo 11 nov 2020, 19:03
fransg schreef: wo 11 nov 2020, 18:09
alphons-01-IMG_8297-201111.jpg
Alphons. Goedlachse zoon van zeer gefortuneerde ouders, lust wel een borrel en is soms te goed van vertrouwen maar maakt er geen punt van dat hij weleens een beetje wordt opgelicht.
Geweldige kerel.Past niet meer in deze tijd jammer genoeg . Ze worden zeldzaam. Af en toe duikt er nog een op en dan weet je dat je hem moet koesteren.
Ja! De vrouwen zorgen ook goed voor hem. Het zijn ook geen echte golddiggers ook al zeggen anderen van wel.
Er zit trouwens een espresso in het deeg!
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 11 nov 2020, 20:52
door gilleko B.
bobbee schreef:Zet jij je deeg en desem nog warm weg?
Mijn desem werkt niet goed, duurt heel lang voordat hij verdubbeld.
Ik sta mij ook te verbazen over zowel de ontwikkeling van de starter als van die rijs van het brood van Cremalover. Lijkt wel of er een pomp op aangesloten staat. Bij mij duurt het ook lang (met roggemeel wat minder langzaam) als ik op basis van grof volkorenmeel een starter aanmaak.
Intussen wel de ervaring opgedaan om de starter te verminderen en aan te vullen met relatief meer meel. De starter ruikt dan minder zuur en frisser. Als het echt te lang duurt voeg ik wat honing toe, de volgende dag een zeer actief desem. Maar dan nog, autolyse, stretch en fold om het half uur dat ik er rooie vingers van krijg, maar niet die exceptionele rijs. Morgen weer een poging.
Blijf die troniebroden ook mooi vinden.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: wo 11 nov 2020, 21:05
door gilleko B.
Re: Het grote broodbaktopic voor koffie drinkende broodbakkers.
Geplaatst: do 12 nov 2020, 10:16
door bobbee
Succes! Wat ik fout deed is veeeel te lang in de voorrijs, al die tijd al. Proces kan ren moet veel korter blijkbaar.
Dit zijn 2 broden van 20% roggedesem, 90% versgemalen tarwe, zonnebloempitten, gierst en 10% patentbloem en ik schat 75% vocht. Zware broden dus die wat vergen om zo te worden. Ik ben blij.
