Het grote broodbaktopic

Leuk natuurlijk, die koffie, maar er zijn meer dingen die je zoal bezighouden. Deel ze hier!
mutsje
Berichten: 661
Lid geworden op: vr 07 okt 2016, 21:44
Locatie: Leiden

Het grote broodbaktopic

Berichtdoor mutsje » di 18 okt 2016, 23:15

In dit forumdraadje wordt alles besproken wat te maken heeft met juist brood bakken. Ik zal deze starterspost verder aanvullen zodat we ook een snelle reference krijgen naar verschillende websites die als handig ervaren worden.

Weblinks
https://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl ... index.html
http://www.meesterlijkbrood.nl


Tips & tricks
Waar kun je meel krijgen van de molenhttps://www.landleven.nl/inspiratie/lek ... n-de-molen
Een staybowlizer voor onder je schaal https://www.meesterslijpers.nl/staybowlizer
Rekentool voor Deeg http://www.calcmasa.com/
Voor pizzastenen etc http://www.groenebouwmaterialen.nl
Heavy doughhookhttps://superdoughhook.jimdo.com/spiral-dough-hooks/ Ebay verkoper jankawasaki heeft verschillende soorten (zelfde bedrijf als in url :) )

Boeken
The Bread Bible van Rose Levy Beranbaum
Meesterlijk Brood (en deel 2) van Robert van Beckhoven
Brood uit eigen oven (en deel 2) van Levine van Doorn


Weetjes en watjes
http://m.telegraaf.nl/binnenland/articl ... -ons-brood
Hoe bouw ik zelf een oven http://www.broodoven.com/houtoven-zelfbouw
Je eigen zuurdesemstarter maken >> https://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl ... desem.html
Krant artikel 1download/file.php?id=3400&mode=view
Krant artikel 2download/file.php?id=3401&mode=view
Stukje blog over gezondheid van brood https://www.gezondheidsnet.nl/noten-zad ... at-nu-echt
Stukje over Oerbrood download/file.php?id=3346&mode=view


Tools :)
The Fourneau broodoven https://broodbakken.wordpress.com/2015/ ... broodoven/
brodeeginsnijmesje Zoek in forum en homemade is tha bom!


Een wereld ging voor me open en wat ben ik blij dat ik bijna elke dag zelf een brood van 750 gram bak. Voor de geïnteresseerden in brood en wat zit er in hier de online uitzending van keuringsdienst van waren. Als je dacht ik geef mijn kids gezond brood of ik eet zelf gezond , ik krabde na de uitzending eens flink achter me oren en kijk nu heel anders tegen al het gekleurde witbrood aan.

http://keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/s ... 13-10-2016

Vandaag weer broodje gebakken. Nu verhoogd naar 800 grams brood :) 200 gram tarwebloem en 600 gram tarwemeel (grof)
Afbeelding
Laatst gewijzigd door mutsje op vr 13 jan 2017, 21:30, 10 keer totaal gewijzigd.
ECM Giotto Premium, Quamar M80E, coffeelab tamper, fancy atag stoomoven

cremalover
Berichten: 3698
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.

Berichtdoor cremalover » do 17 nov 2016, 13:12

Tarwe zuurdesem.

http://youtu.be/PlBgqhvHlCQ

:mrgreen:

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5715
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.

Berichtdoor bobbee » do 17 nov 2016, 14:15

Binnen!
Espresso gear: || LELIT Bianca || Niche Zero ||
Filter gear: || HARIO V60 || Aeropress|| GABI dripmaster A || Kalita wave || KALITA Kettle || Kinu M47 || Kinu M47Traveler || Comandante C40 MK3 ||
Roasting gear: || Behmor 1600+ ||

R&B
Berichten: 1255
Lid geworden op: za 23 aug 2008, 17:48
Locatie: Zwolle

Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.

Berichtdoor R&B » do 17 nov 2016, 15:36

Het is heel simpel:
Volkoren brood is wettelijk beschermd. :)

Dus als je gezond vezelrijk brood wilt, neem gewoon volkorenbrood.
Behmor 1600+, Baratza Sette 270W, La San Marco SM95A, Faema MC90, La Pavoni Europiccola, mini Gaggia, Bezzera Magica, Bosch B30

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5715
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.

