Groene bonen ruiken over het algemeen heerlijk naar gras/hooi.
Eenmaal net gebrand stinken ze, maar na, variërend van een paar uur tot dagen komt de heerlijke koffiegeur tevoorschijn.
Nu heb ik laatst Tanzania bonen gebrand (lelijke, vieze en mislukte groene bonen) en die ruiken na 2 weken nog steeds niet lekker naar koffie.

Heeft iemand anders dit ook?

Valt mij trouwens op dat Zuid en midden Amerikaanse bonen er mooier uitzien en lekkerdere koffie geeft dan Afrikaanse boontjes.

Zelf vind ik de kenmerkende geur van gebrande bonen juist heerlijk. Toen in nog jong was rook ik het in de buurt van het Centraal Station (Levelt denk ik) al. Maar wist toen nog niet wat het was. Een beetje als brood dat te lang in de rooster zit. Tegenwoordig ruik ik het direct als er ergens koffiebonen worden gebrand. Vind ik lekker.
Ik neem aan dat je vraag specifiek gaat over de zelf gebrande Tanzania bonen. Daarmee heb ik geen ervaring.

Zou het niet gewoon aan je brandprofiel liggen? Ik brand met een kleine heteluchtbrander in plaats van de Gene Café, maar ik verwacht dat je daar ook verschillende profielen voor verschillende bonen moet hanteren. Ik gebruik bijvoorbeeld een ander profiel voor Braziliaanse koffie dan voor Ethiopische. Die laatste groeien op grotere hoogte, hebben een hogere dichtheid en moeten wat harder op hun donder krijgen.

Aan ander brandprofiel had ik niet gedacht, goeie!

Nu brand ik eigenlijk alles hetzelfde met de Gene.
Voorverwarmen/drogen 150gr ca. 7min totdat er een mooie gele verkleuring ontstaat.
Dan naar 230gr ca. 9min tot FC begint, dan direct naar 210gr en ca. 6,5-7min tot dat ze mooi donker bruin zijn. Dan is er nog geen 2de crack, die begint pas 9min na de FC.
Zal toch eens meer verdiepen in de temperatuur verschillen voor verschillende bonen, heb ik weer wat te experimenteren.

Dat is te lang. Kan zijn dat je de bonen nu bakt ipv van brand. First crack proberen rond maar liefst iets onder 10 min en dan rollende 2e krak proberen te laten starten in ongeveer 3:30 min daarna.

Als je de groene bonen omschrijft als "lelijke, vieze en mislukte groene bonen" dan verwacht ik niet dat de gebrande bonen plotseling verrukkelijk zullen gaan ruiken. Verse groene bonen moet bij voorkeur fruitig zoet ruiken, grassig is nog wel acceptabel maar hooi is echt de eerste indicatie dat de ruwe koffie aan het uitdrogen is. Maar als je conventionele ruwe koffie van commodity kwaliteit koopt die in jute verhandeld en vervoerd is zonder grainpro binnenzak zul je dat helaas nooit aantreffen.

Het branden van koffie kun je eigenlijk alleen maar verkloten, als in, je koopt de beste ruwe koffiebonen die je je kunt veroorloven maar zult er nooit iets aan toevoegen. Het enige dat je als brander kunt doen is wegnemen of accentueren. Dus als je begint met lelijke, vieze en mislukte groene bonen, dan mag het verwachtingspatroon duidelijk zijn toch?! Er zijn fantastische mooie koffiebonen uit Afrika te krijgen, alleen voor minder dan €15/16 euro per kilo ga je ze vandaag de dag niet snel meer vinden...