Koffiepraat.nl forum over koffie, espresso, filterkoffie, horeca en technieken

@3aan schreef:Bij deze een review . . .

https://www.wholelattelove.com/blogs/re ... her-review

Gelezen, dank Adriaan!

️

gilleko B. schreef: wo 20 jul 2022, 07:18

@3aan schreef:Bij deze een review . . .

https://www.wholelattelove.com/blogs/re ... her-review

Gelezen, dank Adriaan!

️

Kijk eens aan, top! Ik had idd dat filmpje bekeken en whole latte love leek me wel een betrouwbare bron voor dit soort reviews. Ik weet niet zozeer of ik nu al een smaakverschil proef, maar de smaak van melk is wel wat anders dan bij mijn vorige kannetje. Wie weet, misschien beeld ik het me nog maar in. Nog even een aantal weken uitproberen!

Smaak verändert niet door het kannetje. Dat kan niet. Hooguit de textuur maar dat ligt ook aan je eigen techniek en kennis er hoe je die een kannetje gebruikt. Ook heeft de capaciteit van de stoomkracht invloed.

Kleine tip:
Probeer eens de verse biologische melk van de Jumbo. Echt een genot qua smaak en hoe die opschuimt. Zeer goed te proeven ivm andere melk.

bobbee schreef:
Kleine tip:
Probeer eens de verse biologische melk van de Jumbo. Echt een genot qua smaak en hoe die opschuimt. Zeer goed te proeven ivm andere melk.

Kom er net vandaan


️

Toch kan de smaak als geheel wel anders zijn. Want als er méér foam is, dan is er minder melk.
Dat op zich zal de smaak beïnvloeden. Er is immers per saldo minder melk aan de espresso toegevoegd.
De smaak van de melk zelf zal inderdaad niet veranderen, tenzij te heet geworden.

Wat je beschrijft komt niet door het kannetje.

bobbee schreef:Smaak verändert niet door het kannetje. Dat kan niet. Hooguit de textuur maar dat ligt ook aan je eigen techniek en kennis er hoe je die een kannetje gebruikt. Ook heeft de capaciteit van de stoomkracht invloed.

Kleine tip:
Probeer eens de verse biologische melk van de Jumbo. Echt een genot qua smaak en hoe die opschuimt. Zeer goed te proeven ivm andere melk.

Inderdaad fijne en lekkere melk maar er zit wel eens een mindere partij bij. Die smaakt goed, schuimt goed op maar stort vervolgens snel weer in. Maar meestal is het fijne melk.

Over de (zoete) smaak van melk heb ik ergens gehoord (keuringsdienst van waarde?) of gelezen dat deze afhankelijk is van de temperatuur van de melk. De moleculen die de zoete smaak afgeven doen dit optimaal bij ongeveer 40 graden. Hoe verder je daar vanaf komt hoe minder zoet de melk smaakt.
Als je met je nieuwe kannetje sneller je melk opschuimt, blijft de temperatuur wellicht lager dan met je vorige kannetje en proef je dus wel degelijk verschil: meer zoetigheid.

Ik lees het wel als ik poep praat of te lang in de zon heb gezeten

Opschuimen doe je tot max 70c en boven de 60c. Daarboven die 70c stort de melk in omdat het vet dan niet meer bind. Lactose is suiker, dat zit erin. Enige wat smaak bepaald is voeding die de koe krijgt en het ras. Dan is er nog wel verschil door pasteurisatie en tot welke temperatuur tov verse melk.

De zoete volle.smaak van de melkverdwijnt bij te hoge temperatuur of bij een te grof opschuimen. Zeepsop ipv verf structuur.

️

gilleko B. schreef: wo 20 jul 2022, 14:29 Zeepsop ipv verf structuur.

Daarom wil ik alles na het afwassen alles goed afgespoeld hebben (als we even met de hand iets afwassen).
Wie wil er nou zeepsop in z'n koffie....
Ik heb overigens wel eens gelezen dat je opschuimen goed kan oefenen met water met een paar druppels afwasmiddel erin.