De horecamachine was al min of meer besproken in de thread over de Nederlandse 'Barista Hustle' maar ik zal er wat meer over posten in dit nieuwe draadje. Diverse aspecten aan de machines kunnen een leuke aanleiding zijn om over het hele proces van espresso zetten verder na te denken.

In een boekje over de ontwikkeling van de machine kwam ik deze illustratie tegen, mooi om mee te beginnen:



In de E61 machine (dus niet de 'Opera') hebben ze een o.a. een extra verwarmingselement in de zetgroep gezet om meer temperatuurstabiliteit te bewerkstelligen. Je moet daarmee wel rekening houden bij het zetten, zodat je niet gewoontegetrouw flusht vlak voor het zetten aangezien je dan de temp net weer verandert. Alleen flushen als je de zetgroep een tijdje niet hebt gebruikt, omdat de E61 dan langzaam droger wordt.

Ze adviseren de grote machines trouwens gewoon 24/7 aan te laten. Er zit een sluimer-modus op waardoor de energie op spaarstand wordt gezet als deze een tijdje niet is gebruikt. De machine is dan na 1 minuut weer gebruiksklaar. Doordat veel onderdelen zijn geïsoleerd, verbruikt de machine relatief weinig energie.

Wat ik ook opvallend vond: de Opera heeft zetgroepen van 16kg, waarin een 1kW element zorgt voor temperatuurstabiliteit van de 0.5l die in de zetgroep-boiler zit.

Alleen flushen als je de zetgroep een tijdje niet hebt gebruikt, omdat de E61 dan langzaam droger wordt.

Wat bedoel je hiermee?

Spironski schreef:

Alleen flushen als je de zetgroep een tijdje niet hebt gebruikt, omdat de E61 dan langzaam droger wordt.

Wat bedoel je hiermee?

Als je het schone portafilter losjes in de zetgroep laat zitten dan is een poosje later deze direct klaar voor gebruik. Je kunt dat testen door de pomp een ogenblik aan te zetten. Komt er ook onmiddellijk water uit regenen, dan was die dus nog niet droog. Laat je de PF eruit en duurt het allemaal wat langer, dan merk je, als je de pomp aan zet, dat het even duurt eer er water uit het douchescherm komt regenen. Dan bestaat bij de meeste E61 machines ook de kans dat de zetgroep wat aan de hete kant is. Wel moet je dat niet meteen bij alle E61 machines hetzelfde bekijken, de ene heeft een andere architectuur van werking vd thermosifon dan de ander, de ene flush je om een beetje af te koelen, de ander heeft dat minder nodig.

Ah oké, dan heb je het dus over het gedeelte van de E61 buiten de thermosyfon om.

http://kostverlorenvaart.blogspot.nl/20 ... opera.html

Een video door Roemer volgt spoedig. Hieronder mijn video:

Opgeven voor de Opera-meeting (mogelijk in april) kan bij maarten@sanremonederland.nl

Vimeo versie:

http://www.sanremomachines.com/en/operaest/