Ik lees hier op het forum dat na het malen van de koffiebonen de klontertjes die zich nog in de portafilter bevinden worden fijngeprikt om zo een mooie consistentie te verkrijgen van het maalsel en een goede flow bij de doorloop.

Daarbij stel ik me de vraag :
1.Waarom doen baristas dit niet in een koffiebar ? Te veel gedoe of indien ze het zouden doen betere espresso ?

2. Is pletten van de klontertjes ook een goede manier of af te raden en waarom ?
Bvb met achterkant koffielepeltje

Die 'clumps' maken mij niet veel uit én ze verdwijnen terwijl ik het maalsel roer.

Dat omroeren / harken van het maalsel is denk ik wel goed omdat het maalsel niet precies mooi verdeeld uit de maler komt spuiten. Lichtere boonslijpdeeltjes komen anders/elders neer dan zwaardere boonfragmenten al is het ook weer geen dramatisch verschil.

In een drukke bar doen ze dat niet omdat 1) het niemand boeit en 2) vijf seconden extra werk per shot, maal duizend op een dag, wie gaat dat betalen?

Werner vg schreef: vr 17 sep 2021, 11:02 Ik lees hier op het forum dat na het malen van de koffiebonen de klontertjes die zich nog in de portafilter bevinden worden fijngeprikt om zo een mooie consistentie te verkrijgen van het maalsel en een goede flow bij de doorloop.

Daarbij stel ik me de vraag :
1.Waarom doen baristas dit niet in een koffiebar ? Te veel gedoe of indien ze het zouden doen betere espresso ?

2. Is pletten van de klontertjes ook een goede manier of af te raden en waarom ?
Bvb met achterkant koffielepeltje

Omdat alles wat je niet proeft overbodig gedoe is.
Ik denk dat je van WDT ,levelers etc niets proeft. Misschien denkt men er in de horeca ook zo over.
Van de andere kant zijn er weer volksstammen die beweren dat het wel uitmaakt.En zo blijft het boeiend.

Je hebt malers waar ook bij een fijne malingsgraad in het geheel geen klontjes gegeven worden. Er zijn malers die door verschillende oorzaken dat wel doen. Roeren,.prikken en wat al niet meer om het maalsel zo fluffy en egaal mogelijk te krijgen om het vervolgens mooi gelijkmatig aan te kunnen stampen. En als men niet gelooft dat het uitmaakt dan is het in ieder geval wel een ritueel dat rust geeft in psychotherapeutische zin.

Horeca is haast en tijd is er niet om het zo te doen zoals een serieuze liefhebber het thuis wel kan doen. Bovendien is het in de Horeca ook vaak armoe troef ook al staat er een KdW met een dure Mahlkönig.