Ik ben sinds kort in de weer met een La Pavoni. Ik gebruik de dubbele basket waar ongeveer 14 gram in gaat. Als ik de hendel vervolgens 1 keer op en neer beweeg (na boven een aantal seconden te hebben gewacht voor de pre-infusie) krijg ik er ongeveer 30-35 ml uit. Volgens mij drinken veel mensen met een ratio van ongeveer 1:2. Maar wat drink ik dan? Is dit een 2 keer zo sterke espresso? Want een espresso is volgens mij 7 gram en 25-30ml. En hoe maak ik dan met een Pavoni een dubbele espresso, dus 75-90ml? Is dat een kwestie van de lever langzaam helemaal omhoog doen, even wachten en weer naar beneden? Benieuwd wat de meesten hier drinken en of die meestal voor een extra sterke met weinig ml gaan.

Sinds maart werk ik ook met een La Pavoni, de Europiccola. Het bakje dat ik gebruik, daar gaat maximaal 13 gram in en ik werk met 12,5 gram. Bij de espresso die ik lekker vind is de verhouding ongeveer 1: 2,5.
12,5 gram gemalen in en 30 gram vloeibaar eruit.
Bij de ene koffieboon gaat dat net in één hendel beweging, bij de andere koffieboon moet ik na één beweging de hendel weer rustig naar bovenhalen en daarna meteen weer naar beneden totdat ik de 30 gram koffie heb.
De ene keer smaakt hij goddelijk en de andere keer ietsjes minder. En ik ben daar lekker mee bezig om uit te vogelen hoe dat nou komt en stel iets bij en proef weer. En dan valt het mee of tegen. De variabelen probeer ik zo ordentelijk mogelijk te wijzigen. Maar dat loopt soms meesterlijk uit de hand en dan begin ik weer opnieuw.
Succes!

Het klopt wat je schrijft, een traditionele espresso is ongeveer 7 gr. bonen voor rond de 30 gr. koffie.

Tegenwoordig wordt meestal de ratio gebruikt.
Ik gebruik 18gr. baskets, met 15 gr grounds en houd meestal 1:2 aan (30 gr espresso).
Momenteel 1:2,3, (35gr. espresso) wat de smaak van m’n huidige bonen ten goede komt.

Als je de lever een 2e keer omhoog zou doen en vers water door dezelfde grounds, krijg je geen dubbele espresso, maar een lungo.
Je koffie wordt dan bitterder.

Bedankt Dirk Jan en Guido! Ik zal eens met jullie ratio’s gaan experimenteren