Berichtdoor bobbee » do 17 nov 2016, 16:13

Yep, en als je tarwemeel gebruikt is het nog steeds geen volkorenmeel. Ik vind de uitzending van KvW dan ook zwaar overdreven en duidelijk dat ze het de kant opsturen van de televisiemaker om een poging tot een storm in een glas water te veroorzaken. Bloem = bloem waar je witbrood van maakt en dat wordt ook toegevoegd om een brood luchtiger en lekkerder te krijgen. Niks mis mee.
Espresso gear: || LELIT Bianca || Niche Zero ||
Filter gear: || HARIO V60 || Aeropress|| GABI dripmaster A || Kalita wave || KALITA Kettle || Kinu M47 || Kinu M47Traveler || Comandante C40 MK3 ||
Roasting gear: || Behmor 1600+ ||

cremalover
Berichten: 3698
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.

Berichtdoor cremalover » do 17 nov 2016, 16:17

Het is heel simpel:
Volkoren brood is wettelijk beschermd. :)

Dus als je gezond vezelrijk brood wilt, neem gewoon volkorenbrood.
Inclusief de additieven. :(

Gebruikersavatar
bobbee
Berichten: 5715
Lid geworden op: za 01 sep 2012, 08:39
Locatie: Emmen...

Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.

Berichtdoor bobbee » do 17 nov 2016, 16:22

Lastig is dat, eigenlijk zou je de supermarkt in moeten kunnen lopen en er vanuit kunnen gaan dat alles wat je koopt puur, gezond en eerlijk is. Maar ja, cash rules everything around us.
Espresso gear: || LELIT Bianca || Niche Zero ||
Filter gear: || HARIO V60 || Aeropress|| GABI dripmaster A || Kalita wave || KALITA Kettle || Kinu M47 || Kinu M47Traveler || Comandante C40 MK3 ||
Roasting gear: || Behmor 1600+ ||

R&B
Berichten: 1255
Lid geworden op: za 23 aug 2008, 17:48
Locatie: Zwolle

Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.

Berichtdoor R&B » do 17 nov 2016, 18:08

Het is heel simpel:
Volkoren brood is wettelijk beschermd. :)

Dus als je gezond vezelrijk brood wilt, neem gewoon volkorenbrood.
Inclusief de additieven. :(
Additieven zoals E-nummers zijn niet per definitie slecht (eerder per definitie niet). Vitamine C heeft bijv. ook een E-nummer.
Behmor 1600+, Baratza Sette 270W, La San Marco SM95A, Faema MC90, La Pavoni Europiccola, mini Gaggia, Bezzera Magica, Bosch B30

cremalover
Berichten: 3698
Lid geworden op: di 24 mar 2009, 10:23

Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.

Berichtdoor cremalover » do 17 nov 2016, 18:44

Broodverbeteraar van mensenhaar,geroisterd mout voor de "gezonde" meergranenlook enz.
In simpel brood hoort meel water en een beetje zout .
Voor de rest niks.

http://m.telegraaf.nl/binnenland/articl ... -ons-brood" onclick="window.open(this.href);return false;

mutsje
Berichten: 661
Lid geworden op: vr 07 okt 2016, 21:44
Locatie: Leiden

Re: Brood en wat zit er nou eigenlijk in.

Berichtdoor mutsje » do 17 nov 2016, 19:21

Broodverbeteraar van mensenhaar,geroisterd mout voor de "gezonde" meergranenlook enz.
In simpel brood hoort meel water en een beetje zout .
Voor de rest niks.

http://m.telegraaf.nl/binnenland/articl ... -ons-brood" onclick="window.open(this.href);return false;" onclick="window.open(this.href);return false;
Vergeet ook niet gist en schepje suiker als aanjager voor de gist :). Ik heb alweer een 500 grams in de eerste rijs staan. Straks op een krukje bij de houtkachel 2e rijs doen en dan nog 25 minuten afbakken op 200 graden (aftikken op 240). Ga die zuurdesem link binnenkort even proberen. Wil dat eigenlijk al hele tijd. ook weer eens een vloerbrood maken gewoon lekker makkelijk op de bakplaat.
ECM Giotto Premium, Quamar M80E, coffeelab tamper, fancy atag stoomoven


Terug naar “De Huiskamer”

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 0 gasten