2
door Spironski
De "Ins and outs" van pressure profiling kan ik je niet vertellen, en volgens mij is er ook nog echt geen consensus over. Het is een relatief nieuw onderwerp in de espressobereiding wat nog een beetje in de kinderschoenen staat.
Maar als je grofweg wil weten wat het is: inderdaad drukprofilering, en dat betekent dus dat je niet steeds dezelfde (9bar) druk gebruikt bij het zetten. Volgens mij is er aandacht voor gekomen door de z.g. "Levers", de hendelmachines, die doen namelijk inherent aan drukprofilering. Het zij met een veer die de zuiger beweegt en gedurende de extractie een variërende/afnemende druk geeft, het zij met een hand aangedreven hendel die dat effect ook kan hebben. Dus in tegenstelling tot de pompgedreven machines, die een vrijwel constante druk leveren van zo'n 9 bar, is de druk bij die hendelmachines helemaal niet steeds gelijk -en vaak lager ook nog, maar het bijzondere is nu dat dit niets afdoet aan de smaak. In tegendeel, als je een lever goed weet te bedienen kan die een rijkheid en romigheid aan je espresso geven die uniek is voor de levers.
Daarbuiten geeft verschillende druk een verschillende smaak, en zou een specifieke druk per boonsoort wel eens grote invloed kunnen hebben op de smaak.
Om nu iets van die lever-smaak te bereiken met pompgedreven machines, is het idee ontstaan om daar aan drukprofilering te doen. Dus een variërende maar wel specifieke druk om het optimale uit de boon te halen.
Wellicht heb je hier iets aan.
La Scala Butterfly (+ Erics E61 thermometer), Mazzer Major, Gaggia Factory 106 met Tije's koelring, vier tampers (Vlak, American curve, Eurocurve), Gene Café, Aeropress, Kyocera CM-45, ROK-Grinder
,
